篇一：餐厅绩效考核办法。
餐厅绩效考核办法（讨论稿）
餐厅人员定编7人（厨师4名，服务员3名），为调动餐厅员工积极性，提高餐厅服。
务质量，为宾馆争创效益，特制定本办法。
一、坚持原则。
1、宾客至上，优质服务。
2、合理安排，杜绝浪费。
3、多劳多得，争创效益。
二、餐厅接待任务标准及用工标准。
1、为合理安排餐厅员工，妥善解决餐厅无接待作任务时劳动力过剩，有接待任务时。
劳动力不够的问题，实久宾馆对餐厅接待标准及用工标准实行量化考核。
2、餐厅现有员工正常接待任务标准为12人每餐（桌餐12桌），未超过该标准的，餐。
厅不得安排员工加班或外聘员工。
3、餐厅接待任务超过上述标准，经餐厅主管领导同意，每超过30人（3桌）可安排。
一名临时服务员。宾馆人力资源部协助餐厅聘用临时员工，外聘员工工资按市场价执行。
4、餐厅接待任务超过上述标准需外聘员工时，经宾馆总经理协调可合理调配其他部。
门员工临时增援餐厅工作，临时调配人员需服从餐厅管理员的安排。临时增援人员不实行额。
外加班工资。但根据劳动强度可适当给予补助，每天补助金额不超过外聘临时服务员工价。
的50%。5、餐厅定编人员上班时间超过8小时/天，超过时间部分可作为代休。在不影响餐厅。
正常经营的情况下，餐厅负责人可安排餐厅员工合理轮休。
三、餐厅提存办法。
1、餐厅每月营业收入超过10万元（营业收入以财务与餐厅核对无误的数据为准），超过部分可按8%提取绩效工资。
2、当月营业收入未超过10万元。
但累计10天以上超过餐厅接待任务标准的，可按。
超标准接待人数每人/天2元提取绩效工资。
3、餐厅绩效工资归餐厅员工，临时服务员、其他部门增援人员均不再享受绩效工资。
餐厅绩效工资由餐饮部负责人分配，分配方案报院领导批准后方可发放。
20xx年5月26
篇二：餐厅绩效考核方案(餐厅)
员工绩效考核方案。
一．总则。一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二．考核目的。
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三．考核原则。
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四．考核内容与方式。
一）考核期：以月份为期限。
二）考核内容：
考核内容下文。
2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五。资料的整理与存档。
一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案。
会所餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一．出勤情况（10分）
出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。
出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的**和饰物。**应整洁合体，扣好纽扣。指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与。
2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分。
二．日常事宜（10分）
1．6：50更换**，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机。
：00-9：30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯。
：30收餐，9：30-10：00轮流吃早餐。
：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌。
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地。
擦拭外面的桌椅。
：00领班检查卫生。
：00-11：30午餐准备工作。
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭。
准备菜单，以及点菜单。
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活变动。
：30-14：00为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态。
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好？）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误。
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务。
：30-14：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖。
出酒水与库存数，对单。
：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
特殊情况特殊处理）
10、领取布草，核对布草数，14：00准时到岗。
：30-16：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌。
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地。
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面。
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生。
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
：00-17：00晚餐准备工作。
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭。
准备菜单，以及点菜单。
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情况，灵活变动。
：30领班检查卫生。
：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态。
主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好？）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误。
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务。
：00轮流吃晚餐。
：30-21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖。
出酒水与库存数，对单，打菜单。
17、待所有客人离开后，收市。
打开咖啡机气阀放气，关咖啡机。
清空餐厅，包厢的垃圾，拖地。
关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好。
日常事宜主要是根据以上来考核。
三．工作热情（10分）
工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。
上班时，在客人面前不能窃窃私语。
微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
四．工作责任（10分）
以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
未经同意离开工作岗位而无合理解释。
未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶。空杯。空碟者。
不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。
酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交**的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒑不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。⒒早晨7：
00—9：30，中午11：10—13：
00，晚上17：30—20：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。
餐厅员工绩效考核方案餐厅绩效考核方案
餐厅绩效考核方案。员工绩效考核方案。一。总则。一 为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。二 为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二。考核目的。为了员工转正 薪...
餐厅绩效考核
篇一 餐厅绩效考核办法。餐厅绩效考核办法 讨论稿 餐厅人员定编7人 厨师4名，服务员3名 为调动餐厅员工积极性，提高餐厅服。务质量，为宾馆争创效益，特制定本办法。一 坚持原则。1 宾客至上，优质服务。2 合理安排，杜绝浪费。3 多劳多得，争创效益。二 餐厅接待任务标准及用工标准。1 为合理安排餐厅员...
餐厅绩效考核方案 餐厅
一 总则。一 为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。二 为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，餐厅 一 总则。一 为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管...