餐厅实操半期考核方案。
适用专业：旅游酒店。
适用班级：14春旅游酒店班。
课程教师：何玲。
一、 考核目的与原则。
1、 目的：通过考核，了解学生对于中餐宴会摆台——铺台布，餐巾折花两项技能的掌握程度，以及对于服务礼仪的熟悉程度。
2、 原则：以餐厅服务职业能力目标为导向的原则。
二、 考试内容。
1、 中餐宴会摆台——铺台布；
2、 餐巾折花，在规定的时间内完成10种杯花的折叠。
三、 考试方式与成绩构成。
1、 考试方式：个人独立完成中餐宴会摆台——铺台布，餐巾折花两项实操内容。
2、 成绩构成。
1） 仪容仪表：共10分；披头发扣4分；留指甲扣4分；戴首饰扣2分。
2） 中餐宴会摆台——铺台布：共40分；台布正面朝上，十字居中，鼓缝线正对正副主人位；两次操作扣5分；逆时针操作扣5分；三次及以上操作不得分。
3） 餐巾折花：共50分；花型突出正副主人位10分；巾花观赏面向客人10分；巾花挺拔，造型美观，款式新颖，操作手法卫生，不用口咬，下巴按10分；花型逼真，美观大方，折叠手法正确，一次成形，杯花待餐巾花折好后一起摆上桌，顺时针操作 20分。
3、 考试要求。
1、 仪容仪表：头发整洁，穿着大方得体，不戴饰物，不留指甲。
2、 中餐宴会摆台——铺台布：站在主宾位操作，动作利索一次完成；台布中心居中，四周下垂部分匀称；鼓缝线对准正副主位，台布正面向上。
3、 餐巾折花：完成10种杯花的折叠，并放入水杯中，操作手法卫生，不能用嘴咬，餐花造型要突出主人位和副主人位，观赏面向客人，造型要立体，美观。
14春旅游酒店,旅游概论试题
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