主要是使学生懂得计算机的基础原理、计算机的基本操作技能、常用办公软件的操作。培养学生基本的计算机操作技能。
二）专业课。
7、烹饪概论。
使学生初步了解我国烹饪发展简史、发展趋势、主要菜系及其代表菜、各地饮食习俗等知识。
8、烹饪美术。
通过美术基础知识和基本技能的教学，培养学生的审美能力，使学生初步掌握有关食品美术的构图、图案、色彩、雕刻等一般常识，并能应用到菜点造型、装饰和食雕等工艺中。
9、食品营养与卫生。
讲授食品营养与卫生的基础知识，使学生了解食物的各种营养素及其对人体的作用；了解如何在烹调中保护和提高营养的效能；了解食品卫生法，具有从事烹饪工作所必需的卫生知识。
10、餐饮成本核算。
要求学生掌握饮食成本核算的一般知识和方法，能正确核算菜点成本和售价。
11、烹饪原料知识。
要求学生掌握常用原料的品名、主要营养万分、质地、产地、上市季节、性能、用途，掌握主要原料的检验、贮存和保管等方法。
12、烹饪原料加工技术。
要求学生能正确、熟练地洗涤、整理蔬菜；宰杀家禽、水产品等，并能分档取料；掌握干货原料涨发加工技术；比较熟练地掌握刀工技术，会运用多种刀法。
13、中餐烹调技术。
要求学生熟练掌握烹调技术中的火候、初步掌握熟（热）处理、调味、上浆、勾芡、装盘及常用烹调方法的基本知识和操作技能；熟练掌握吊汤技术；掌握某一菜系的全面操作技能，能设计、制作一般宴会的菜肴和一定数量的风味菜、特色菜。
14、面点制作技术。
要求学生掌握面点制作的基本知识，掌握发酵、水调、油酥、米粉四种面团的性质、调制方法，会制作馅心，掌握制作点心的基本工艺，会制作大众面点和一般宴会点心。
15、冷菜制作与食品雕刻。
要求学生熟练掌握冷菜制作的基本知识和冷制作的各种烹调方法，掌握仪器雕刻的基本方法和一般冷菜的装盘技术，并能拼制若干品种的艺术拼盘。
三）实习课。
实习是培养学生专业技能的主要环节，也是对学生进行思想政治教育、劳动教育和培养学生职业意识、职业道德、养成良好职业习惯的重要途径。实习包括教学实习和生产实习。实习的时间要达到总课时的二分之一。
1、教学实习。
主要安排在烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作技术、冷盘制作技术四门专业技能课课时内。要求学生基本掌握教学内容所规定的有关知识和操作技能。要贯彻理论联系实际，精讲多练的原则，着重培养学生的动手能力。
2、生产实习。
是学生在学校学习期间的综合性专业训练。宜安排在档次较高、管理良好的饭店，在有经验的师傅和教师指导下进行。通过实习，使学生达到中级中餐烹饪师的技术等级标准和相应的岗位规范要求。
四、烹饪专业教学实施计划表(见附表)
烹饪专业教学计划
中级工，学制三年 一 指导思想。1 以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。2 坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。3 紧密结合行业 企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。4 体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。二 培养目标。本专业...
《烹饪 中式烹调 》专业教学计划
烹饪 中式烹调 专业教学计划。一 招生对象与学制。1 招生对象 招收初中毕业生。2 学制 3年。3 在校学习二年，第三学年顶岗实习。二 培养目标。本专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是 1 具有马克思列宁主义 思想 理论的基础...
《烹饪 中式烹调 》专业教学计划
烹饪 中式烹调 专业教学计划。一 招生对象与学制。1 招生对象 招收初中毕业生。2 学制 3年。3 在校学习二年，第三学年顶岗实习。二 培养目标。本专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是 1 具有马克思列宁主义 思想 理论的基础...