一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分）
1．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（ ）
a．目标市场选择 b．市场定位 c．市场细分 d．市场开发。
2．饭店的**商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的（ ）
a．饭店的外部营销环境 b．饭店的内部营销环境。
c．饭店的宏观营销环境 d．饭店的微观营销环境。
3．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（ ）
a．饭店产品组合的长度 b．饭店产品组合的深度。
c．饭店产品组合的一致性 d．饭店产品组合的广度。
4．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（ ）
a．差别定价策略 b．新产品定价策略 c．心理定价策略 d．折扣定价策略。
5．在一定的时间内进行激励的次数，指的是（ ）
a．激励时机 b．激励频率 c．激励措施 d．激励程度。
6．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（ ）
a．关键事件法 b．排序法 c．目标管理法 d．角色扮演法。
7．把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（ ）
a．工作标准法 b．排序法 c．关键事件法 d．目标管理法。
8．对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（ ）
a．以计时工资为基础的薪酬体系 b．以浮动工资为基础的薪酬体系。
c．以岗位技能工资为基础的薪酬体系 d．宽带型薪酬结构。
9．进行激励量的大小，指的是（ ）
a．激励时机 b．激励频率 c．激励措施 d．激励程度。
10．饭店法定盈余公积金的提取比例是（ ）
a．25% b．50% c．10% d．5%
11．下列哪项不属于饭店财务管理的特点（ ）
a．涉及面广 b．灵敏度高 c．综合性弱 d．预见性强。
12.企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（ ）
a．价值的运动b.各方面的经济关系 c．劳动的耗费d.生产经营的过程。
13.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（ ）
a.利息率b.时间价值c.利润率d.投资收益率。
14.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（ ）
a．营业成本 b．营业费用 c．管理费用 d．财务费用。
15．饭店利润总额减去所得税后的金额是（ ）
a．利润 b．营业收入 c．净利润 d．税金。
二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每题1分，共15分）
1．根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（ ）
a．无差别市场策略 b．区别市场策略 c．集中市场策略 d．观望市场策略。
2．饭店市场营销管理的功能有（ ）
a．发现和了解顾客的需求 b．指导决策 c．市场的开拓 d．引导顾客消费。
3．饭店市场细分的原则（ ）
a．可衡量性 b．可达到性 c．可行性 d．效益性。
4．影响饭店顾客消费行为的因素有（ ）
a．旅游环境因素 b．社会因素 c．个人因素 d．**因素。
5．在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有（ ）
a．全球化的挑战 b．社会责任营销的挑战。
c．科学技术发展的挑战 d．竞争者的挑战。
6．饭店产品组合由各种各样的产品线构成，可以从哪几方面说明（ ）
a．广度 b．长度 c．深度 d．一致性。
7．饭店人力资源具有哪些特征（ ）
a．再生性和社会性 b．时效性 c．能动性 d．两重性。
8．饭店人力资源管理的基础工作是指（ ）
a．工作分析 b．薪酬管理 c．编制劳动定员 d．劳动定额。
9．员工招聘的内部途径是（ ）
a．广告招聘 b．岗位轮换 c．内部提升 d．工作调换。
10．饭店常用的激励措施是（ ）
a．薪酬激励 b．文化激励 c．领导激励 d．竞争激励。
11．饭店**的手段有（ ）
a．广告宣传 b．营业推广 c．公共关系 d．人员推销。
12．员工培训的内容包括（ ）
a．职业道德 b．操作技能 c．员工能力 d．职业知识。
13．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有（ ）
a．饭店和国家税务部门之间的权责关系。
b．饭店和投资人之间的权责关系。
c．饭店和债权人之间的权利关系。
d．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系。
14．饭店营业收入的**方式主要有（ ）
a．预收 b．现收 c．事后结算 d．赊销。
15．饭店利润包括饭店的（ ）
a．经营利润 b．营业利润 c．利润总额 d．净利润。
三、判断题（在你认为正确的题前划“√”不正确的题前划“×”每题1分，共20分）
（ ）1．饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。
（ ）2．推动或影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境。
（ ）3．我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。
（ ）4.由于饭店服务是无形的，顾客很难感知和判断其质量和效果。
（ ）5. 饭店的会议市场常常是比较稳定的。
（ ）6．直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和**分红等形式支付给员工的全部薪酬。
（ ）7．按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例，来计算另一类人员数量。
（ ）8．外部招用员工的缺点是人员选择的范围小，数量有限。
（ ）9．饭店人力资源管理的中心是调动人的积极性。
（ ）10．要激励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。
（ ）11．激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。
（ ）12．劳动定额是饭店在人员配备上的数量界线和依据。
（ ）13．工作分析是员工培训的基础。
（ ）14．员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤、绩四个方面。
（ ）15．饭店财务管理就是企业筹集资金的管理。
（ ）16．饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。
（ ）17．饭店在经营过程中发生的直接支出是管理费用。
（ ）18.饭店量——本——利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。
（ ）19.只要使用期限超过一年以上的资产就可列为固定资产。
（ ）20.按照固定资产用于生产和经营的使用程度，按比例计提折旧的方法，叫年限平均折旧法。
四、简答题（每题10分，共50分）
1．饭店市场营销的概念是什么？其特征如何？
2．饭店市场营销环境分析的意义如何？
3．如何认识饭店营销的产品策略？
4．何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循什么样的原则？
5．饭店员工绩效考评的含义如何？
酒店管理概论平时作业二讲解
一 单项选择题 请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分 1 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是 a 目标市场选择 b 市场定位 c 市场细分 d 市场开发。酒店管理概论平时作业二。一 单项选择题 请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分 ...
酒店管理概论平时作业二讲解
一 单项选择题 请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分 1 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是 a 目标市场选择 b 市场定位 c 市场细分 d 市场开发。酒店管理概论平时作业二。一 单项选择题 请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分 ...
酒店管理概论平时作业一
一 单项选择题 请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题1分，共15分。1 社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是 a 饭店的服务 b 饭店气氛 c 饭店的形象 d 饭店信誉度。2 以接持旅游团体游客为主的饭店 a 综合型饭店 b 休闲度假型饭店 c 观光游览型饭店 d 疗养型饭店。3 1829...