毕业设计。百年好合》婚宴接待方案。
专业酒店管理。
湖南工程职业技术学院。
目录。一、宴会基本情况。
二、宴会场地布置。
三、宴会菜单酒单设计。
四、宴会设施设备及餐酒用具计划。
五、宴会人员配备与服装设计。
六、宴会时间安排。
七、宴会培训安排。
八、宴会服务流程及要求。
九、宴会收尾工作。
一、宴会基本情况。
编制：餐饮部预订部审核：餐饮部经理陈磊审批：餐饮总监林朱盛。
二、宴会场地布置。
一） 宴会场景设计。
台面设计说明：玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够举办一场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。玫瑰永远是婚礼上最受欢迎的花材，让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息；甜品台的放置为婚礼现场增加了互动的气息，让宾客在享受婚礼的同时感受到新人对大家的心意，同样的法式甜品和糖果寓意着优雅和甜蜜，无时无刻不点缀着主题。
二）宴会舞台设计。
舞台设计说明：上图为婚礼舞台搭建的实景图，是举行仪式的地方。婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。
选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义，有深深祝福的意义。舞台背景是由白色绸缎拼成的褶皱寓意着百年好合，地毯采用纯白色寓意纯洁，美丽。 新人走道设计新颖，不是用地毯而是采用反光玻璃，舞台上发生的一切都将在镜面上呈现出来象征着双倍的幸福，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的红色丝带 。
（三）宴会摆台设计。
（四）宴会席位安排以及台型设计。
五）宴会台面设计（包括签到台、午台、致辞台、主桌、副桌、工作台、记者席等台面设计，主桌、副桌设计配彩图；须有台面设计主题词）
六）宴会海报、水牌、插花。
三、宴会菜单酒单设计。
一） 宴会菜单设计。
二） 宴会酒单设计。
三） 菜肴制作、装盘、走菜要求。
4、宴会设施设备及餐酒用具计划。
1）宴会酒水计划。
红、白酒客人自带，酒店提供：百威330ml 6箱（168/箱）、喜力330ml 10箱。
188/箱)、椰子汁 8箱（90元/箱）、加多宝 8箱（88元/箱）、芒果汁 8箱（98/箱）。
2）宴会桌面餐酒用具计划宴会菜肴盛具计划宴会设施设备计划。
五、宴会人力资源调配与服装设计。
1）宴会人力调配。
二） 宴会服装设计。
男服务生领班女服务员。
六、宴会时间安排。
17∶30四大狮子盘出菜。
18∶10开始走菜，其他菜肴每隔5-15分钟再继续出菜。
18:00 婚礼正式开始。
20:00 所有菜肴走完。
20:30 婚礼仪式结束。
21:00 开始收台。
23:00 结束收尾工作。
七、宴会培训工作安排。
八、宴会服务流程与要求。
（一）宴会八知三了解。
(二）迎宾服务。
1、搞好宴会厅、衣帽间、化妆间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。
2、洗刷并消毒所有的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。
3、将小方巾折好并加热消毒。
4、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。
5、检查服务人员的仪容仪表及个人卫生，要达到上岗要求。
6、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特色、上法和具体要求，进行人员分工，讲明具体事项。
7、提前2小时开始布置台面、摆台并准备好上岗工作。
8、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。
三） 就餐服务。
1、给化妆休息厅的客人上毛巾茶水，毛巾视客人用完后撤下，茶水视时间长短主动给客人添加。
2、宴会开始前30分钟开始摆冷菜，宴会不提供斟倒酒水服务，客人自行斟倒，个别特殊要求的除外。
3、客人到5分钟前服务人员站在自己负责的餐台边面查入口处。
4、客人进入宴会厅，引领客人至座位前，为客人拉椅，请客人入座，铺口布、上毛巾，撤筷套等。
5、准点婚宴开始**婚礼进行曲，一对新人及随从步入婚宴大厅。
6、司仪主持婚礼，主桌服务人员为新人倒香槟，切蛋糕提供服务及用具。
7、婚宴正是开始，负责各桌的服务人员为宾客提供服务。
8、视客人用完的冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清使用方法，微笑服务。
9、上海鲜时提供洗手盅并向客人示范，使整个宴会席有序进行。
10、上大菜时，先换上干净的小方巾，可向客人介绍特点及口味，上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚于祝桌。
11、上点心时，注意线上咸点心后上甜点心。
12、上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。
13、宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，除自带酒水外，宴会费用根据上方协商的实际消费来算，一现金的方式。
14、询问客人就餐意见，送客。
四） 宴会礼品赠送及服务要求。
若以现金形式买单，每2万元可换取一张价值188元\位的自主餐劵。
（五）宴会现场服务注意事项。
1、服务操作时，注意轻拿轻放。
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