10级高职“食品营养学”试卷a参***。
一、填空题：
1、平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受的最高摄取量（ear、rni、ai、ul）2、口腔、胃。
3、完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质4、淀粉、糖原、膳食纤维5、亚油酸、亚麻酸、
6、小肠。7、蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率8、组氨酸。
9、脂肪酸的种类及数量、脂溶性维生素的种类及数量10、维生素a
二、名词解释：
1、氮平衡：反映机体摄入氮与排出氮之间的关系。（或反映蛋白质分解与合成之间的平衡状态）
2、推荐摄入量：指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要a量的摄入水平。
3、营养质量指数：是用来评价食品营养价值常用的指标，该值为营养素密度与热能密度之。
比。三、选择题：
1—5题：baccd6—10题：aaddb四、判断题：
1—5题：√√6—10题：×√五、简答题：
1、矿物质的生理功能：
构成机体组织的重要成分②维持神经肌肉的兴奋性③维持组织细胞的渗透压与机体的酸碱平衡④是机体的某些特殊生理功能⑤构成酶系统的活化剂。
2、影响人体能量需要的因素：
基础代谢的能量需要②食物的特殊动力作用③体力活动的量需要④生长发育的能量需要。
六、论述题：
老年人的合理膳食：
1、老年人应注重能量的摄入不要过高。
2、老年人应减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，同时应增加优质蛋白和膳食纤维的摄入量。3、老年人应注重补充含矿物铁、钙等丰富的食品，同时注重补充维生素。
4、老年人的食物加工应注重减少糖、盐、油的用量，少吃油炸或过于油腻的食物。5、在膳食制度上应少吃多餐或在主食之间加一次餐，吃一些易消化的食物，避免暴饮暴食。
试卷10答案
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试卷10答案
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