学校食堂食品安全专项治理行动实施方案

根据《临沂市教育局关于印发临沂市学校安全管理专项治理行动实施方案的通知》（临教办字〔2017〕52 号）要求，为切实加强学校食堂食品安全，决定从 2018 年 1 月至 3 月底，深入开展全市中小学校食堂食品安全专项治理行动。特制定行动实施方案如下：

一、治理目标。

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全治理，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。

二、治理任务。

一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。落实学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，重点严查学校食堂管理机制、食堂突发事故和卫生事故应急反应机制是否健全。

二）严查是否具有餐饮服务许可证。落实学校食堂是否具备餐饮服务许可证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证等问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。

三）严查从业人员健康证明是否有效。落实学校食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。

四）严查食品采购索证制度是否落实。落实学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否落实采购索证索票制度。是否存在采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油或地沟油、不合格调味品、工业用盐、过期变质食品等问题。

落实库房管理制度落实，是否定期检查库房有无存储和使用过期、霉变、腐败变质的食品及原料。

五）严查清洗消毒是否到位。落实学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

六）严查加工管理制度是否落实。落实学校食堂原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜。是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

是否定期对电器、燃气设施进行安全检测。是否定期对水质进行监测。

七）严查环境卫生是否整洁。落实学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

三、时间安排。

本次专项整治从 2018 年 1 月至 3 月底，具体时间安排如下：

一）自查阶段（1 月～2 月底）

各县区教育行政部门、各学校制定实施细则，对学校学校食堂工作进行全面排查治理，对安全隐患进行全面细致的排查，逐校填写学校食堂食品安全专项治理自查表，发现问题列出台账，落实措施，立即整改，确保不留隐患。

二）督促检查阶段（3 月 1 日～15 日）

市教育局通过局领导包县区督查等形式，对县区、学校食堂专项治理行动开展情况进行专项督查，并随机抽取城镇和农村中学、小学、幼儿园各 1 处，对照学校自查表进行实地检查。

三）整改提升阶段（3 月 16 日～31 日）

各县区、学校根据督查反馈意见，对学校食堂安全隐患进行再排查、再梳理、再整改，切实把工作落到实处，不断提高学校食堂管理工作水平。

四、工作要求。

一）切实加强组织领导。要高度重视学校食堂食品安全工作，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

二）深入开展教育培训。要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，学校要切实履行餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

三）认真开展全面排查。要对各类学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。