人体所需营养物质及其作用以及如何保持膳食的营养与合理。
人通过饮食摄取的营养物质主要有六大类，即蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
一、 蛋白质。
人体每日的能量消耗中，约有十分之一的能量由蛋白质所提供。在人体中的比例约15%-18%。每天每公斤体重需：
0.8-1.2克，运动员等：
2.5克左右/公斤体重。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位。分类：完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸（如动物肉等，98%可被人体吸收）。不完全蛋白质：如植物蛋白(80%可被吸收)。
蛋白质对人体的作用：
1、能供给能量，每公斤蛋白质能产生4千卡能量。
2、蛋白质构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力。
缺乏或摄入过多对人体造成的影响：
1、如果人体缺乏蛋白质，处于发育期的青少年，就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力差；在成年人，轻者体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，病后恢复慢，重则出现营养不良性水肿。
2、但是如果蛋白质摄入过多则不能充分吸收、还会增加身体的代谢负担。
蛋白质食物**：
纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等。
二、 糖类。
人每日脏器活动和肢体活动所需的能量中，约有70％源于糖类。碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%。人体每天每公斤体重需要7.5g。
人体最重要的单糖是葡萄糖。
碳水化合物（糖）人体最主要热能**：每公斤碳水化合物产生4千卡能量。占人体总能量**的40-50%。
糖类对人体的作用：
碳水化合物（糖）构**体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。
摄入过多过过少对人体的危害：
1、摄入过少：人会怕冷，易疲劳，机能衰退、体重减轻，低血糖症。
2、摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病。
糖类的主要**：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）。
三、 脂肪。
人体所需能量约有20％来自脂肪。脂肪在人体中的比例约10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量**的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g。
甘油三脂是脂肪的主要成分。
脂肪分类：1、饱和脂肪：动物性脂肪（牛奶、猪油、牛油、鸡油）含有，摄取太多容易引起动脉血管硬化或心脏方面的疾病。
2、不饱和脂肪：比如植物性脂肪 （大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）含酸，摄取太多也会引起肥胖等后遗症。
脂肪作用：保护**、内脏、保持体温、构**体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织功能。
脂肪摄入不足或过多对人体的危害：
1、摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成、不利于溶脂性维生素的吸收等。
2、摄取太多：易引起动脉血管硬化等疾病。血脂、胆固醇过高、有密切的关系。脂肪过多会影响耐力、及蛋白质和铁的吸收。
脂肪的食物**：
纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等。
四、 维生素。
维生素特点：维生素又称他命（vitamin）在人体内虽然只是微量，只要少量就可维持动物体正常生长，生殖及健康。维生素还必须通过活的有机饮食，而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质，藉由吸收微小的量即可供正常之代谢，维持健康。
维生素具有以下几个特点：大多数维生素不能在人体内自行合成，必须从食物中摄取。不是机体的构造成分，不提供能量。
维生素的分类：
1、脂溶性维生素（溶于脂）：维生素a、维生素d、维生素e、维生素k。
2、水溶性维生素（溶于水）：维生素c、维生素b群、pp、叶酸、生物素。
维生素功能：
促进生长繁殖 、加强抵抗力、健全组织功能、促食欲 、维持健康、促使长寿、精神旺盛等等。。
主要**：蔬菜、水果、动物内脏等食品中。
五、矿物质。
矿物质的特点：
矿物质约占人体体重的5-6%，（碳、氢、氧、氮占总量的96%）。矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。虽然人体人体矿物质钙99%、磷80%、镁70%都集中在骨、骨骼和牙齿中，矿物质可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状态。
各种所需矿物质**：
钙：奶类制品和绿叶类蔬菜；
镁：坚果，大豆和可可；
钠：食用盐（氯化钠为主要**），牛奶和菠菜；
钾：豆类，所有五谷和香蕉；
硫：肉类，蛋类和豆类；
铁：红肉，叶类蔬菜（特别是菠菜）；
六、 水。水是生命之源。在人体组织成分中含量最多，约占人体体重的60%-70%，对人体有非常重要的作用，是维持人体正常生理活动的重要营养物质。
水在人体中布很广：肌肉重量的65-75%是水，脂肪重量的25%是水。
水的作用：水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄。调节体温，保持人体的正常温度。是器官、关节及肌肉的润滑剂。保持腺体分泌，充实体液。
水的** ：
人对水的需要量与人的体重、热能消耗成正比，消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，如果70公斤的人需要2100-2800毫升水。正常情况下，人体内水分的出入量是平衡的。一个健康的成年人每天约需2000-2700毫升水（包括饮水、食物中的水，代谢中产生的水）
饮水过少：会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环及营养的吸收。人体若丧失20%的水分就会有生命危险。
在炎热、高温、发烧和体力劳动量大的情况下，饮水量应相应增加。喝水是人体所需水分的直接**，如喝白开水或茶水等。
了解了人体所需的各种物质，那么我们该怎样从日常的膳食中获得这些营养物质呢？
人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3。
早餐的科学搭配：
营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。
午餐的科学搭配：
由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配比，应在150～200 克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。
晚餐接近睡眠须吃少：
晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物薯。
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