北京中关村皇冠假日酒店。
haccp手册。
1 目的和范围。
haccp手册的目的是为识别和控制来自收入的食品――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的），以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。
北京中关村皇冠假日酒店haccp计划范围包括，
所有收进的生食及加工食品，从收货区进入到。
宴会厅。 餐厅。
酒吧和休息室。
私人晚餐和康乐中心。
健身俱乐部休息室。
此手册是中关村皇冠假日酒店haccp小组成员与庄臣泰华施咨询公司的技术顾问共同开发。
2.1 食品安全政策(举例)
通过haccp系统和程序，前提必备项目的应用，承诺为客人提供安全的食品。
2.2 食品安全目标(举例)
食品疾病爆发 0%
获得外部 haccp 证书。
2.2 haccp 小组。
2.2.1 小组成员是从公司内选取的，由具有不同技能和经验的可胜任的员工组成。
2.2.2 每个小组成员的任务、职责和权力及职能、职位和技能都规定在“haccp小组成员工作描述及职能、职位和技能描述中(attachment haccp-hyg-a-18)
2.2.3 haccp 小组组织结构图。
haccp 小组参考haccp委员会图。
组织汇报结构图参考人事档案的酒店组织结构图
2.2.4 haccp小组成员每月进行会议，讨论食品安全和质量改进事宜。
小组会对质量缺陷和客户投诉进行调查。具体的会议记录应和所有成员沟通并进行保存。(fsms/haccp 小组会议记录)
小组成员贯彻并通报建议事项。小组成员应在下次会议时进行追踪并更新结果。
2.2.5 haccp小组成员必须在每次变更（加工、设备、原材料等）前，得到邮件或其它方法的通知。
reviewed & approveddate
2.3 管理层回顾。
2.3.1 /或有效性。
2.3.2 在有新产品，新程序，新设备，新的法律法规等/或新设施建立或安装时，北京中关村皇冠假日酒店haccp项目同样也须进行回顾。
haccp手册也应由haccp小组成员和请来的外部顾问一起进行回顾，更新并重新发行。
2.3.3 北京中关村皇冠假日酒店haccp项目在重新评估（包括产品召回或可能的食品召回）显示北京中关村皇冠假日酒店的haccp项目无法再控制所有危害（或有新的危害被确认）时必须进行修订来确保始终保持产品的完整性。
2.3.4 如果北京中关村皇冠假日酒店haccp项目要进行修订，应按照“文件控制程序(haccp-hyg-p-03)，对更改的地方进行文件记录，签字并记录重新发行北京中关村皇冠假日酒店haccp项目的日期。
2.4 产品描述。
2.4.1 原材料。
包括新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜， 鲜活的－海鲜（贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类）和蛙类， 冷冻的－肉类和海鲜， 冷藏的和室温储藏的奶制品， 冷冻奶制品， 冷藏、冷冻和室温储藏的非奶制品， 新鲜的和冷藏的－水果和蔬菜， 冷冻的－水果和蔬菜， 室温－水果和蔬菜， 干货， 面包和糕点－非奶制品， 及面包和糕点－奶制品等等。
2.4.1.2 鲜活的－海鲜（贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类）及蛙类。
2.4.1.3 冷冻的－肉类和海鲜（牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、蛙类、软体动物、甲壳类），野生肉类（鳄鱼、袋鼠、野兔、野猪）及野生鸟类。
2.4.1.4 冷藏的和室温储藏的奶制品－uht牛奶，巴氏消毒牛奶，uht奶油，奶酪（硬的、软的和新鲜的），酸奶，黄油
2.4.1.5 冷冻奶制品－冰激凌、黄油。
2.4.1.6 冷藏、冷冻和室温储藏的非奶制品－uht 奶油、消过毒的带壳鸡蛋、咸蛋、世纪蛋、巴氏消毒鸡蛋、人造黄油、豆奶、果汁冰糕。
2.4.1.7 新鲜的和冷藏的－水果和蔬菜 (果汁，包括发酵品、新鲜的香草和香料)
食品公司食品安全HACCP计划
haccp计划。文件编号 xx qf b haccp 分发号 01 版本号 b受控状态 编制 食品安全小组。审核 李焕龙。批准 袁小平。xx年xx月xx日发布xxxx年x月x日实施。xx食品 发布。第一章目录。第二章 1.0 颁布令。为提高公司湘味熟食系列产品 豆制品 风味鱼制品 酱卤肉制品 蛋制品...
星级酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度。为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻 食品卫生安全法 确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。一 食品采购索证制度。1 对固定食品 商，必须签定供货合同，并经常去实地查看，保证 的食品安全可靠。2 索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。3 审核固定 商的工商营业执...
食品安全管理体系HACCP建立实施方案
按haccp食品安全管理体系 食品企业通用卫生规范要求建立食品安全管理体系是一。项艰巨 复杂而细致的系统工程，本公司组成的咨询小组在企业的配合下将采取系统工程的方法全方位 高品质地建立 实施 维持 提升贵公司的食品安全管理体系，确保食品安全管理体系的符合性 适宜性和有效性，同时，在食品安全管理体系的...