厨师技术xx方案。
为提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于公司员工，开展厨师综合职业技能练兵比武活动。具体安排如下：
一、评委组织：
现场裁判员：
记分员：二、比赛地点：
后勤食堂操作间。
三、比赛内容：
分为刀工（30分）、炒菜（50分）、装盘（10分）、创意（10分）三个项目；比赛人员在15分钟内选择由公司统一提供的菜品原材料制作完成一道菜肴。
提供的材料有：
土豆500克、青椒250克、红椒100克、黄瓜500克、莴苣500克、西芹500克、腰果250克、虾仁50克、黄鱼100克、黄豆芽500克、乌龙面200克、芹菜500克、精肉丝500克、蒜片100克、胡萝卜片100克、青鱼片500克、熟五花肉500克。
四、评分标准及要求：
1、每位厨师必须在15分钟内完成，超过时间为弃权。
2、菜肴按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。
3、切配加工过程：
操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；
4、烹调制作过程：
操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；
5、原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；
6、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；
7、"遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
8、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；
9、"质感：
火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
10、"观感：
主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘。
美观；六、赛场纪律和有关规定。
1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号选择菜品原材料顺序。
2、参赛选手应服从现场指挥和调度。
3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。
4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。
5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，整理好自已使用的工具撤离赛场。
餐饮厨师技术比武方案
关于组织行政系统后勤部餐饮厨师技术大比武方案。一 指导思想 比赛本着 继承 发扬 开拓 创新 的方针在继承传统的基础上 突出创新。比赛坚持 讲营养，讲口味，讲卫生 在保障食品安全的同时讲究营养美味，讲究实用价值和节约原则。比赛过程中全面综合的考察每一位厨师，通过绩效激励每一位员工立足本职工作从而达到...
食堂厨师综合素质考核及技术比武方案
为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。具体安排如下 一 评委组织 裁判长 理论裁判员 素质裁判员 现场裁判员 记分员 计分监督员 二 比赛地点 山下营养餐厅。三 比赛内容 分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操...
技术比武方案
2010年汽机专业6月份技术比武方案。一 比赛时间 2010年6月23日。二 比赛地点 汽机检修工房。三 比赛内容 水泵找中心技术比武。四 比赛人员 第一组 买买提依明 马星卫 张宏。第二组 安乐 杨建 蒋胜利 第三组 克尤木 崔磊 白东亮。五 比赛裁判组 班长 卡地尔 政治委员 周明革 团小组长 ...