根据省食品药品监督管理局、省教育厅《关于切实加强学校食堂食品安全监督管理工作的通知》(食药监文〔〕号)要求，为切实做好学校食堂食品安全监督管理工作，严防食物中毒事故发生，确保全县学校师生的身体健康和生命安全，决定在今年春季(3月份）、秋季（9月份）对全县校园(含托幼机构，下同）食品安全开展整治活动，现制定工作方案如下。
一、工作目标。
校园食品安全事关师生身体健康与社会和谐稳定，要以学校食堂和超市、小卖部为监管重点，全面开展监督检查，保证监督检查不留死角。进一步增强学校食品安全意识，落实管理责任，规范操作行为，遏制食物中毒事故发生。
二、检查内容。
一）学校自查。
重点排查各项食品安全管理制度是否落实，食堂操作是否规范到位，人员健康管理，晨检和留样制度是否严格，原料采购、贮存、加工制作等环节是否规范，餐饮具清洗消毒、设施设备配备及运转是否符合规定和校园超市（小卖部）管理是否规范等情况。填写好《学校食品安全自查表》，并将自查中发现的问题立即整改，将问题和隐患消除在萌芽状态。
二）监督检查。
重点检查食品安全组织制度建设、应急处置、许可情况、经营环境、从业人员健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加剂管理、食品留样、学校饮用水卫生安全等内容。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品，要针对学校食堂经营的重点食品品种进行监督检验，及时了解校园食品安全状况。
1、严查无餐饮服务许可证经营行为。认真核查学校食堂餐饮服务许可证。对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
严查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可。对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理。
2、严查环境卫生情况是否达标。内厨功能分区情况，餐（饮）消毒方式是否符合卫生规范，从业人员能否正确使用消毒剂和消毒设备，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。
3、严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期，是否建立从业人员健康档案，当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾患的，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、严查索证索票采购制度是否落实。重点检查食用油、大米、肉类的进货渠道是否合法。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否经过验收程序，是否建立了进货台账记录，库存食品是否在保质期内，原料贮存环境和条件是否符合相关要求，是否核对**商食品生产或流通许可证原件并索取复印件等资料。
5、严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施，餐具清洗池、消毒池与其他水池混用，相关操作人员是否掌握基本卫生知识，餐具消毒是否符合相关要求。
6、严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染。豆浆等高风险食品的加工过程是否做到烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜的现象。
学校食堂**的畜禽肉类制品是否做到烧熟煮透。凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查留样制度的落实情况。
7、严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，是否做到 “五专”即专人采购、专人保管、专人领用、专用工具、专柜保管，是否做到“两公开”即使用承诺、使用公示。
8、校园超市（小卖部）经营管理是否规范。重点检查证照是否齐全、有效；是否建立并遵守食品进货索证索票和台帐记录制度；从业人员是否取得健康证明，是否定期检查库存食品，及时清理过期变质食品；是否建立不合格食品退市制度。食品超市经营条件、卫生状况、冷冻冷藏食品温控是否符合要求。
9、学校食堂量化分级等级提升是否得到了实施。要按照省食药监局、省教育厅联合下发的《关于印发湖北省学校食堂2014--2023年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升方案的通知》（食药监文〔〕号）文件要求，加快推进学校食堂食品安全监督量化分级等级提升计划实施，严格落实学校食堂食品安全主体责任，具体做好学校食堂的提档升级工作，年底60%的学校食堂量化等级达到b级以上的工作目标。同时，积极打造“明厨亮灶”，对新建或者改建的学校食堂，提出“明厨亮灶”的新改建模式。
三、分工情况。
检查组：各乡镇（开发区）食药监管所负责辖区内校园食品安全整治工作。
稽查组：稽查大队餐饮中队负责查处违法违规行为。
四、工作要求。
1、明确责任。各组要统一思想，提高认识，按照方案的要求，文明执法，廉洁执法，确保工作任务的完成。每个参与专项检查的成员要按照责任分工，各司其职、各负其责， 信息公示牌现场上墙， 量化分级当场评定， 监督检查记录、整改通知书现场撰写。
2、资料归档。专项检查工作完成后， 各组应将本组的监督检查记录、整改通知书、检查工作小结等材料进行整理，制表汇总，统一交县局餐饮服务监管股备案存档。
3.严格查处。要结合校园食品安全管理实际，对发现的违法违规行为，要分门别类，严肃处理。
对机构不健全，责任不到位，制度不落实的，要责令限期整改。对布局流程紊乱，设施设备欠缺，食品安全隐患大的，要责令停业整顿。对违法制作加工食品，非法添加非食用物质，使用不合格原料、有毒有害物质加工食品，从业人员未体检上岗，餐具不消毒等危害食品安全行为，要依法严处。
附件： 学校食品安全自查表。
学校名称：
学校地址：
学校类型： □高中 □中学 □小学 □幼儿园。
负责人联系**。
检查人员检查时间： 年月日。
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