篇一：营养配餐。
篇二：营养配餐设计与评价-习题。
营养配餐设计与评价习题。
1、急性胰腺炎在急性期适合什么饮食措施（d）
a、低脂半流质b、高脂高碳水化合物流质。
c、无脂高蛋白质流质d、完全禁食。
2、急性胰腺炎宜吃什么食物（c）
a、鱼汤 b、猪蹄c、茶树菇d、浓茶。
3、临床病理常把急性胰腺炎分为出血坏死型和（ 水肿型 ） 两种。
4、引起胰腺炎的**包括胆道疾病、手术后外伤、感染因素、代谢性疾病、（ 酗酒 )、暴。
饮暴食 ）等。
5、下面那个不是急性胰腺炎的症状（ a、 ）
a、腰疼b、腹疼 c、恶心d、呕吐。
1 痛风病人不宜吃的食物是什么？（d）
a萝卜b.菠菜c.海带d.猪肝。
2.食物中嘌呤的含量最低的是 ?（d）
a.叶菜b.坚果 c.谷类d.水果。
3. 痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———叶酸、维生素b1、 维生素b12）
4. 痛风病人的主要膳食调理特点是__（选择低嘌呤食物）
5. 痛风前期的临床症状为—（血尿酸升高）
1、胃切除常见方式：胃大部分切除术、胃全切手术、胃部分切除术、胃窦部切除术。
2胃切除患者3-5天后进食的食物有（abc）
a 大米稀饭 b 小米稀饭 c蒸蛋羹 d豆浆。
3、胃切除后容易导致vb12的缺乏。
4、胃切除患者可以食用的食物有（c）
a、芹菜 b、豆芽 c、馒头 d、巧克力。
5胃切除患者的饮食特点：高蛋白低脂肪。
1肥胖的痛风患者，降低体重后，不仅血尿酸水平（降低），尿酸清除率和尿酸转换率也会。
（升高）2.痛风前期的临床症状为（血尿酸升高）
3.食物中嘌呤的含量最低的是。
a.叶菜b.坚果 c.谷类d.水果。
4.痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———叶酸维生素b1 维生素b12）
5.痛风是由于及，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿。
酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
1糖尿病患者“三多一少”症状明显，“三多一少”指（ 多饮 ）（多尿）（多食）（消瘦）。
2糖尿病患者早、中、晚三餐能量按（25%）、40%）、35%）的比例分配为宜。
3下列适宜糖尿病患者的低gi食物有（b）
a米饼b梨c西瓜d糯米粥。
4糖尿病患者的膳食选择有（合理控制总能量）、（合理供给营养素）、（合理选择食物）、（合。
理安排餐次）。
5我国最常见的糖尿病患者且以腹型肥胖为主要症状的糖尿病类型是。
1. 通常指__35℃__以上的生活环境或是__32℃__以上的工作环境。
2. 在30℃～40℃的环境温度中，每增加1℃，能量消耗应增加。
3高温环境下大量出汗最容易导致维生素_c___和维生素___b_的大量丢失。
4高温环境下作业人群补充饮料的温度以___b___为宜。
℃b10℃c15℃ d20℃
5高温环境下作业人群的氯化钠补充不得低于___c___
1.高血脂患者的膳食结构应遵低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食，既 “四低。
一高”原则。
2.高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不宜选用（a）
a. 米饭、蛋黄、肝尖。
b.面粉、豆浆、胡萝卜。
c.芹菜、黄瓜、猪瘦肉。
d.荞麦、芹菜、鱼类。
3.高脂血症的**目标，正确的是。
a .使血脂恢复正常标准。
b .使血脂越低越好。
c .使血脂持续下降。
d .血压恢复正常标准。
4.以下哪些饮食因素容易导致高脂血症。
a.每日摄入过多的脂肪和含胆固醇食物。
b.摄入高糖食物。
c.大量饮食。
d.每日摄入总热量过多。
e.高盐饮食。
5.**性生活方式改变：
a.合理膳食。
b.戒烟限酒。
c.减轻体重。
d.体育运动。
1、名词解释：
宏观营养素可接受范围：amdr是指脂肪和恶碳水化合物理想的摄入范围，该方位可以提。
供这些必须营养素的需要，且有利于降低慢性病的发病危险，常用于占能量摄入量的百分比。
表示。2、选择题：高血压患者膳食营养指标中能量的需要量是（c）
a：1000~20xxkcal/db:1200~1800 kcal/d c:1500~20xx kcal/d d：1000~1800
kcal/d
3、有降脂作用的食物有哪些（a）
a：海带，香菇，木耳，洋葱 b：黄瓜鱼，洋葱，豆类，奶 c:海带，木耳，奶。
苹果 d：黄瓜鱼，奶，黄瓜，木耳。
4、老年人食盐摄入量每日不超过（c）
a、10 b、6 c、4 d、8
5、主食在三餐中的合理比例应为（d）%
a:40 30 30 b:35 40 25c：30 30 40 d:30 40 30
1、名词解释：
宏观营养素可接受范围：amdr是指脂肪和恶碳水化合物理想的摄入范围，该方位可以提。
供这些必须营养素的需要，且有利于降低慢性病的发病危险，常用于占能量摄入量的百分比。
表示。2、选择题：高血压患者膳食营养指标中能量的需要量是（c）
a：1000~20xxkcal/db:1200~1800 kcal/d c:1500~20xx kcal/d d：1000~1800
kcal/d
3、有降脂作用的食物有哪些（a）
a：海带，香菇，木耳，洋葱 b：黄瓜鱼，洋葱，豆类，奶 c:海带，木耳，奶。
苹果 d：黄瓜鱼，奶，黄瓜，木耳。
4、老年人食盐摄入量每日不超过（c）
a、10 b、6 c、4 d、8
5、主食在三餐中的合理比例应为（d）%
a:40 30 30 b:35 40 25c：30 30 40 d:30 40 30
1 下列哪些是电脑工作人群总膳食原则。
a合理用眼，补充维生素 b、劳逸结合、饮食恰当。
c、 预防电脑辐射，注意膳食平衡。 d、增加能量的摄入，补充体力。
2下列哪项是电脑工作人群不易多食用的。
牛奶 b、肝脏 c、鱼d、奶糖。
3对保护眼睛有益的食物有哪些。
a、胡萝卜 b、核桃c、菠菜 d、西红柿 e、小米。
4、糖在体内过多，会破坏人体的酸碱平衡，使机体呈_酸性___体质。
5、多食用膳食纤维的目的是预防_便秘___
篇三：营养配餐高级。
1、 请对下列10人便餐宴菜单进行营养分析并调整。
答：分析：次菜单品种比较丰富，数量较为充足，但由于炸、炒类菜肴较多，因此脂肪偏高，另外肉类，蛋白质也偏高，膳食纤维偏少，缺少绿叶蔬。
缺少杂粮，部分原料重复。口味较为单一，基本都是咸鲜味。
① 将夫妻肺片改为五香牛肉，椒盐排骨改为清蒸鲈鱼，减少脂肪摄入量，并提高蛋白。
质的质量。② 增加白灼广东菜心，增加绿色蔬菜，提供维生素，膳食纤维。
③ 小笼包改为五谷杂粮，增加膳食纤维供给量，并丰富菜肴色彩。
④ 杭椒牛柳改为咖喱土豆牛肉，增加味型种类。
⑤ 青椒炒鸡片加入番茄酱，增加味型种类，并丰富菜肴色彩。
先生全天需要能量1420千卡，请利用食物交换份法为其配餐。
解：①、x先生每天所需的食物总交换份；1420÷90≈16份。
②、三大产热能营养素供能比例为：蛋白质：15%，脂肪25%，碳水化合物60%。
③、x先生每日所需的三大营养素的交换份数。
碳水化合物交换份16×60%≈10份；蛋白质交换份16×15%≈2份（豆乳类）
脂肪交换份数 16×25%≈4份。
④、其它提供碳水化合物的食物及扣除相应的份数：
蔬菜类：1份水果类：1份谷薯类：碳水化合物交换份-蔬菜份数-水果份数。
碳水化合物实际交换份 10-1-1=8份（谷薯类）
其它提供脂肪的食物：油脂类：2份。
瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数-油脂类份4-2=2份。
x先生每天各类食物的交换份是：蔬菜类：1份、 水果类：1份、 谷薯类：8份、
豆乳类：2份、油脂类：2份、 瘦肉/鱼/蛋类：2份。x先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：3份午餐份数：份晚餐份数：6份睡前加餐份数：份。
答： x先生一天带量食谱如下。
3.已知某脑力劳动者每日需要能量为2400千卡，求三大产。
能营养素每餐各应**多少量。
解：⑴、已知三餐**能量分别为30%，40%，30%。
⑵、蛋白质、脂肪、碳水化合物所占热能比例分别为%，它们的产能系数分别是：4千卡千卡千卡/ｇ。
则：早餐碳水化合物质量 2400×30%×60%÷4=108g。
脂肪的质量 2400×30%×25%÷9=20g。
蛋白质质量 2400×30%×15%÷4=27g。
中餐碳水化合物质量 2400×40%×60%÷4=144g。
脂肪的质量 2400×40%×25%÷9=。
蛋白质的质量 2400×40%×15%÷4=36g。
晚餐碳水化合物质量 2400×30%×60%÷4=108g。
脂肪的质量 2400×30%×25%÷9=20g。
蛋白质的质量 2400×30%×15%÷4=27g。
4、为70岁老人设计一日三餐主、副食带量食谱。
解：1、假设该70岁老人为中等体力的男子，查中国居民膳食参考摄入量表可知，该70岁老人一日的能量摄入量为：2100千卡。
2、已知三餐**能量分别为30%，40%，30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物所供能比例分别为%。
而且它们产能系数分别是：4千卡/ｇ，9千卡/ｇ，4千卡/ｇ。
三餐三大产能营养素的需要量分别为。
早餐碳水化合物的质量：2100×30%×60%÷4=。
脂肪的质量：2100×30%×25%÷9=。
蛋白质的质量：2100×30%×15%÷4=。
中餐碳水化合物的质量：2100×40%×60%÷4=126g。
脂肪的质量：2100×40%×25%÷9=。
蛋白质的质量：2100×40%×15%÷4=。
晚餐碳水化合物的质量：2100×30%×60%÷4=。
脂肪的质量：2100×30%×25%÷9=。
蛋白质的质量：2100×30%×15%÷4=。
根据70岁老人的饮食要求特点，设计三餐主食的：
早餐：燕麦、大米。
午餐：绿豆、大米、面粉。
晚餐：小米、玉米面、面粉。
查表（碳水化合物﹪）：大米、面粉、燕麦、绿豆、小米、玉米面。
求主食中的蛋白质含量。
早餐：设计用燕麦40ｇ。
燕麦碳水化合物含量：40×%=
大米所需要的质量为：（）89g。
午餐：设计用绿豆20ｇ，大米40ｇ。
它们碳水化合物含量为：20×%+40×%=
面粉所需要的质量为：（）110g。
晚餐：设计玉米面40ｇ，面粉40ｇ。
则它们所含的碳水化合物为：40×%+40×%=
小米所需要质量为：（）52g。
设计副食食谱。
（1）计算主食中蛋白质含量（查表﹪）：
燕麦15、大米8、面粉、绿豆、玉米面、小米9。
求得三餐主食中蛋白质含量为：
早餐：40×15%+89×8%=ｇ
午餐：20×%+40×8%+110×%=
晚餐52×9%+40×%+40×%=
（2）副食中蛋白质的需要量为：
早餐：ｇ-午餐：ｇ-12ｇ。
晚餐：ｇ-（3）根据70岁老人营养搭配要求，设计副食中蛋白质的分别为：
早餐：牛奶、豆干。
午餐：猪肉、鱼片。
晚餐：鸡肉、鱿鱼、千张。
（4）查表（蛋白质﹪）：牛奶3、豆干18、猪肉（瘦）、鱼、鸡肉、鱿鱼、
千张。早餐：设计用牛奶为2/3蛋白质。
牛奶需要量为：×2/3÷3%=ｇ
豆干需要量为：×1/3÷18%=19ｇ。
午餐：设计用猪肉为1/3蛋白质。
猪肉需要量为：12×1/3÷%=
鱼片需要量为：12×2/3÷%=
晚餐：设计用鸡肉、鱿鱼、千张各1/3蛋白质量。
鸡肉需要量为：×1/3÷%=
鱿鱼需要量为：×1/3÷%=
千张需要量为：×1/3÷%=
答：根据《中国居民膳食指南》规定，三餐适量增加蔬菜、水果。
70岁老人一日的主副食带量食谱如下：
早餐：牛奶冲燕麦（牛奶ｇ、燕麦40ｇ）、
红枣发糕（红枣10ｇ、大米89ｇ）。
海带丝拌豆干（豆干19ｇ、海带丝50ｇ、胡萝卜丝10ｇ）。
午餐：绿豆粥（绿豆20ｇ、大米40ｇ）、素包子（面粉110ｇ）。
芹菜炒肉片（瘦肉片ｇ、芹菜70ｇ、百合20ｇ）、
水煮鱼片（鱼片ｇ、青红椒各20ｇ、金针菇50ｇ）、
蒜香菠菜（菠菜100ｇ）、香蕉80ｇ。
晚餐：小米粥（小米52）、玉米馒头（玉米面40ｇ、面粉40ｇ）
西兰花炒鱿鱼（鱿鱼ｇ、西兰花70ｇ、青红椒各10ｇ）
千张青菜汤（生菜50ｇ、千张ｇ）、葡萄：50ｇ
根据《中国居民膳食指》建议：每日用盐6ｇ，用油约20ｇ。
5、已知某一高中生的一天能量需要2400千卡，请计算出早餐主、副食带量食谱（可提供粮食有大米、面粉；动物性蛋白有：瘦肉）。
解：已知：早、中、晚三餐提供能量的比例分别为%。
碳水化合物、蛋白质的产能系数为4千卡／ｇ、脂肪为9千卡／ｇ。
碳水化合物提供能量为60%，脂肪25%，蛋白质15%。
则早餐的三大产能营养素的需要量为。
碳水化合物的质量：2400×60%×30%÷4=108g。
脂肪的质量：2400×25﹪×30﹪÷9＝20ｇ。
蛋白质的质量：2400×15%×30%÷4=27g。
若主食为：稀饭和蔬菜馒头，且主食各提供碳水化合物为50%。
副食为：香干肉丝。
则：大米的质量 108×50%÷%69g。
面粉的质量 108×50%÷%71g。
副食应提供蛋白质的质量27-（69×8%+71×%）
猪肉的质量 ×2/3÷%=43g。
豆腐干质量 ×1/3÷18%=25g。
白菜100g
答：该高中生早餐主、副食带量食谱如下：
主食：稀饭（大米69g）、蔬菜包子（面粉71g、白菜100g）。
副食：香干炒肉丝（猪肉43g、香干25g）。
6、为低温环境下工作人员设计一日三餐主副食带量食谱。
解：1、已知低温环境下工作人员，一日能量摄入为2800千卡。
2、低温环境下三大营养素的供能比例：碳水化合物50﹪、
蛋白质15%、脂肪35%。
3、三大营养素产能系数：蛋白质4千卡/ｇ 脂肪9千卡/ｇ、
碳水化合物4千卡/ｇ。
一日三餐提供能量比例为：30%，40%，30%。
根据低温环境下工作人员饮食特点，设计三餐主食：
早餐：燕麦、大米粉。
午餐：绿豆、大米、面粉。
晚餐：小米、玉米面、面粉。
查表（碳水化合物﹪）：大米、面粉、燕麦、绿豆、小米、玉米面。
早餐：设计用燕麦60ｇ。
则：燕麦的碳水化合物含量 60×%=37ｇ。
大米提供碳水化合物质量 2800×30%×50%÷4-37=68g。
大米所需的质量 68÷%=
午餐：设计用绿豆40ｇ，大米60ｇ。
则：它们的碳水化合质量40×%+60×%=
面粉的碳水化合物质量2800×40%×50%÷=
面粉需要的质量 ÷%93g。
晚餐：设计用玉米面65ｇ、面粉60ｇ。
则：它们含碳水化合物质量 65×%+60×%=
小米碳水化合物含量 2800×30%×50%÷=
小米的需要的质量 ÷%
设计三餐副食的带量食谱。
（1）、求主食中的蛋白质含量。
查表（蛋白质﹪）：燕麦15、大米8、面粉、绿豆、
玉米面、小米9。
可求出三餐主食中蛋白质的含量。
早餐：60×15%+×8%=
午餐：40×%+60×8%+93×%=
晚餐：×%65×%+60×%=
（2）求副食中蛋白质的需要量。
早餐：2800×30%×15%÷=
午餐：2800×40%×15%÷=
晚餐：2800×30%×15﹪÷=18g
（3）根据平衡膳食均衡营养科学指导，一天的食物在25种以上，根据此工种营养特点，要适量增加维生素a和胡萝卜素，同时增加脂肪。
设计副食的带量食谱，安排副食中蛋白质的。
早餐：牛奶、鸡蛋、豆干。
午餐：牛肉、黄鳝、豆腐。
晚餐：鸡肉、鲩鱼。
（4）查表（蛋白质﹪）：牛奶3、豆干18、鸡蛋、牛肉（瘦）20、豆腐11、鸡肉、
鲩鱼、黄鳝18。
（5）早餐：设计用牛奶250ｇ，鸡蛋60ｇ（1个）。
它们的蛋白质为250×%+60×%=
豆干的需要量为 （）18%=3ｇ。
午餐：设计用牛肉（瘦）30ｇ，黄鳝30ｇ。
则：提供的蛋白质为30×20%+30×18%=ｇ
豆腐的需要量为（）÷11%=62ｇ。
晚餐：设计用鸡肉50ｇ。
鸡肉中蛋白质量为50×%=
鲩鱼的质量为 （）50ｇ。
答：低温环境下工作人员一日三餐主副食带量食谱如下：
早餐：牛奶冲燕麦（牛奶250ｇ、燕麦60ｇ）、
红枣发糕（红枣5ｇ、大米粉ｇ）、
豆干海带丝（豆干3ｇ、海带50ｇ、胡萝卜20ｇ）、苹果：50ｇ。
午餐：绿豆粥（绿豆40ｇ、大米60ｇ）、烙饼（面粉93ｇ）。
凉瓜牛肉（牛肉30ｇ、凉瓜100ｇ、红萝卜30ｇ）、
蒜苔炒黄鳝（黄鳝30ｇ、蒜苔50ｇ、青红椒各15ｇ）、
双色萝卜丝（白萝卜丝50ｇ、红萝卜丝50ｇ）、
凉拌豆腐（豆腐62ｇ）、香蕉60ｇ。
晚餐：小米粥（小米23ｇ）、玉米馒头（玉米面65ｇ、面粉60ｇ）、
五彩鸡丁（鸡肉50ｇ、芥蓝20ｇ、红椒20ｇ、香菇5ｇ）、
鱼片汤（鲩鱼50ｇ、大白菜30ｇ、红椒10ｇ）
蚝油生菜（生菜100ｇ）、奇异果：50ｇ。
根据《中国居民膳食指南》建议：一天用盐6ｇ，油脂20ｇ。
营养配餐培训学习心得体会
感谢学校领导给了我这次学习的机会，xx月xx日至xx月xx日一周的学习已画上一个圆满的句号，感受甚多，可以概括为 高 广 新 实 一 高 重视程度高。本次我被分派到吉林农业科技学院学习，听了省人大副主任 省食物与营养咨询委员会主任王守臣等6位省领导专家和吉林大学公共学院刘娅等多名七名教授的课。一流的...
营养配餐培训学习心得体会
一 高 重视程度高。本次我被分派到吉林农业科技学院学习，听了省人大副主任 省食物与营养咨询委员会主任王守臣等6位省领导专家和吉林大学公共卫生学院刘娅等多名七名教授的课。一流的教师 一流的设备及一流的管理。他们从发展的思想到理念 从理论高度到实践层面向我们展示了他们的先进性。从宏观层面教给我新的管理理...
学习培训心得体会 营养配餐培训学习心得体会
感谢学校领导给了我这次学习的机会，10月22日至10月29日一周的学习已画上一个圆满的句号，感受甚多，可以概括为 高 广 新 实 这所学校正在探索的营养结构与膳食平衡方法。既有宏观的政策 理论 又有微观的实际操作。他们传授的知识犹如一张纵横交错的网为我开阔了视野，打开了思路，相信我会用这些知识加上自...