2024年度总结及2024年度计划。
时光飞逝，2024年已悄然过去，通过上品店后厨全体员工的积极与坚持的态度、齐心协力，后厨整体工作顺利有序的完成，现将2024年度的工作做如下总结：
1、经营方面：
因受**政策调控及年初禽流感疫情、原材料**的涨幅等多重因素影响，高档类菜品消费水平与去年相比较有较大的下滑，今年整体经营业绩未达成年初目标。前11个月主食收入完成***元，平均每月完成1515965元，后堂毛成本平均每月43.78%（其中后堂每月工资13.
05%），后堂各项成本控制比较好。
后堂1-11月份主食完成情况。
2、出品方面：
今年众多市场不利因素下，我们始终坚持出品质量细节、食品安全、出品创新；6月份在2楼茶餐厅调整了招牌菜份量变成小份菜并推出30多道新菜品，9月份推出新菜品20多道，10月份相继推出了3款**高品菜肴等多重营销方案，呈现给顾客，都得到顾客的好评。
3、人员方面。
年初基层老员工（荷台、砧板）的相继离职，导致2024年过年期间后厨严重缺岗，工作压力倍增；针对老员工的流失及新员工难以引进等因素的分析，及时调整了策略，在吸引人才、留住人才上进行了福利待遇技能培训及预期前景的调整。以此同时，当今服务性行业人员短缺的情况下，我们企业应建立健全员工队伍的福利待遇、长效技能、员工未来发展等软实力的综合提升，方能吸引，留住人才，员工队伍方才能健康稳定的发展。
4、成本控制方面。
对原材料合理使用，做到物尽其用，把好原材料的验货关，严格杜绝变质的食品流入后堂协调各部门对原材料互相配合使用，后厨全年各项成本控制在合理范围之内。
五、安全生产及能源节约方面：
加强与工程部的沟通，定期对新员工进行了岗前设施设备正确操作的培训，定期与工程部协调做好设施设备保养与维修工作；坚持每天做好各项水电气的安全检查，使得全年后厨各项安全生产持续有效的进行。
2024年工作计划如下：
1、针对目前高端餐饮消费水平下滑的背景下，为更好的促进2024年上品店餐饮竞争力，将加强现有出品口感，装盘造型的精细度与合理搭配的基础上积极鼓励员工队伍提高菜品创新，提高上品店的市场竞争力。
2、重视现有员工队伍稳定的前提下，多加强优良习惯、纪律、技能方面的培训，提升员工队伍的团队协作力与活力。
3、加强后厨与前厅的沟通与协调，摸索一套公用餐具更加完善管理办法，使餐具破损率控制在合理的范围。
2024年12月26日。
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