1.从科学角度讲，具有文明意义的中国烹饪形成于什么时期？它的标志是什么？
答：秦汉，魏晋南北朝时期。标志：铁制工具的广泛使用，刀工日益精细，烹饪方法和调料增多，炒法的发明，中国烹饪技术体系完全成熟。《齐民要术》是这个时期的里程碑式的文献记录。
2.按照你的理解，烹饪有哪几个重要的技术要素？这些技术要素有没有民族和地域的界限？为什么？
1.答：烹调原料、烹调工具、烹调技术、刀工、火候、调味。有界限。;因为：东方---物。
以稀为贵；西方---营养价值是第一位的。（同时由于意识形态及信仰的不同）；选择食物的原料应保护生态平衡；合乎科学的要发扬光大；新品种的使用和开发。
工具：中国烹饪的发展是以烹饪工具的改革为基础的；同时我认为观念也是改革的基础。
3.烹调工艺学含有技术原理和技能训练两大方面，你认为哪一方面更重要？为什么？
答：我认为：两者同样重要：
烹调工艺学是烹饪学科相关各专业的一门主要专业基础课，是理论和实践(烹饪技能)训练并重的课程。从理论上讲，它要融会烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪原料学、烹饪器械和设备等课程的知识于烹调实践之中，如果要有所创新，还要有烹饪化学和烹饪工艺美术等课程的知识来开拓眼界；从实践上讲，它对中国名菜、名点和宴会设计等课程起着指导作用。所以学好烹调工艺学，是掌握烹饪科学必不可少的基本前提我们学习烹调工艺学时应做到以下几个方面。
1)注意理论联系实际。以科学理论指导烹调过程中的操作实际，不仅要知道怎样做，还要懂得为什么这样做。
2)处理好继承与创新的关系。应该先继承后创新，认真思考前人工作的成功所在和不足之处，然后再有的放矢地进行创新，那种一味遵循祖制的保守观点固属不可取，而哗众取宠搞一时的轰动效应同样也不可取。
3)练好基本功。按照行业规范掌握必要的基本技能，刻苦训练、熟能生巧，再吸收新鲜知识，借鉴其他学科的相关知识，进行技术创新。
4)立足中餐，学习西餐和其他外国烹饪技术，既要尊重经验，更要尊重科学，不可固步自封。
5)既要刻苦钻研，又要虚心请教，技术和知识一样，都要注意不断积累，精益求精。
第一章作业
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