北京培训小结

感谢总经理室给予学习与拓宽视野的机会，才让我有幸赴北京参加财务数据与酒店创收专题培训。在培训期间认真听取了老师的讲解，并与同行积极交流，现将心得体会形成文字，做此小结。

此次培训的团队是由凯莱饭店管理集团组织，由专门负责凯莱集团副总裁刘章辉负责主讲，具有长达25年的酒店财务管理工作经验，英国acca成员，新加坡注册会计师，是酒店业界的财务精英。另一位讲是凯莱酒店集团财务总监，澳大利亚注册会计师。全部授课英文为主，由凯莱集团培训部经理做中文同步翻译。

可谓非常坚强的授课阵容。

在培训课程中主要从经营管理、收入管理、餐饮管理、盈亏平衡分析、内部控制、欺诈案例等方面入手。收入管理作为现在业内比较先进的财务管理分析手段已经被越来越多的饭店所采用。最先引入此管理概念的是香格里拉大饭店。

实际上，对于经营性的饭店来说，营业收入是几乎所有董事会、股东会每年都会向酒店管理者要求达到的指标。从增加营业收入，提高酒店盈利能力是大家共同的目标。

如果要提高盈利，费用控制是最重要的，其中有些实际指导意义的业内指标值得参考：

其中老师特别问到各家饭店的培训费用预算，在2024年新加坡**已经强制企业每年必须用工资总额的2.5%作为培训费用。凯莱集团也把培训作为酒店可持续发展的事业的高度来抓，因为酒店员工流动性大，服务质量的保证依赖于扎实的培训。

作为讲课重点的餐饮收入管理是此次培训中的精华所在。

所谓餐饮收入管理是针对顾客以最有优势的**推出最适宜的菜单，达到利润最大化的目的。

那么如何制定菜单考虑四方面因素：（1）食品被大众所接受；（2）**合理（3）利润可确保营业费用的支出4、结合用餐人数及最多用餐人数及时间段。厨房设施；菜单选择，当地季节性市场情况。

因此菜单上有75%的菜肴是用来确保收入客人经常点的，15%是考虑饭店档次而基本保本必须有的；10%是点单很少，厨师需要经常更换的，可以作为厨房间的厨师推荐系列。

在我们传统的概念中餐饮收入可能只是分早、中、晚比较粗线条划分。其实对于餐厅合理分流人群不仅可以结合客源，还可以根据各餐厅用餐时间段来分析，例如圣诞节、情人节**可以分时段，给予不在高峰时段用餐的客人一定折扣、优惠，合理分流客人。在高峰时间段更能确保收入，并为客人提供良好就餐环境，提升餐饮档次。

餐饮收入管理中还应该非常注重销售食品的成本，关注量很多、且**很高的食品。通过厨房领用食品原材料的动态分析来找到所需要关注的食品，从而达到控制成本的目的。有倾向性的推出适宜的厨房精选或者**来引导消费。

总之，在短暂的培训期间感到非常充实，根据老师所讲内容认真反思财务部目前工作，尤其是我们对餐饮部的收入成本管理，都需要在餐饮部积极配合，总经理室支持下，进行更深入的改进。

在如今日新月异的形势之下，在国际化酒店管理的大背景之中，我深深觉得所学太少，需要不断提高与完善。酒店的财务分析管理对于酒店的发展有十分重要的意义。学海无涯，为成为一名值得信任与业务过硬的财务员工而不断努力。