平时作业一。
一、名词解释1．营养学（p1）2．营养素（p2）3．碳水化合物（p15）4．膳食纤维（p18）5．矿物质（p25）6.维生素（p33）
7.蛋白质的互补作用（p9）二、问答题。
1．人体所需的六大营养素分别指什么？（p2）
2．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（p5）3．人体长期缺钙会导致哪些疾病？（p27）
4．维生素c的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（p37）5．什么是酸性食品？
哪些食品是酸性食品？（p27）6．什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？
（p27）7．科学饮水的注意事项有哪些？（p45）
8．什么是限制性氨基酸？举例说明几种食物的限制性氨基酸。（p6）
平时作业二。
一、名词解释1、酸乳（p59）2、膳食指南（p92）3、体质指数（p124）二、问答题。
1．酸乳的营养价值特点有哪些？（p59）2．乳酸菌的营养保健功能有哪些？（p59）3．茶叶药理作用有哪些？（p82）
4．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？（p65）5．中国居民膳食指南（2007版本）的内容是什么？（p99）6．简答平衡膳食宝塔五层的具体内容。
（p110）7．如何通过改变饮食结构预防癌症？（p129）8．防治高血压的综合措施有哪些？（p130）9．番茄红素的保健功能主要有哪些？
（p70）10．造成肥胖的饮食因素主要有哪些？（p126）
平时作业三。
一、名词解释1、食品卫生（p137）2、食品卫生学（p137）3、食品污染（p138）4、食品添加剂（p157）二、问答题。
1．食品污染对人体健康的危害表现在哪些方面？（p140）2．食品污染的特点是什么？（p140）3．食品污染的预防措施有哪些？
（p141）4．食品腐败变质的含义是什么？（p145）5．食品腐败变质的原因有哪些？（p145）6．防止食品腐败变质的措施有哪些？
（p146）7．使用食品添加剂应坚持的原则是什么？（p158）8．目前我国食品添加剂在使用中存在哪些问题？（p158）9．食品安全性的具体含义是什么？
（p165）10．简要说明微波食品可能存在的卫生问题。（p169）
平时作业。四一、名词解释1、食物中毒（p172）2、细菌性食物中毒（p173）3、化学性食物中毒（p195）4、食品（p207）5、食品安全（p208）6、保质期（p208）7、食源性疾病（p208）8、食品标准（p224）9、haccp（p232）二、问答题。
1、食物中毒的主要原因有哪些？（p172）2、食物中毒的流行病学特点是什么？（p172）3、细菌性食物中毒的特点有哪些？
（p174）4、沙门氏菌污染食物的途径有哪些？（p175）5、亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些？（p197）6、食品标准必须规定的内容有哪些？
（p225）
食品安全与食品防腐
民以食为天，食以安为先。2009年6月1日，中华人民共和国食品安全法 以下简称 食品安全法 将开始实施，实行了近14年的 食品卫生法 同时被废止。从 食品卫生 到 食品安全 仅一个词的改变，却折射出食品安全正在面临的危机以及解决食品安全问题的紧迫要求。亮点一权益受损消费者可要求十倍赔偿 专家解读 新...
植物安全生产与绿色食品作业
课程名称 植物安全生产与绿色食品。绿色食品生产基地建设规范。一 产地环境建设。1 大气环境决定了空气的质量。空气中有害物质的多少影响了蔬菜产品的质量。植物体对空气中的有害物质的吸收，首先是通过叶片直接吸收，其次是通过溶于雨水 河水再被植物根系吸收。这些有害物质在蔬菜产品中积累，最终危害人的健康。因此...
食品安全风险分析与管理作业
民以食为天，食以安为先。自古以来，食品安全问题就存在于整个人类历史进程中，它是一个国家经济持续稳定发展的基础，更是人类健康的重要保障。关注食品安全，是人们维护健康生活的权利，也是国家经济发展的关键。然而近年来，国内外众多食品安全事件的陆续 使我们不得不深思检讨。就总结我国2005年至2015年这十年...