化学与健**习题。
1.构成生物体元素的特点。
1）构成生物体的元素都在环境中存在且丰度较高（2）生物体所必需的元素绝大多数为轻元素（3）生物体所必需的微量元素绝大多数为过度元素。
4）碳氢氧氮4种元素能形成很强的共价键，它们的相互作用生成了大量不。
同形式的共价化合物。
5）在有机分子中，可形成不同的骨架。
6）碳氢氧等形成的许多有机化合物在生理温度下具有流动性2.人体内的必需元素是那些？
1）生命过程中的某一环节需要该元素的参与。
2）生物体主动摄入并调节其体内分布和含量水平的元素（3）存在于体内与生物化合物活性有关的元素（4）缺乏该元素时会引起生理变化，补充后即能恢复3.水从机体内排出的途径。
1）**蒸发（2）肺脏呼出水蒸气（3）肾脏排尿（4）肠道排便。
4.简述元素的协同作用和拮抗作用。
元素的协同作用是指元素间联合作用的结果大于各个元素单独作用的总和。元素的拮抗作用是指生物体中一种元素对另一种元素的正常生理功能产生抑制或作用消除的情况。
5.为什么催化剂能能加快化学反应的速率？
原因是催化剂可以降低化学反应的活化能。化学反应的实质是化学键的重组。断键时要吸收能量，形成新键则放出能量，催化剂降低了反应的活化能，使化学反应加快而顺利进行。
6.必需微量元素的生理功能有哪些？
1）微量元素是构成金属酶和酶的活化剂（2）微量元素是激素和维生素的活性成分（3）微量元素与常量元素协同7.影响微量元素吸收的因素？
1）肠道内的ph值（2）机体内环境稳态调节。
3）微量元素的理化性状（4）膳食成分。
5）微量元素间相互作用。
8.什么是地方病？地方病流行的特点是什么？
是指发生在某一特定地区，在一定的环境影响下人群中患某种疾病的人数达到一定比例的一类疾病。特点是凡是接触该环境的人群，其发病率比未接触该环境的人群高，而且随着居住年限的增加而上升。9.
有害金属元素中毒机制。
1）与活性生物分子的功能基结合（2）置换生物分子中必需金属离子（3）改变生物分子中构象或高级结构10.人体中化学反应的特点？
人体中化学反应都是在常温常压、接近中性温和的条件下进行的，速度快、选择性好、效率高是人体中化学反应的特点。11.应从哪些方面减少污染元素对健康的影响？
减少或避免接触污染源，饮食平衡，多样化，选择植物性的洗涤用品，少食烧烤、方便、膨胀食品或者碳酸饮料等饮品。选择空气净化器改变自己家庭的环境等等。12.蛋白质的生理功能有哪些？
蛋白质可使机体对外界某些有害元素保持高度的抵抗力，能保护机体免受细菌和病毒的侵害。婴儿缺乏蛋白质会发育不良，生长迟缓；成年人缺乏蛋白质会出现体重减轻、肌肉萎缩，易疲劳，发生贫血、对传染病抵抗力降低、创伤骨折不易愈合，病后**缓慢等症状。13.
氨基酸的主要功能有哪些？
1)经胃肠道消化吸收进入血液的氨基酸进入人体组织细胞合成相应的蛋白质，以满足人体生长、发育、补充消耗的需要。(2)存在于血液内的氨基酸可维持血容量的相对恒定。
3)合成多种含氮化合物，甚至直接充当神经介质，从各个不同的角度起到维持身体机能和遗传的作用。
4)合成多种抗体，补体物质，参与人体免疫功能。(5)多余的氨基酸还可以合成脂类物质或氧化放出能量。14.蛋白质的生理作用？
1)参与生理活动和劳动做功。(2)参与氧和二氧化碳的运输。(3)参与维持人体的渗透压。
4)具有防御功能。
5)参与调节人体内物质的代谢。15.糖的生理功能？（1）供给能量（2）构成机体。
3）控制脂肪和蛋白质的代谢（4）维持神经系统的功能和保肝解毒（5）增加食品的风味16.脂类的生理功能？（1）供给和储存热能（2）构成自身组织（3）维持体温，保持器官。
4）促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感（5）供给脂肪酸，调节生理功能17.维生素的共同特点？
1）维生素或其前体都在天然食物中存在（2）它们在体内不提供热能（3）参与维持机体正常生理功能（4）一般不能在体内合成或合成的量少19.无机盐的主要生理功能。
1）无机盐是机体的重要组成成分（2）维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡（3）保持神经，肌肉的兴奋性（4）具有机体的某些特殊生理功能（5）改善食品的感官性与营养价值20.水的生理功能？（1）调节体温。
2）水是体内化学作用的介质（3）水是体内物质运输的载体（4）水是体内摩擦的润滑剂21.影响蛋白质的生物效价的因素酸碱度，温度，辐射。
酸碱可使蛋白质失活，高温也是如此，低温影响酶的活性，使之不能充分发挥效应。辐射导致突变。
22.心血管系统自我保健饮食习惯有哪些？（1）多吃富含ω－３型脂肪酸的鱼类。
2）多吃大蒜、洋葱及其他富含抗氧化剂的蔬菜和水果（3）减少动物脂肪和乳制品摄入（4）尽量食用橄榄油（5）减少饮酒量。
23.**高血压的食物主要有哪些？（1）多吃水果和蔬菜（2）多吃大蒜、芹菜（3）多吃鱼类。
4）烹饪时少放盐，少吃腌制食品。
5）不要饮酒，大量饮酒会使血压明显升高（6）将体重减至正常水平。
24.抗脑血管疾病的饮食配方有哪些？（1）大量吃蔬菜和水果，特别是胡萝卜（2）多吃鱼，尤其是含鱼油的肥鱼（3）少吃盐。
4）不要过量饮酒，每天最多１-2杯（5）喝茶，尤其是绿茶。
25.预防胆结石的饮食应注意那些？（1）大量吃蔬菜，尤其是豆类（2）少吃糖。
3）有少量饮酒的习惯，可以保持下去（4）不要忽略早餐，早上空腹吃一些橄榄油26.类风湿性关节炎患者在饮食方面应注意哪些？（1）寻找关节炎的过敏性食物源。
2）放弃肉类、尤其是熏肉、猪肉和牛肉（3）多吃鱼，如鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼或金枪鱼（4）每天吃些生姜也会抑制关节炎（4）减少ω-６型脂肪的摄入。
27.为有效预防肿瘤，在饮食方面应注意哪些？
1）总的膳食模式要以谷类、蔬菜和水果等植物性食物为主（2）鼓励从事适当体力活动，避免超体重与肥胖（3）适量饮酒。
4）控制食盐摄入。
5）控制肉类等动物性食物与油脂的摄入（6）避免食用烧焦与烤煳的食品（7）不吸烟。
28.茶按照加工方法可以分为那几大类？
可以分六类绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶29.茶叶的生理保健功能（1）提神醒脑（2）利尿解毒。
3）消炎、抑菌及抗病毒（4）消臭助消化（5）保护心血管系统（6）调节血糖水平（7）防龋齿（8）明目。
9）增强免疫力、抗衰老（10）抗辐射（11）抗突变、抗肿瘤30.茶叶的抗肿瘤机制有哪些？（1）抗氧化和清除自由基作用（2）抑制致癌物的形成（3）抑制致癌物质的致癌过程（4）抑制癌细胞的繁殖。
5）增加免疫机能，间接杀伤肿瘤细胞（6）抑制致癌基和人体dna的共价结合（7）抑制致癌过程中引发和促发作用31.酒的主要功能。
1）刺激作用，加速血液循环；（2）消毒杀菌，减轻疼痛（3）调味和营养作用（4）祛腥、赋香、助消化。
32.什么是白酒？白酒的香型有哪几种？
白酒是粮食经过发酵含有酒精成分的原料，再经过蒸馏而得到水、乙醇以及可以挥发的醇、醛、酸、酯等物质互溶液体。
分五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型33.那些人群不宜饮酒？（1）新婚夫妇不宜喝酒（2）怀孕妇女不宜饮酒（3）儿童不宜饮酒。
4）糖尿病患者、高血压患者及肝炎患者都应该戒酒（5）睡眠打鼾者不宜饮酒。
34.为了身体健康，饮酒时应注意那些化学问题？（1）饮用酒精度较高的酒，稍温热对健康有利（2）不要空腹饮酒。
3）饮酒前喝牛奶有益健康。
4）饮酒时吃豆腐或者豆类食品有助于解酒（5）饮酒要食用富含维生素c的食物35.饮酒的不健康习惯有哪些？（1）啤酒和白酒同饮（2）美酒加咖啡（3）饮酒时吸烟（4）饮酒后服药（5）饮酒后洗澡（6）吃海鲜喝啤酒（7）剧烈运动后饮啤酒（8）酒后过量喝醋解酒。
36.什么是真菌毒素？真菌毒素中毒的特点有哪些？
真菌是原生物菌类中的一大类，能使人或牲畜感染致病的真菌称为病原真菌，能引起人畜中毒的真菌毒性代谢产物称为真菌毒素。
真菌毒素中毒的特点：食用了被毒菌污染的产品；一般的烹饪方法，加热处理不能将食物的毒素破坏或去除；没有传染性和免疫性；有明显的季节性和地区性。
37.动物性食物中毒预防措施有哪些？（1）不食用病死的家禽、家畜。
2）禽畜等肉类一定要加工熟了再食用，避免生食或食用半生不熟的肉制品（3）坚决不食野生动物。
4）不可随意食用用沿海地区捕捞的认识不清或未吃过的鱼类，确认为无毒。
鱼方可食用。
38.食物添加剂引起毒害的原因？（1）引起**反应（2）体内蓄积问题。
3）食品添加剂转化产物问题。
39.农药污染食物的途径主要表现在那些方面（1）农田使用时直接污染食用作物（2）通过灌溉用水污染水产品。
3）通过土壤中沉积的农药污染粮食作物（4）通过大气中漂浮农药污染粮食作物（5）饲料中残留农药转移入禽畜类食品40.食物性中毒一般急救处理方法是什么？
1）尽快排除胃肠道内留存毒物，方法有催吐、洗胃、导泻。
2）保护胃肠道黏膜，防止毒物吸收，一般可以通过中和、吸附、沉淀等方。
法。3）使用特效解毒剂。
4）促进已被吸收毒物的排泄（5）根据病情，对症**41.传染病预防的基本原则？
1）规范行为健康环境，摒弃不良饮食，生活习惯（2）控制传染源（3）传染病报告。
42.呼吸道传染病的消毒方法？（1）保持室内空气新鲜（2）对居室及用具的消毒（3）对分泌物的消毒。
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