一、填空题（每空一分，共计15分）
1、我们的价值观： 把事情做好钱自然会来。
2、我们的经营理念星星之火可以燎原，关键在于每个细节
3、我们的人事观：老实人不吃亏，赛马不相马。
6、 4、管理者本质：修己、安人、有担当 。
5、烹起源于 __火__ 的利用，调起源于 _ 盐__ 的利用。
6、黄酒的作用是 __去腥__ 解腻、提鲜。
7、火力的分类：_旺火、中火、小火、微火。
8、四大菜是指四大菜品包括品牌菜、主荤菜、 花荤菜 、 素菜 ；
二、判断题（每题三分，共计15分）
1、旺火适用急速烹制的菜肴，使成品达到鲜嫩爽口的要求。（√
2、糖可以促进消化。（×
3、煸菜应该安排在炒菜时进行 。（
4、咸鱼干在锅中煮的时间要长，一般为８分钟。
5、加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于60℃。（
三、问答题（共计10分，每题5分）
1、请写出我们的宣言？
我们拒绝懒惰、不诚实；我们奉行品德好、能吃苦、求上进；天天有变化、月月有进步；我们提供热菜热饭美食城的食堂团膳；我们倡导认真、快、决不找借口，保证完成任务。
2、炒第一趟菜要注意什么？
品种不宜过多，一般按计划菜单做出60-70% ；
炒菜量要少，不变色的菜先炒，尽量做好能保温的菜、顾客爱吃的菜肴。
四、计算题（10分）
1、农大分店采购小王上周买的土豆1.6元/斤，本周买的土豆1.2元/斤。
农大分店每天售卖土豆丝50斤，土豆丝卖1元/份，每份130克，土豆的净料率85%，其他成本忽略不计，问两周土豆丝的毛利率分别是多少？
解：净料率=净料/毛料毛利=营业额-成本成本=净料/净料率*单价
毛利率=成本/营业额。
本周：土豆成本=50/0.85*1.2=70.6
土豆营业额=50斤*500克/130克*1元/份=132.3元。
毛利率=(132..3-70.6)/132.3=46.6%
上周=50/0.85*1.6=94.1 毛利率=(132.3-94.1)/132.3=38.2%
答：本周土豆的毛利率为46.6%。上周毛利率为38.2%。
一、判断题（共13.5分，每题1.5分）对的在括号内打“√”错的打“×”
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
2、食品检验实行由食品监督机构与检验人负责。
3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。
4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。 （
9、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
二、禁止生产经营的食品有哪些？（8.5分）
三、五常法的含义是什么（5分）
四、五常法管理的定义是什么（5分）
五、五常理念——5s核心（5分）
长效管理理念。
六、5s的意义（7分）
1、现场环境的转变2、工作效率的转变。
七、常规范的含义是什么？目的是什么（6分）
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6.一铰链四杆机构满足杆长条件，当以最短杆为机架时，该机构为机构，当以最长杆为机架时，又为机构。曲柄摇杆机构 双摇杆机构 双曲柄机构。7.v带传动的中心距和小带轮的基准直径一定时，若增大传动比，则小带轮的包角 v带传动的工作能力将 增大 减小 不变。8.滚动轴承公称接触角 越大，其承受轴向负荷的能力...
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