全国2023年7月高等教育自学考试。
农产品加工试题课程**：02680
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填。
在题干的括号内。每小题2分，共30分)1．稻谷的外壳称为(c)。a．外颖a．强度。
b．护颖。c．颖。
d．糠层d．比重。
2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的(c)不同将其分离的。
b．悬浮速度。
c．颗粒形状。
3．在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为。
)。a．特制粉a．冷水。
b．普通粉b．热水。
c．全麦粉c．碱水。
d．标准粉d．酸水d．游离脂肪酸类d．离心分离。
4．水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法？()5．植物油脂的主要化学成分是()。a．单甘油脂a．过筛。
b．双甘油脂b．静止沉淀。
c．三甘油脂c．流动沉淀。
6．生产淀粉时，分离纤维通常采用下列哪种方法？()7．淀粉糊化温度是指()。a．开始糊化的温度。
b．糊化完成时的温度d．从开始到完成的温度范围c．吸水保水能力c．蔗糖。
d．增粘能力d．麦芽糖。
c．从开始到完成的平均温度a．抗分解能力a．葡萄糖。
8．交联淀粉具有很强的()。
b．耐老化能力b．果糖。
9．甜味是淀粉糖的重要性质，甜味的标准是以下列哪种糖为标准的？()10．正型乳酸发酵是葡萄糖经何种途径进行分解，最后形成乳酸的？()a．双磷酸己糖途径c．脱氧酮糖酸途径a．茅台酒。
b．单磷酸己糖途径d．磷酸戊糖途径c．汾酒。
d．桂林三花酒d．稀醪发酵法d．四套循环法d．酵母d．6cm
11．下列属于酱香型的白酒是()。
b．五粮液。
12．小曲白酒的生产方法属()。a．固态发酵法a．一套循环法a．需氧性细菌a．3cm
b．液态发酵法b．二套循环法b．厌氧性细菌b．4cm
c．半固态发酵法c．三套循环法c．霉菌c．5cm
13．酿制食醋时，淋醋一般采用()。14．罐头热杀菌的主要对象菌是()。
15．食品冷冻过程中，快速冻结的标准是：每小时的冷冻厚度不低于()。
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)16．利用筛理机械筛理，可将小麦在制品分为()。a．麸片d．粗粉a．沉降法d．过滤法a．水分。
b．麦渣e．细粉b．酸化法。
c．碱化法。
c．麦心。17．一般毛油预处理的方法包括()。
e．离心分离法b．淀粉类别e．吸附。
b．抗坏血酸氧化e．焦糖化反应b．醋酸发酵e．霉菌作用。
c．丁酸发酵c．醌类聚合反应。
c．淀粉浓度。
18．淀粉的凝沉与下列()因素有关。d．无机盐类a．酚类氧化d．美拉德反应a．乳酸发酵d．酒精发酵21．碾米22．粉路系统23．皂化价24．de值25．食品添加剂。
四、简答题(每小题5分，共20分)26．小麦水分调节的目的是什么？27．淀粉制取的基本原理和实质是什么？28．浸出法制油的原理是什么？
29．简述冷冻对果蔬产生的影响。五、综合应用题(共25分)
30．面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（13分）31．分析果蔬败坏的原因和采取的加工保藏方法。（12分）
19．非酶褐变包括()。
20．在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有()。
三、名词解释(每小题3分，共15分)
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二 多项选择题 本大题共10小题，每小题2分，共20分 在每小题列出的四个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其 填写在题后的括号内。错选 多选 少选或未选均无分。31.中华民族在五千年发展中形成了爱国主义的优良传统。下列选项中，属于这种优良传统的有 a.维护祖国统一，促进民族团结。b.抵御外来...
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全国2011年4月高等教育自学考试 心理卫生与心理辅导试题 课程 00465 一 单项选择题 本大题共20小题，每小题1分，共20分 1.1960年，根据世界卫生组织和世界心理健康联合会的协议，该年被定为 a.国际心理卫生年 b.国际心理年 c.国际心理健康年 d.国际健康卫生年 2.一个心理健康的...
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一 单项选择题 本大题共18小题，每小题1分，共18分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其 填写在题后的括号内。错选 多选或未选均无分。1.变压器制造时，硅钢片接缝变大，那么此台变压器的励磁电流将 a.减少 b.不变。c.增大 d.基本不变。2.将单相变压器副边短路，用万用表...