选修1基础知识。
果酒和果醋和制作》
一、果酒制作。
1．原理：菌种 ，属于核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。
2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。
传统发酵技术所使用的酵母菌的**）
3．菌种**：
现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。
4．实验设计流程图。
挑选葡萄冲洗。
果酒果醋。5．根据教材p4操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作用 ； 排气口作用 ；
出料口作用 。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。
使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口 。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用检验酒精存在。可观察到的现象为
二、果醋的制作：
1．原理：菌种属于核生物，新陈代谢类为醋酸生成反应式是。
2．条件：最适合温度为需要充足的3．菌种**：到___或___购买。
4．设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入或醋曲，然后将装置转移至0c条件下发酵，适时向发酵液中如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题。
1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在充气。
疑难点拨】1、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
腐乳的制作》
一、腐乳制作的原理。
1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见于 、 上。新陈代谢类型是 。
2． 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和 ；脂肪酶可以将水解成和 。
3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证 。
二、腐乳制作的实验流程：
让豆腐长出毛霉→ →密封腌制。
三、实验材料。
含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。
四、实验步骤。
1．将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块。
2．豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。
3．将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。
4．当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。
5．豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。
6．长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐 ，以防止 ，约腌制8d。
7．将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。
8．广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000c蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。
疑难点拨】1．王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？
盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。
2．配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？
渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味。
防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。
4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么？
①防止杂菌污染以防腐。
②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。
利于后期发酵
5.卤汤中香辛料的作用是什么？
调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐。
解释：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力；又有良好的调味功能；香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。）
6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？
答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？
答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。
**加酶洗衣粉的洗涤效果》
一、基础知识。
3．在本课题中，我们主要**有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉最好，三是的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。
二、实验操作。
1．**普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果。
1）实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循原则、 原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。
2）实验过程。
取两只大烧杯并 ，用量筒分别量500ml蒸馏水放入其中，放入400c的水浴锅保温。
将制好的污染布和洗衣粉（一组为和 ，另一组为和 ）分别放入两只烧杯中。
用玻璃棒同时充分搅拌时间，一段时间后搅拌可重复进行。
过相同的时间后观察洗涤效果，**加酶洗衣粉使用时的最适温度。
2．不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果。
1）实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 ，所以对不同污渍的洗涤效果不同。
生物选修1复习提纲
期中考试生物选修1复习提纲。选修1课题1 果酒和果醋的制作。一 实验原理。1 酵母菌的细胞呼吸。酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为 c6h12o6 o2 co2 h2o 能量。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为 c6h12o6 c2h5oh co2 能量。2 酵母菌发酵的最佳环境。酵母...
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