特色蔬菜介绍。
一、黄秋葵。
1、品种介绍。
黄秋葵是锦葵科（malvaceae）秋葵属中能形成嫩荚果的栽培种。学名：hibiscus esculentus l.。
别名秋葵、羊角豆。原产非洲，约2024年前在埃及栽培，中国的《本草纲目》（1578）中有记载。蒴果圆锥形，形如羊角，有5～6条棱，长10～20cm，横茎1～3cm，嫩果绿色或红色（南美红果黄秋葵）。
有“植物伟哥”之美誉。
2、食用价值：黄秋葵以嫩果供食，其肉质柔嫩质黏，多用于炒、煮、渍食或制罐，也可凉拌或油炸。黄秋葵含有粘性的糖蛋白，能帮助消化，有保护肠胃、肝和**、粘膜的作用，对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病均有功效。
3、药用价值：黄秋葵性味苦，平。花、种子及根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。其种子含有丰富的矿物质及脂肪，可作咖啡的添加剂或代用品。
4、栽培情况：现世界各地都有栽培，其中美国、日本、中国台湾、福建栽培较多。
5、栽培要点：黄秋葵喜温暖，较耐热，不耐霜冻。种子发芽温度25～30℃为宜。
在12℃以下发芽缓慢，植株生长发育以20～30℃为宜。属于短日照作物，喜欢强光。耐旱、耐湿、不耐涝。
对土质要求不严。
在广州地区3月下旬至7月上旬均可播种，可先浸种12小时，在25～30℃下催芽，24h后有60%～70%种子露出胚根时播种，可直播，也可育苗。株距30～40cm，行距50～70cm。每穴播3～4粒种子，两次间苗，每穴留1株。
直播播种量10kg/hm2，育苗用种量约3kg/ hm2。黄秋葵植株高大，结果多，应重施基肥，追肥依地力高低而行，一般是幼苗期每公颂追复合肥250kg，开花结果期每公颂追复合肥300kg，15天左右追肥一次。应保持充足的水份，尤其开花结果期不能缺水。
基部的侧枝应及时摘除，生长中后期，可视情况摘除老叶。
病害主要有花叶病毒病。全株受害，尤其顶部幼嫩叶片十分明显，此病由蚜虫传播，放应及时防治蚜虫。植株发病初期，可用病毒a500～800倍液或83-增抗剂100倍液叶面喷雾防治，每隔5～7天一次，连喷3～4次。
虫害主要是蚜虫和蚂蚁，其防治措施有轮作、清洁田园。药剂防治可选用50%抗蚜威或辟蚜雾可湿性粉剂2000～2500倍液；或20%氰戊菊酯乳油200倍液喷雾。
植株有7～9片真叶时开始开花，谢花后4～7天果长7～10cm时要及时采收，嫩果品质佳，逾期采收产生纤维，失去食用价值，每天采收或隔2～4天采收。采收用剪刀剪取，不要用手掰，以免损伤植株。单株可收20个嫩果，亩产量1000kg左右。
一定要及时采收，否则老果耗费养分，影响后期结果。采摘后即装袋入箱，并置0-5℃处预冷24h。一般以立秋后结的果作种用，蒴果变为褐色时，摘下老熟果荚晒干脱粒后留种。
6、**。二、西兰苔。
1、品种介绍：又称小小西兰花、青花笋，芦笋型青花菜。属于十字花科芸薹属，与西兰花、中国芥兰同为甘蓝种的一个同变种。
西兰苔主要特征特性介于西兰花和芥兰之间，主要以肥嫩的花苔供食，故而得名。其售价特别昂贵。以美国超市为例，西兰苔的售价是一般普通西兰花的7～10倍， 每500克高达7～10美元。
2、营养价值。
西兰苔含有丰富的营养成份，蛋白质含量高达4克/100克；维生素a、b、c、e的含量是甘蓝维生素的两倍，番茄的四倍，其中维生素a的含量是花椰菜的100倍。西兰苔还富含其他矿物质元素，如铁、钙、磷、。另外，西兰苔的食用纤维和胡萝卜素含量也特别高。
西兰苔的脂肪类物质含量特别低。
3、药用价值：据初步研究发现西兰苔比普通西兰花的抗癌物质含量高出10倍。
4、栽培情况：西兰苔近些年已在欧美、澳洲、日本等西方国家开始流行，近年来广州市农科院成功引种并在广东、海南等地推广应用。
5、栽培要点。
西兰苔的生长习性与我国的芥兰类似，喜温暖潮湿，在气温10-30度范围内都能生长，具有较好的耐寒、耐热能力及抗病虫能力。西兰苔的种子发芽适温为25-30度，生长适温为20度左右，但花苔发育适温为15度左右。西兰苔与芥兰的一个显著不同之处在于，前者的主要收获产品器官为侧苔，而后者主要为主花苔。
因此，西兰苔栽培的一个特别技术要点是适时打顶摘心，以利侧苔的发生与生长。一般在主花球3－5厘米，主花苔在10－15厘米时可进行打顶摘心。特别注意，打顶是去除花蕾部分，尽量保留较多的花苔部分，以利于更多的侧苔从多个腋芽中同时发生生长，否则花苔部分去除过多，会影响侧苔的数量，难以高产。
这样有利于侧苔的发生与生长，提高产量与品质。
西兰苔分为早熟和晚熟两大类品种类型。在南方地区，早熟品种可在6-8月份播种，9-12月份收获。晚熟品种可在8-12月份播种，11-4月份收获。
在长江流域，西兰苔可在7-8月份播种，10-12月份收获。同时，西兰苔可在保护大棚，人工控温温室进行栽种，因此，西兰苔可在北方地区推广种植。
一般育苗移植，苗期30－35天，待秧苗5－6片真叶即可移栽大田或大棚。“西兰台”也可以大田直播，在美国主要采用这种方式栽种，可以降低生产成本。
整地与施肥：深耕20－25厘米，施足基肥，每亩腐熟有机肥（鸡、猪、人粪）2000－3000公斤。合理追肥，移栽成活后追施一次发根肥，以亩施氮磷钾复合肥20公斤。
收获期间，每7－10天追施一次氮肥，可用尿素每亩15公斤，根据情况也可追施磷钾肥，每亩10公斤。如遇干旱施肥时，要配合浇水。
西兰苔”叶丛生长旺盛，侧苔发达，株行距要求较大。早熟品种一般畦面1.4米（深沟）种植2行（即行距约70厘米），株距30－40厘米，每亩2500－3000株，晚熟品种营养生长期较长，可以1.
7米畦面（连沟）种植2行，株距40－50厘米，每亩2000－2300株。
当侧苔生长到20－30厘米时，小花球形成并未散开前及时采摘。一般在打顶摘心后7－10天可以采收第一次，以后可每3－5天采收一次，并可连续采收8－10次。每亩产量约600－800公斤。
西兰苔在4－5度，90－95％相对湿度条件可以保鲜30－35天，这有利于长途运输。
6、**。三、叶用辣椒
1、品种介绍：叶用辣椒（capsicum annumm l.）也称番椒、海椒、椒茄等，为茄科辣椒属品种，原产于墨西哥、秘鲁等地，生产上除专用品种外，彩椒的嫩茎叶也常常采摘上市。
叶用辣椒能忍耐较高及较低的温度，一般在华南地区适宜春秋两季种植和上市，在华南各地可顺利露地越夏，茎叶生长适温为22℃至25℃。当植株进入开花结果期后，植株茎干木质化较完全，可忍耐35℃以上的高温及0℃的低温。
2、食用价值：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍，而矿物元素含量，除了镁的含量叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素。
3、药用价值：味苦，性温。有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用。
4、栽培情况：90年代初，由广州市农科院从非洲引入栽培，并推广应用，目前，已成为我国普遍栽培的蔬菜之一。广州市农业技术推广中心已选育出叶用专用品种。
5、栽培要点：
华南地区露地栽培播种期为2至5月和8至10月，在有保护设施的条件下全年均可生产。播前施足基肥，一般亩施腐熟粪肥2500至3000公斤，耙匀，起条作畦。
叶用辣椒以直播为主，可撒播或条播。温度适宜时不需浸种或催芽即可播种，为保证出苗整齐和培育壮苗，播种前先用55℃左右的热水烫种10分钟，然后置于温水中浸种3至4小时，洗去种子表面的黏液，捞出沥干水分播种为好。当外界气温较低时将浸好的种子用湿布包好，放在30℃至32℃的恒温箱内催芽，每日翻动种子或用清水洗1次，4至5天后种子露白即可播种。
采用条播的先开浅沟，沟距10至12厘米，沟深2厘米，播种后覆土。撒播的要均匀撒种，播后覆盖0．5至1厘米厚的细土或用黑色遮阳网覆盖，防止土壤表层板结。播后要淋透水。
一般每亩用种量500至750克。亩植8000株。
播种后保持土壤湿润，以便于种子吸水发芽。种子开始破土时要及时揭去黑色遮阳网等覆盖物。在适宜的条件下播种后7天左右齐苗，出苗后宜用77％可杀得可湿性粉剂1000倍液喷雾，预防猝倒病的发生。
苗期注意土壤湿度，以见干见湿为宜，避免猝倒病造成缺苗断垄。当植株5至6厘米高时宜间苗，去除病苗、弱苗、劣苗，并结合追肥，促进根系的发育。叶用辣椒对氮肥的需求量较大，追肥宜用腐熟的粪肥加过磷酸钙、草木灰、硫酸铵或尿素等肥料，促进茎叶迅速生长。
从出苗至第1次采收需追肥3至4次。
苗期猝倒病可用25％扑海因悬浮剂1500倍液、77％可杀得可湿性粉剂1000倍液等交替使用、定期防治；疫病可用露克星、25％瑞毒霉可湿性粉剂600-800倍；青枯病可用农用链霉素1000万单位可湿性粉剂2000倍液等防治；炭疽病可用40％灭病威悬浮剂800倍液等防治。危害叶用辣椒的虫害主要有蚜虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、螨类等。蚜虫可用10％大功臣可湿性粉剂1000倍液等防治；甜菜夜蛾可用2．5％菜喜乳油1000倍液等防治；斜纹夜蛾可用5％卡死克1000倍液等防治，螨类可用抗螨23的800倍液防治。
当植株第1门椒花孕蕾时为采收适期，嫩梢长度以15至18厘米为宜。采收时在基部留4至6节位采收嫩茎叶及成长叶，去除已木质化的老茎，经清洗包装即可上市。采收后需及时追肥和预防疫病，每茬可采收2至3次，亩产达1000至2000公斤。
6、**。四、抱子甘蓝。
1、品种介绍。
抱子甘蓝，brassica oleracea zenk，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，由甘蓝进化而来，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。正如“子附母怀”，故称之。目前所用品种均从国外引进。
2、食用价值：以小叶球供食用。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素c和微量元素硒的含量也较高。可炒食、凉拌、做汤、火锅等食用。色、味、形俱佳。
3、药用价值：具壮筋骨、利脏器和清热止痛等功效。
4、栽培情况：原产于地中海沿岸，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。中国于20世纪末开始引进并种植，近年，北京、上海、广州等大城市和沿海地区逐渐引进种植，使之成为时兴的蔬菜。
5、栽培要点：
抱子甘蓝喜冷凉，耐霜冻，不耐高温，生育期适温12－20℃，为节省种子，抱子甘蓝多采用育苗移栽的方法，在广州地区9月播种，苗龄大约40天左右，宜采用宽行定植，株行距为50－70cm×70cm。亩植1500－1900株。整地前施足基肥。
生育期内每亩追施氮肥约30kg，磷肥约20kg，钾肥约25kg。定植缓苗后，浇水不宜过多，以防徒长。
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