为进一步加强公司餐厅管理，改善伙食质量，创造健康、卫生的就餐环境，并结合我公司餐厅的实际情况，特制定本方案。
一、适用范围。
本管理制度适用于公司餐厅员工。
二、管理职责。
一）管理部门。
1、综合办公室作为公司餐厅的直接管理部门，负责餐厅的日常管理工作，确保餐厅工作每日有序进行。综合办公室指定餐厅管理人员，负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责餐厅的日常管理工作，食品价值的市场调查、评估，**商的选定，日常开支的控制，监督餐厅工作人员，反馈员工意见，协调处理双方的关系及建议，制定、完善餐厅管理的各项规章制度等。
3、负责餐厅安全、卫生管理以及餐厅物质的采购的盘点、入库；
4、负责餐厅相关费用的结算核销，加强费用的控制及节省，每月10日前核算出餐厅的成本；
5、负责餐厅营养配餐、审核员工餐菜单以及接待工作。
6、完成领导交办的其他工作任务。
二）餐厅内部人员。
1、厨师：1）在公司综合办公室的管理下，全面服务餐厅的经营与管理工作，为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。
2）抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。
3）负责制定一周食谱，并做好落实。
4）经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。
5）合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则。
6）做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作；确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。
7）库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
8）做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存；每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。
9）严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。
（10）协助做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。
2、配菜员：
1）认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作；
2）按照厨师要求做好用餐的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手；
3）负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求；
4）负责员工餐、招待用餐等原料的调配，根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜；在厨师调休的时，做好员工餐；
5）注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；
6）做好工作间卫生的清理、厨具的清洁等工作，做到地面无杂物和积水；
7）完成部门领导交办的其它工作任务。
3、保洁员：
（1）保洁在厨师的领导下开展工作。
（2）餐厅桌椅摆放整齐，做好开餐前的准备工作。
（3）确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口；桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
（4）餐厅卫生每天打扫清理，进行餐具清洗并消毒。
（5）文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。
（6）对餐厅周围的阴沟、角落、泔水桶、垃圾堆要经常性清理，预防滋生细菌。
（7）在餐厅招待时，做好包间卫生的清理以及餐厅的摆放。
三、就餐时间。
早餐：7：30-8:00
午餐：11:30-12:30
晚餐：17:30-18:00
考虑到周。六、周日晚餐就餐人数较少，周。
六、周日将不提供晚餐；就餐时间如有更改，另行通知。特殊情况，加班需提供工作餐者，提前告知，由办公室进行安排。
四、就餐管理。
1、员工就餐是应自行从消毒柜中取餐具，依次排队等候打菜。
2、员工在就餐区需文明就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（特殊加班人员除外）。
3、就餐后员工应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
4、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅，定时开餐，过时就餐一般不予**（特殊情况除外）。
5、就餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具。对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
6、就餐人员不许把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
7、餐厅人员应礼貌待人，热情服务，并按时、保质、保量提供菜品，合理安排就餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
8、提前将下周的菜谱发布微信工作群内，每月进行员工菜单征集，不断进行创新。创新菜可以在原料上的创新，不同的原料搭配在一起，比如新原料与传统原料相结合，新原料与新原料相结合，或是不同的原料组合在一起，都可以说是一种创新；再有就是口味创新，相同的原料换成不同的口味去做，就可以说是口味上的一种创新；还有包括刀式技法的创新；盘式的创新；烹调方法的创新等。每个月专研出创新菜1-2个，创造出本公司餐厅的特色。
五、餐厅卫生的管理。
1、餐厅人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。
2、员工餐后需对餐桌及餐区进行清洁。
3、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹，要做好防滑工作。
4、餐厅的消毒柜、排风扇、灶台、包间等每天清洁一次。
六、安全管理。
1、未经许可，除餐厅工作人员及办公室管理人员外，任何人员非因公不得进入厨房。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3、厨房要设置灭火器。
4、在厨房就餐区严禁吸烟。
5、管理人员要经常监督、检查，做好防盗工作。
七、餐厅采购与报销。
1、大厨本着质优价廉、货比三家的原则选择每次菜品、副食品等物质的**商，采购的物品应保证新鲜、安全。
2、每天采购的菜品必须由厨师、餐厅管理员进行验收核实，以保证账物相符，并每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计。
3、餐厅管理员根据公司财务制度用于餐厅周转金10000元。
4、餐厅管理员根据财务报销制度进行餐厅报销。
八、其他规定。
在日常检查中，如发生有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食品中毒（五人以下），认定为当月考核不及格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食品中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
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