食物中毒及其预防。
复习题。一．单选题。
1.下列哪种属食物中毒的范畴（ ）
a.伤寒 b.甲性肝炎 c.肉毒中毒
d.暴饮暴食性胃肠炎 e.禽流感。
2.以下食物中毒最为常见的是（ ）
a.化学性食物中毒 b.细菌性食物中毒 c.真菌性食物中毒。
d.有毒动物中毒 e.有毒植物中毒。
3.沙门菌食物中毒的主要食物**是（ ）
a.家畜、家禽 b.海产品 c.人化脓性伤口
d.苍蝇 e.尘埃。
4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ ）
a.高烧+腹泻 b.高烧+呕吐 c.呕吐+腹泻
d.不吐不泻 e.呼吸困难。
5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）
a.奶类 b.畜禽肉类 c.蛋类 d.海产品 e.粮豆类。
6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ ）
a.山东 b.湖北 c.浙江 d.新疆 e.广西。
7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ ）
a.鱼肉 b.血液和** c.卵巢和肝 d.肾和眼睛 e.胃肠。
8.毒覃中毒的常见原因是（ ）
a.加热不彻底 b.未加碱破坏有毒成分 c.贮存不当
d.误食e.被有害化学物质污染。
9.亚硝酸盐中毒时，应用（ ）解毒。
b.美蓝 c.阿托品 d.巯基解毒剂 e.抗生素。
10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ）
a.抑制胆碱酯酶活性 b.抑制己糖激酶活性 c.抑制琥珀酸脱氢酶活性。
d.抑制枸橼酸合成酶活性 e.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
11. 传播李斯特菌的主要食品有。
a. 豆制品b. 罐头 c. 水产品d.饮料。
12. 患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染。
a. 沙门氏菌 b. 金黄色葡萄球菌。
c. 肉毒梭菌 d. 蜡样芽孢杆菌。
13. 副溶血性弧菌属于细菌。
a. 喜盐b. 喜温 c. 喜酸d. 喜冷。
14. 关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是。
a.只限于潮湿环境中 b.最适生长温度为10℃～20℃
c大多数霉菌生长不需要氧气 d.真菌适宜在ph＞6的食物中生长。
15. 粮食中微生物，对粮食贮藏危害最大的是。
a. 细菌b.放线菌
c. 霉菌d. 酵母菌。
16. 霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。
a. 皂苷b. 氰甙。
c. 血疑素d. 3-硝基丙酸。
17.、黄曲霉毒素耐热，加热到才裂解破坏。
a. 280b. 250℃
c. 200d. 300℃
18. 传播李斯特菌的主要食品有。
a. 豆制品b. 罐头 c. 水产品d.饮料。
19.在下列细菌产生的毒素中，最能致人死亡的是。
a、魏氏梭菌 b、李斯特菌。
c、肉毒梭菌 d、副溶血弧菌。
二．多选题。
1.食源性疾病的基本要素包括（ ）
a.传播媒介——食物
b.传染源——患病的人或动物。
c.食源性疾病的致**子——食物中的病原体。
d.宿主——个体的抵抗力
e.临床特征——急性中毒性或感染性表现。
2.下列属于食源性疾病范畴的是（ ）
a.食物中毒。
b.食源性肠道传染病和寄生虫病。
c.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病。
d.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病。
e.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ）
a.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染。
b.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素。
c.使用镀锌容器存放食物
d.食用前未经彻底加热
e.用苦井水煮饭菜。
4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ ）
a.禽蛋 b.奶油蛋糕 c.剩饭
d.还带 e.植物性食物。
5.下列属感染性食物中毒的有（ ）
a.沙门菌食物中毒 b.金黄色葡萄球菌食物中毒
c.李斯特菌食物中毒。
d.志贺菌食物中毒 e.肉毒梭菌食物中毒。
6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ ）
a.急性胃肠炎型 b.急性菌痢型 c. 败血症型
d.神经、精神型 e.出血性肠炎型。
7.毒覃中毒按临床表现可分为（ ）
a.胃肠炎型 b.败血症型 c.溶血型
d. 神经、精神型 e. 脏器损害型。
8.引起食物中毒的食品有（ ）
a.被致病菌和/或毒素污染的食品。
b.被有毒化学品污染的食品。
c.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质。
d.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品。
e.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品。
9. 容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有。
a. 水果b. 熏鱼 c. 腌菜d. 禽蛋。
10.贝类毒素主要有。
a. 蛋白质毒素 b. 神经性贝类毒素。
c. 腹泻性贝类毒素 d. 麻痹性贝类毒素。
11.（ 关于食品细菌污染的危害，应包括。
a、使食品腐败变质
b、使食品失去营养价值。
c、引起食品源性传染病。
d、引起食物中毒。
12. (引起肉毒中毒的比较常见食物包括。
a、臭豆腐b、海鲜。
c、罐头制品d、鸡蛋。
13、（ 可作为大肠菌群成员的选项是。
a、猪链球菌b、埃希菌。
c、肠杆菌d、椰毒伯菌。
食品污染及其预防。
复习题。一）单选题。
1.（ 与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。
a 水分活度b 湿度c ph值
d 温度e 渗透压。
2.食品腐败性细菌的代表是（ ）
a 乳杆菌属b 肠杆菌科 c微球菌属
d 芽胞杆菌属e 假单胞菌属。
4 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素m1 （
a ≤1.0μg／gb ≤0.5μg／g c ≤0.2μg／g
d ≤0.1μg／ge 不得检出。
5 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
a 兑入其他油b 白陶土吸附 c 加碱去毒
d 紫外线照射e 氨气处理。
6 镰刀菌毒素中，（ 有类雌激素样作用。
a 单端孢霉烯族化合物b 玉米霉烯酮 c 丁烯酸内酯
d 伏马菌素e 雪腐镰刀菌烯醇。
7 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
a 脂肪b碳水化合物c 蛋白质
d 纤维素e 矿物质
8 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）
a 通风b 降低食品的温度 c 改变食品的ph值
d 降低食品的含水量e 食品辐照。
9 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（ ）
a组胺b k值c ph
d 挥发性盐基总氮e三甲胺。
10. 为了防治病虫害使用农药，喷洒到植物上约其余则分布于环境中。
a. 10%～20b. 5%～10% c. 20%～30d. 30%～40%
11. 水体污染严重时， 能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体内含高浓度。
a. 二恶英b. 多氯联苯 c. 汞d. 铬。
12 有机磷农药具有（ ）毒性。
a 肾脏b 神经c 内分泌
d 血液e 肝脏。
13 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ ）
a 高残留性b 低效性c 高抗性
d 高蓄积性e 高毒性。
食品安全知识竞赛复习题库
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