为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：
一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：
早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束。
正常班：10：30——14：0017：00——21：00
值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束
值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束
二、工作要求：
1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。
2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。
附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。
4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；
5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。
6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处）
7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。
8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。
9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。
工作流程。操作规程。
要求与标准。
准备。1 在每个洗池里放好水。
2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。
1-1水蓄八分满。
2-1份量根据洗洁净质量而定。
2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。
洗涤。1 将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。
2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。
2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。
2-2 餐具消毒合格率达95%。
收市。1 将未洗完的餐具有清水浸泡。
2 清洁地面和下水道。
3 物品摆放整齐。
2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。
酒店餐饮部员工管理制度
餐饮部考勤管理规定 暂行 1.迟到 点名后30分钟内视为迟到，扣罚5 30元。2.早退 未经批准提前5 30分钟离岗，视为早退，扣罚5 30元。3.旷工 凡属下列情形之一者均按旷工处理。1 迟到 早退 一次时间超过30分钟或当日迟到 早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按...
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餐饮管理制度是为了加强饭店 食堂 餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时 因地 因人而变。目录。餐饮管理方案 1.一 市场经营的定位。2.二 经营场所的布置。3.三 人员。4.四 管理制度。5.五 ...
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