生物化学作业

健康、疾病与生化饮食。

学了生物化学，我更加深入了解了：人体代谢需要有糖，需要有脂肪，需要有维生素，这是一个均衡的过程。一种东西完全没有，别的东西就紊乱了，如果一个人碳水化合物一点不吃，脂肪就分解得很厉害，因为你需要能量，脂肪分解代谢酮体会增多，会造成一种代谢性酮中毒、酸中毒，饥饿性造成一种酮症。

就像一个工厂，需要这个原料、那个原料，很多原料才能配成一个机器，缺少一样材料机器就弄不成。人也是这样。每天为什么需要吃点肉，需要吃点菜，就是因为人体需要平衡，少一样东西就会紊乱。

通过生物化学，我还了解几个疾病的生化**及通过查阅书了解了一些有关病症的饮食原则。

生命首先在于营养，营养好就健康之本，吃能吃出健康来，吃也能吃出疾病来。生病不仅要吃药，还要营养。病再重，只要吃得下，就有希望；病再轻，吃不下，就大事不妙了。

那么怎样吃才能健康，才能吃出健康来呢？归纳起来，营养必须遵循以下三条原则：

1 全面原则。不能有的吃，有的不吃。这是因为世界上没有一种食品能具有人体必须得所有营养素。

所以营养学家提出：吃得越杂、品种越多越好。这样才能满足人体对七大类40余种营养素的需要。

不能缺少任何一种营养素，缺少任何一种营养素就会使人生病。

2 均衡原则。就是所各种营养素之间的配比要合理。比如，碳水化合物的摄入量，每人每天控制在膳食总热量的55%~65%，多了用不了，血糖转化为糖原，糖原转化为脂肪使人发胖；少了，热量不够，有气无力，会消瘦多病。

再拿蛋白质来讲，60岁以上的老人，每人每天蛋白质的摄入量，最好控制在膳食总能量的13%~14%。多了用不了，只能通过肾脏排泄，不仅浪费，而且加重了肾脏的负担。老年人的肾功能已经差了，60以上的老人特别是患高血压、糖尿病的老人，在加重其负担，等于是雪上加霜。

少了，则不够用。蛋白质供给不足，首先表现是使人感到疲倦、体重减轻、肌肉萎缩、造血能力下降、红细胞减少、血压低、贫血。如果发生在青年人身上，女性会出现月经不调、闭经；血浆蛋白下降，出现营养不良性水肿；白细胞、免疫抗体减少，抗病能力降低，经常伤风感冒；缺乏赖氨酸，色氨酸，则dna合成会减少一半。

蛋白质营养不良的人，肠黏膜及其消化腺受影响，会出现消化不良、慢性腹泻等消化道疾病。肝脏不能维持正常结构与功能，出现脂肪浸润、脂肪肝。至于其他营养素也有一定配比要求，所以说，营养不仅要全面而且配比得当。

3 适量原则。就是营养素的摄入量与人体消耗量要保持平衡，不多不少，才能保持理想体型，健康长寿。有一种理论认为，限制热量摄取会延缓新陈代谢，即延缓葡萄糖燃烧产生能量的过程。

吃得少，代谢率就下降，燃烧脂肪也变得更困难，新陈代谢是人体必不可少的生命过程，但也是破坏性过程，新陈代谢过程中产生的自由基是种不稳定物质，会通过氧化损害活细胞的结构。因此，限制热量摄取的饮食方式是从源头上减少氧化物生成，从而延缓衰老，延长寿命。

下面介绍几种常见疾病的生化**及相关的一些饮食原则：

糖尿病。引起糖尿病的原因还不十分明了，但其发生的基本机制是由于人体内胰岛素分泌的绝对或相对不足，一起糖、脂肪、蛋白质等代谢的紊乱。人体中的胰岛素由胰脏中的胰岛细胞分泌，它抑制葡萄糖生成、加速葡萄糖利用的作用，是人体中调节血液含糖浓度（即血糖）的主要因素。

如果胰岛素的分泌相对或绝对不足，就会影响葡萄糖的正常利用而使血糖升高。当血糖浓度高到一定程度时，即从尿中排出，形成糖尿。

饮食原则】碳水化合物。轻度者可自己限制每天的主粮低于病前的食量。主粮的限制应采取骤减的方法，可使胰岛细胞的负担及时得到减轻，效果较好。

中度以上病人，主粮不宜一下子限制过低，如果病人的食量较大，开始时也可按照轻度病人处理，以后再根据病情，逐步减少，但每天不宜少于250克，否则容易引起酮症酸中毒。

蛋白质。在限制主食的同时，应增加蛋白质类副食品的**。

脂肪。脂肪量必须限制。

维生素和矿物质。膳食中如缺少任何一种维生素和矿物质，将影响病人正常代谢的恢复，甚至还会引起各种并发症。因此，病人的膳食中必须含有丰富的维生素和矿物质。

纤维。在控制饮食初期，如感到饥饿，可适当多吃一些含糖类少而纤维多的蔬菜。

高尿酸血症·痛风。

通风和高尿酸血症是一种常见的慢性疾病，病程较长，在肥胖型的中老年人群中发病率较高。其发**素可分为外源性和内源性两个方面。外源性因素主要来自不恰当的饮食和长期摄入过多富含和蛋白类食物。

内源性因素主要是由于人过中年以后多数人体力活动量较年轻时为少，在长期从事以脑力劳动为主的人群中活动量尤少，代谢率降低，各器官发生退行性变化，体内核蛋白的中间代谢产物嘌呤的代谢失调，导致过多的尿酸嘌呤代谢的终产物不能正常排出而潴留于血液中；或者是由于肾脏排出尿酸的能力下降，体内产生的尿酸不能正常排出。血液中尿酸超过了饱和浓度，便可析出微小的结晶，寄存在骨骼关节处，是指发生红、肿、痛、热症状的急性痛风性关节炎和慢性痛风性关节炎。

饮食原则】营养饮食**的目的是通过调整饮食以减少外源性嘌呤生成的尿酸，并促使体内的尿酸排出体内外。

每天摄入蛋白质不要过高。因为大多数蛋白质丰富的食品其核蛋白的含量也高，会增加外源性嘌呤的**。

低脂肪饮食，因为高脂肪可影响尿酸排出体外；而且脂肪也是高热量的营养素，摄入过多会导致肥胖。

多饮水，多吃含水分多的又能帮助利尿的食物，以帮助尿酸排出体外。

多选用蔬菜、水果等碱性食物。因为尿结石为酸性结石，碱性食物可促使尿酸盐结晶溶解和排泄。

禁止酗酒和吸烟。酒精的发热量较高，饮酒多热能摄入也多。另一方面，酒精可促使体内乳酸积累，抑制尿酸的排除，增加体内尿酸盐的沉积。

高脂血症。高脂血症是指血清中的胆固醇和甘油三酯含量长期超过正常标准的疾病。高脂血症对健康的危害性主要是长期的血脂过高会引起动脉硬化冠心病，而降低血脂水平可以减少冠心病的发生和发展。

所以，防治冠心病往往与防治高脂血症相提并论。

胆固醇和甘油三酯在血清中是以脂蛋白的形式存在的，人血清中有4种主要脂蛋白，即乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

血液中各种脂质和脂蛋白是人体不可缺少的营养成分，例如胆固醇是构建健康身体细胞的主要成分，也是肾上腺和性腺合成许多激素的原料，甘油三酯是身体的中医药供能物质，也是脂肪组织的主要成分。所以血脂含量过低对健康也不利。

饮食原则】高胆固醇血症。

减少膳食中的饱和脂肪酸，增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入。

限制食物中胆固醇量。

增加碳水化合物和蛋白质，补充所需能量。碳水化合物不影响血清胆固醇的升高，但摄入过多有可能使血清中甘油三酯升高和高密度脂蛋白降低。

增加蛋白质。一般地说食物中蛋白质并不影响血脂的变动，但是用大豆蛋白代替动物蛋白有降低血清胆固醇的作用。

保证足够的维生素、微量元素摄入，如维生素b6、维生素c及钙、铬、碘、锰等。

高甘油三酯血症。

限制碳水化合物，因为高甘油三酯血症者对碳水化合物，尤其对简单碳水化合物如蔗糖、果糖和葡萄糖特别敏感，因此必须选择复杂碳水化合物而避免食用精炼糖、蔗糖等甜食。

限制饱和脂肪酸，增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入。

当然“生命在于运动”，通过注意一些生化饮食，我们还应该尽可能地通过运动锻炼身体。总之，健康要靠我们脚踏实地地努力，只有这样，我们才能在创造美丽生命的同时拥有健康的体魄。

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