一、选择题。
1．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是。
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜。
abcd．①④
2．下列材料中适用于水中蒸馏的是。
a.柑橘 b.柠檬 c.玫瑰 d.桂皮
3．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是。
a．葡萄糖 b．脱氧核糖 c．核糖 d．纤维素
4．关于酵母细胞的活化，下列说法错误的是( )
a．活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。
b．酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.5～1h
c．酵母细胞活化时，体积会变小。
d．将干酵母放人盛水的小烧杯中，不断搅拌成糊状，放置在适宜的条件下即可活化。
5．固定化酶的优点是。
a．有利于增加酶的活性。
b．有利于产物的纯化。
c．有利于提高反应速度。
d．有利于酶发挥作用。
6．下列关于加酶洗衣粉说法不正确的是。
a．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好。
b．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响。
c．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。
d．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉讲有利于环保。
7．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是。
a．玉米秸秆b．乳酸菌
c．害虫玉米蝗d．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌。
8．在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是。
a．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚。
b．分层加盐，要小心均匀。
c．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜。
d．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中。
9．醋酸菌的代谢类型是。
a.自养需氧 b.自养厌氧 c.异养需氧 d.异养厌氧。
10．下列关于花药培养过程中注意事项正确的是。
a．花药培养成功与否与材料选择无关。
b．花药培养成幼苗后，一定不能分瓶培养。
c．花药培养成幼苗的过程中，除了适宜的温度、ph等，还要注意光照。
d．一般地讲，材料选在单核期时花药培养成功率较高。
11．卵原细胞在进行dna复制时，细胞中不可能出现的是（ ）
a.解旋 b.蛋白质合成 c.基因突变 d.基因重组
12．下列有关卤汤的描述，错误的是。
a．卤汤是决定腐乳类型的关键因素。
b．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12％左右。
c．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用。
d．卤汤也有防腐杀菌作用
13．制备固定化酵母细胞过程中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，这说明。
a．海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。
b．海藻酸钠的浓度偏高，固定的酵母细胞数目较多
．海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较多。
d．海藻酸钠的浓度偏高，固定的酵母细胞数目较少。
14．萃取胡萝卜素过程中采用水浴加热的原因是。
a．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构。
b．是为了保持97℃～100℃的恒温。
c．防止加热时有机溶剂挥发。
d．有机溶剂遇明火易**。
15．dna的溶解度最低时，nacl的物质的量浓度为（ ）
a. 2mol/l b.0.1mol/l c. 0.14mol/l d.0.015mol/l
二、填空题。
16．下面是制备固定化酵母细胞的操作过程，请你指出有哪几项错误，并改正：
1)酵母细胞的活化。
称取1g干酵母，放入50ml的小烧杯中，加入蒸馏水10ml，用酒精灯加热，且边加热边搅拌，混匀成糊状，放置1h左右，使其活化。
2)配制物质的量浓度为0．05mol／ｌ的cacl2溶液。
3)配制海藻酸钠溶液。
称取0.7g海藻酸钠，放入50 ml的小烧杯中，加入10 ml水，搅拌直至完全溶化，用蒸馏水定容至10 ml。
4)海藻酸钠溶液与酵母细胞混合。
将溶化好的海藻酸钠溶液立即加入已活化的酵母细胞，充分搅拌、混匀，再转移到注射器中。
5)固定化酵母细胞。
迅速将注射器中的溶液注入到配制好的cacl2溶液中，观察现象。
错误之处：改正：
17．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用a(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃～25℃，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30℃～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用b装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。
经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：
1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是。
2)同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。
3)用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化。
4)b装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。
5)制果酒时要将温度控制在18℃～25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃～35℃，目的是。
葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是。
6)制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸菌即可完成。为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用___培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种。
18．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：
1）在中间挖一个洞的目的是。
2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？
写出发酵反应式。
3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。
4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？
答案。一、选择题。
1．d2．c
3．d 4．c
6．a7．b
8．a9．d
10．d 11．d
12．c13．a
14．d15．c
二、填空题
16．错误之处：①酵母细胞的活化过程中进行加热 ②配制海藻酸钠溶液的过程中未进行小火加热 ③将溶化好的海藻酸钠溶液立即加入已活化的酵母细胞，很可能杀死酵母细胞，使酶失去活性 ④迅速将注射器中的溶液注入到配制好的cacl2溶液中。
改正：①酵母细胞的活化过程中不需要加热②配制海藻酸钠溶液的过程中应进行小火间断加热的方法 ③将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温再加入巳活化的酵母细胞。 ④固定酵母细胞时，必须以恒定的速度缓慢地将注射器中的适当浓度的海藻酸钠溶液滴加到配制好的cacl2溶液中。
17．(1)无核(或答“没有由核膜包围的细胞核”、“无成形细胞核”) 兼性厌氧型、需氧型。
(2)制果酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶。
盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。
(3)c6h12o6+6o2→6co2+6h2o
(4)防止污染。
(5)18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度碳源、氮源、水、无机盐和生长因子。
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