高级考证复习题 3
一． 单项选择题。
1.道德要求人们总获取（ c ）的时候，是否考虑他人，集体和社会的利益。
a、 生存保障 b、 福利待遇 c、 个人利益 d、 个人薪酬。
2.市场竞争机制强化了（ c ）对生产和经营的促进作用。
a、 团结互助b、 信誉第一c、 职业道德d、 爱岗敬业。
3.忠于职守。爱岗敬业的具体要求：树立（ a ），强化职业责任，提高职业技能。
a、 职业理想 b、 远大目标 c、 品牌意识 d、 质量意识。
4.开拓创新要具（ c ），科学的思维，坚定的信心，百折不饶的意志等品质。
a、 认真负责的态度 b、 尊重人才的意识 c、 创新的意识 d、 不惧挫折的勇气。
5. 人体急性或慢性（ b ）中毒可引起骨痛病。
a、 锡b、 镉c、 铬d、 钴。
6.引起食物中毒的原因有（ c ）。
a、 食物发生生物性的变化而产生的有毒物质 b，食物中的过敏原
c、 食源性寄生虫的污染d、 肠道传染病病毒的污染。
7.肉毒梭菌食物中毒，主要出现（ a ）
a、 以中枢神经系统为主的症状 b，腹痛 c、 腹泻d、 剧烈呕吐。
8.（ a ）为鲜鱼的标志。
a、 僵直的鱼尾不下垂 b、 表面粘液混浊 c、 眼球凹陷 d、 鱼鳞脱落。
9. 将肉制品的制作卫生（ d ）除外。
a、 加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
b、 隔夜，镉市的熟食品在**前须回锅烧煮
c、 存放熟食品必须要有防蝇，防尘设备
d、 制作场地可任意更换。
10.人体的消化道（ b ）除外。
a，口腔 b、 食道 c、 小肠线 d、 胃。
11动物脂肪中（ c ）含量较多。
a、 单不饱和脂肪酸 b、 多不饱和脂肪酸 c、 饱和脂肪酸 d、 必需脂肪酸。
12.不属于基础代谢的是（ a ）。
a，思维b、 维持体温c、 心跳 d、 呼吸。
13.在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是（ b ）。
a、 维生素a b、 维生素d c、 维生素e d、 维生素b1
14.参与体内合成血红蛋白，肌红蛋白的是（ b ）。
a、 硫 b、 铁c、 氯 d、 硒。
15. 人体膳食中长期缺乏（ d ）可引起克山病。
a、 硫 b、 磷 c、 锌 d、 硒。
16.谷类原料的限制氨基酸是（ c ）。
a、 缬氨酸 b、 苯丙氨酸 c、 赖氨酸 d、 异亮氨酸。
17.畜肉类原料中含有的（ a ）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
a、 饱和脂肪酸 b、 铜 c、 含氮浸出物 d、 磷。
18.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（ a ），销售和服务三类成本构成。
a、 生产b、 营业c、 财务d、 管理。
19.影响净料成本高低的因素主要有（ c ），技术水平和工作态度等。
a、 加工要求b、 原料种类 c、 原料质量 d、 原料数量。
20.成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（ b ）调味品总值后除以成品质量。
a、 减去b、 加上c、 除以d、 乘以。
21．调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（ c ）来估算调味品的用量。
a、 容器估量法 b、 体积估量法 c.比例对照法 d、 重量估算法。
22.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准—计量可容成本--（c ）-组织生产并检查实际成本消耗—分析成本误差。
a、 明确宴会规模b、 宴会管理组织机构。
c、 安排菜点种类和数量 d、 明确宴会生产程序。
23.满意**策略一般适用于产品的（ b ）的定价策略。
a、 衰退阶段 b、 成熟阶段 c、 成长阶段 d、 导入阶段。
24.尾数定价策略又称为（ b ）策略。
a、 综合定价b、 奇数定价 c、 偶数定价 d、 声望定价。
25.将具有竞争力的同行的菜单上的产品**，作为自己菜单上各种菜点**的参考，这种定价方法是（ d ）。
a、 主要成本法 b、 毛利率定价法c、 声望定价法 d、 随行就市定价法。
26．厨房有序生产的前提是( c ).
a、 组织b、 人员c、 安全d、 质量。
27. (b )是人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电。
a、 三相触电 b、 接触电压触电 c、 临近电压触电 d、 跨步电压触电。
28.厨房消防设备主要由消防给水系统和（ d ）组成。
a、 手动灭火系统 b、 自动灭火系统 c、 自动喷淋水系统 d，化学灭火设备。
29. 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与( d )相符合。
a、 厨房其他设备 b、 菜品特色 c、 厨房空间 d、 燃气类型。
30．碱法的原料在涨发前必须先将原料进行（ c ）处理。
a、 洗净 b、 烘干 c、 泡软d、 炸脆。
31.质量较差的火腿一般要用（ b ）进行洗涤。
a、 沸水b、 温水c、 盐水d、 热碱水。
32.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（ c ）。
a、 母猪肉 b、 公猪肉 c、 阉猪肉 d、 老母猪肉。
33.肉用鸽的最佳食用期是出壳后（ d ）天左右。
a、 15 b，25 c、 35 d、 45
34.银鲳又称鲳鱼，以（ a ）所产品质最佳。
a、 秦皇岛 b、 连云港 c、 青岛d、 汕头。
35.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（ b ），否则鲜蛋会被冻坏。
a、 0℃ b、 -2℃ c、 -4℃ d、 -6℃
36．莼菜是著名的水生叶菜，以（ a ）所产品质最佳。
a、 杭州西湖 b、 萧山湘湖 c、 江苏太湖 d、 安徽巢湖。
37.下列蔬菜中不属于食用菌类的是（ d ）。
a、 香菇 b、 金针菇c、 平菇 d、 紫菜。
38.下列面粉中面筋质含量最高的是（ b ）。
a、 特制粉 b、 标准粉 c、 普通粉 d、 家庭用粉。
39.菠萝的原产地是（ b ）。
a、 中国 b、 巴西 c、 泰国 d、 马来西亚。
40.口蘑中最名贵的是（ d ）。
a、 青蘑 b、 黑蘑c、 杂蘑d、 白蘑。
41.下列鱼翅中品质最好的是（ d ）。
a、 黑翅 b、 灰翅c、 青翅 d、 白翅。
42.腌制腊肉多采用（ b ）。
a，湿腌法 b、 干腌法c、 混合腌法 d、 半干腌法。
43.各种酱品中所含呈咸味成分是（ b ）。
a、 氯化镁 b、 氯化钠 c、 氯化钙 d、 氯化钾。
44.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（ a ）。
a、 0.1%--1.0% b、 0.5%--1.5% c、 1.0%--2.0% d、 1.5%--2.5%
45.加工耗油的原料是（ b ）。
a、 贻贝 b、 牡蛎 c、 扇贝 d、 竹蛏。
46. 下列调味料中属于香味调味料的是（ c ）。
a、 番茄酱b、 酱油 c、 豆豉d、 黄酒。
47.加工动物性茸泥时选用蛋白质高的原料，其目的是（ c ）。
a、 有利益入味 b、 增加吸水性 c、 提高营养 d、 便于成熟。
48.牛肉茸泥为了改善嫩度。可在采用（ c ）方法。
a、 添加大量的水 b、 添加油脂 c、 添加小苏打 d、 添加鸡蛋。
49.夹的菜品需将外皮原料切成（ c ）形。
a、 双圆片 b、 单圆片 c、 夹刀片 d、 菱形片。
50. 次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（ c ）。
a、 靠盘边 b、 在盘中上方 c、 盘中较小的比例 d、 在盘子下方。
高级考证试题
高级考证复习题 4 一 单项选择题。1.职业道德在范围上具有 a a 有限性 b 无限性 c 超前性 d 时效性。2.职业道德建设应与建立和完善相应的 b 措施相结合。a 法治惩戒b 奖罚和教育c 廉政教育d 惩治腐败。3.一般食品的ph在 a 以下可抑制多数腐败菌的生长。a 4.5 b 5.5 c...
高级考证试题
高级考证复习题一。一 单项选择题。1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为。a,行为守则 b,职业守则 c,社会公德 d,职业道德。2.君子爱财，取之有道 是指个人利益的获取要建立在首先 的基础之上。a,个人利益最大化 b,个人利益少收损害 c,为他人和社会服务 d,能够保障个人利益...
CAD高级考证复习
protel dxp 2004 复习资料。第一题原理图模板制作。1.先在指定硬盘根目录下，以准考证号后8位阿拉伯数字为名建立文件夹，将考试所建立的项目文件存入该文件夹中。2.新建一个以自己名字拼音命名的项目文件。例 考生陈大勇的文件名为 cdy.prjpcb 文件 新建 项目 pcb项目 并将项目文...