科学-五年级下册-打印版。
人类的朋友》教案。
教学目标：1、提出问题，学会猜想与假设。
2、在教师的指导下，学会搜集资料，验证猜想方法。
3、知道什么是微生物以及微生物与人类的关系。
教学重点：通过“食物品尝会”活动，学会从提出问题中进行准确的猜想与假设。
教学过程：1、通过“食物品尝会”提出问题，并能选择有针对性的问题进行猜想与假设。除了教材中提到的酸牛奶、豆腐乳、泡菜外，其它由微生物“加工”的食品同样具有这样的作用。
泡菜是一大类蔬菜经过乳酸菌的乳化作用形成的，许多含碳水化合物较为丰富的蔬菜都可以成为制作泡菜的原料，如大白菜、萝卜、卷心菜、黄瓜、青椒、橄榄、芹菜、甚至苹果、梨等都可以制作成泡菜。我国的南方和北方制作泡菜的蔬菜种类有较大的差异。
为了有利于学生提出问题，“食物品尝会”
要有对比食品：鲜牛奶与酸牛奶，新鲜豆腐与豆腐乳，新鲜萝卜与泡菜萝卜等等。
2、抓住猜想到的微生物，搜集资料，验证猜想。对于五年级的学生来说，这个教学教程较为简单，学生做起来应该得心应手。可以给学生介绍搜集资料的途径，比如书籍《十万个为什么》报纸《少年报》和上互联网。
此外，还有期刊杂志，可引导学生拓宽搜集资料的途径。
3、归纳出微生物的简要特征及其包含的类型，在解答“食物品尝会”提出的问题中，整理分析微生物与人类的关系。这一简短的教学环节起着承上启下的作用，是连接后面两个课题的起点，又是学生的兴趣点、兴奋点可引导学生举一反三，把“微生物”与学生生活中的一个个真实的现象有机地嫁接起来，点燃兴趣点，引发兴奋点，为**《微生物的危害》奠定基础。
同学们平时吃过不少的发酵食品，但很少见到利用微生物发酵的直观现象。下面我们来看发酵现象。（板书：1、发酵现象——气泡）
出示课件：发酵现象或课前老师制作的发酵瓶。
师：同学们，从这幅图中，你看到原来透明液体和挤瘪的气球发生了什么变化，你能解释这一现象吗？
生：看到瓶中的液体不断有气泡冒出，挤瘪的小气球胀大了。
师：对，同学们观察得很仔细，你们看到的现象就是发酵。因为发酵瓶中加入了一种微生物，这种微生物就是酵母菌。
酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。科学-五年级下册-打印版。
由于酵母菌比较微小，只有在显微镜下才能看到，请同学们打开课本p57图，我们来认识一下酵母菌，这就是出芽生殖时的酵母菌。
师：刚才，同学们看到了发酵现象，日常生活中你吃过哪些食物是用微生物的发酵制成的？
生：积极发言，烤制面包或蒸馒头时利用面包酵母；酿制白酒和啤酒时利用酿酒酵母；制作葡萄酒时利用葡萄酒酵母等。
师：同学们回答得很好。香美的发酵食品满足了我们的口味。
这其中有些是根据微生物的发酵原理制成的发酵食品。有些微生物本身就是天然的食品如蘑菇。那么，发酵的原理是怎样的呢？
（板书：2、发酵原理）。刚才同学们看到发酵瓶中为什么会有气泡产生呢？
同学们没有学过化学，理解有一定的难度。请看大屏幕，（展示课件）来了解酵母菌的发酵原理，现在同学们知道了发酵瓶中产生气泡的原因吧？是什么原因？
哪位同学说一说。
生：**、分析。气泡的产生和小气球胀大是因为酵母菌分解葡萄糖，产生了co2和酒精，co2气体使小气球胀大了。（课件停在发酵原理位置）。
师：下面**我为大家准备的同学们比较熟悉的食品（课前准备好每组一份），一份是我们平时所说的发面馒头（松软），一份是死面馍（硬），比较一下有什么区别。（显示掰开的馒头的里面的小孔，学生仔细比较，找出区别在哪几方面，找学生回答：
略）问：为什么会形成许多小孔洞呢？和面时为什么要放入发酵粉，结合刚才讲的发酵原理谈谈。
生：分析回答。教师补充并板书①制作馒头——酵母菌，这些小孔就是co2在面团中形成的孔洞。
我们吃的面包、馒头都很松软，是因为在制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的co2气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包胀大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以我们没有吃到酒味。
师：同学们都很喜欢喝酸奶吧？酸奶酸酸的、甜甜的，口味很好，我想大部分同学都喜欢喝。
你知道酸奶是怎么制成的呢？（板书②：酸奶制作——乳酸菌）请看大屏幕——展示酸奶制作方法。
问：在酸奶制作过程中，为什么要加入一些购买的酸奶（因为酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。
师：下面我们再来**如何制作泡菜（板书③，自制泡菜—乳酸菌）。同时给学生品尝课前制作好的泡菜。
（可能有部分同学的泡菜没有制作成功或出现霉变等现象），思考制作泡菜过程中要注意哪些环节？你制成泡菜了吗？分析一下成功或失败的原因。
并讨论（插放制作泡菜录像然后针对课本中讨论题讨论回答）①制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的**。②配料中为什么要加入相当数量的白砂糖。
③为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜密封起来。
生：回答，教师补充。①自制泡菜主要是乳酸菌起作用，来自于用过的泡菜坛或料液中②乳酸菌的生活需要糖提供营养。③乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能正常地生活，繁殖。
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师：制作酸奶和泡菜都离不开乳酸菌，其原理就是没有氧气的条件下，乳酸菌中的酶能将葡萄糖分解产生乳酸（乳酸菌是一种细菌）。
师：除了酸奶、泡菜、面包等发酵食品外，日常生活中有许多发酵食品都是我们生活离不开的，我们来了解一些发酵食品（板书：3、利用微生物制作的食品）大屏幕展示，指导学生观察**，了解日常生活中常见的发酵食品。
并引导学生归纳总结发酵食品的制作原理。
师生：归纳总结：发酵食品的制作离不开微生物。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件（营养物质、温度等），可见，发酵食品的制作离不开微生物。
师：但在日常生活中，馒头，面包或打开口的酸奶放置的时间长了，馒头长霉了，酸奶就变质了。食品腐败的原因是什么？
采取哪些方法能保鲜食品呢？（板书：4、食品腐败原因及保鲜法）：
生：学生讨论分析回答：食品腐败的原因是由于有些细菌（如枯草杆菌）和真菌（如根霉）引起的，它们在适宜条件下，从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品腐败。
要达到保鲜食品的目的或长时间贮存食物，就必须把食品中的细菌和真菌杀死（高温杀菌）或阻止它们进入食品，抑制它们的生长和繁殖（加防腐剂或放在冰箱里）。
师：同学们回答很好，食品应以新鲜时吃最好，但有些食品需长期保存的，也要尽量不破坏食品中的营养成分，时间不能太长……提倡健康的生活饮食习惯，才能不生疾病。否则，就会常生疾病。
五年级下科学教案 人类的朋友 大象版
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