食堂及学生就餐精细化管理方案 7 1

营养餐精细化管理实施方案。

一、组织机构。

组长：刘勃。

副组长：韩运锋

成员：闫小红卢荣华曹亚军

一至六年级班主任。

二、人员职责。

校长刘勃对学校营养改善计划负总责，副校长韩运锋主抓学校营养改善工作，曹亚军负责原材料的出库、加工及营养改善计划档案建设，闫小红负责原材料的入库登记验收及收支核算，闫婕协同曹亚军做好学生饭菜的加工、**、留样及食堂、餐厅的卫生工作。各班主任负责学生饭菜的领取、分发及本班学生的就餐事宜。

三、食堂管理。

1、入库。入库人员须对食堂采购的所有原材料详细登记，认真查验，确保原材料的保质期及新鲜程度，为食堂食品安全把好第一道关。

2、出库。出库人员对每天所需材料做详细记录，坚持节约原则，确保学生进餐数量、质量。

3、加工。操作人员在加工食品前应先观察工作场所卫生状况，采用一看二摸三闻方法确保安全、卫生后方可进行加工，加工食品时应着工作服，对所加工的原材料要一一查验，加工时做到生熟分离、热冷隔开，同时掌握相应的烹饪技巧及知识，做到营养搭配合理、绿色环保健康。

1、卫生。

厨房工作人员在加工食品时应时刻保持灶台、操作台、地面及所用厨具的卫生，杜绝一切污染源，供餐结束后应对厨房、餐厅、储藏间的卫生进行全面清理，同时做好保持，以备后用。

2、留样。

留样工作应严格按上级部门要求，备足“五个一”，做到按时、足量、密封、签字、销毁，同时做好资料的收集与整理。

3、供餐。

厨房人员先将所供食品分装在盆、桶、盘中，然后由班级一名陪餐教师转送至各班，另一名陪餐教师负责分发到学生，供餐期间，严禁拥挤，严禁学生领餐，严禁学生自行打餐。

4、用餐。

用餐期间陪餐教师应全程照看学生用餐，严禁喧哗、拥挤，防止烫伤事件，传承节约传统，倡导文明用餐。

5、餐具清洗。

厨房的餐具由厨房人员负责清洗，班级的餐具由班长指派学生负责清洗，学生的餐具带回家由家长负责清洗并定期消毒。

代塬小学。2023年3月6日。