学校食品安全工作方案

学校食品安全工作方案根据贾汪区教育局关于加强中小学食品安全管理的要求与部署，为加强我校及周边食品安全，保证师生身体健康，特制定以下工作方案：一、指导思想以党的精神为指导，全面落实科学发展观，深入实施食品放心工程，不断加大食品安全专项整治力度，通过采取有力措施，整合监管力量，在全面推动食品安全工作的基础上，提高学校全体师生对食品安全的责任意识，营造“人人参与，共同关注食品安全”的深厚氛围，进一步保障师生的饮食安全和身体健康。二、实施步骤（一）、成立领导小组为加强此次专项整治工作的领导，决定成立学校食品卫生安全专项整治工作领导小组，成员如下：

组长：(校长)副组长：(副校长) (安保主任)成员：

全体班主任。

三、落实阶段1、学校在建立食品卫生工作责任制基础上，进一步采取切实可行的措施，使食品卫生安全各项工作落到实处，由学校校长为第一责任人，亲自过问亲自抓这项工作。2、完善自身管理，确保卫生质量。建立完善各项管理制度(如岗位责任制、卫生管理制度、质量奖惩制度)并严格执行，管理人员要对厨房、餐饮用具消毒间、食品原料和调料的采购贮存、冷藏设施、切配烹调食品的设备及从业人员的个人卫生等各个环节进行经常性自身检查，监督和确保各项规范和制度的完善和执行、确保食堂的所有操作区域及食品制作过程的卫生。

3、严把食品进货关。一是选择和采购持有卫生许可证经营者**的食品原辅料；二是向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证；各种证明妥善保存，以备检查。

三是采购食品时应对食品进行感官检查；四是防止运输过程的污染；五是防止农药、畜药对食品的污染；六是以销定购，遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生。4、严把食品贮存的管理关。一是贮存食品应注意防虫、防霉、防蝇、防止再次污染，不能与非食品原、辅料摆在一丐；二是贮存仓库应干燥通风，食品摆放在货架上；三是做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。

5、正确地烹调加工食品。一是烹调前充分地解冻食品；二是彻底加热食品；三是防止再次污染，制作的食品应在短期内，食用，严格防止直接入口食品与未经处理食品的交叉污染，售饭备餐间应严格做好加热保温措施。6、食品加工环境做到卫生安全。

一是操作流程按照“生进熟出”的原则进行，避免交叉污染；二是保持厨房清洁卫生；三是所有餐饮具及各种用具使用前须洗净消毒，贮存在专用保洁柜中；四是食品加工的刀具、砧板等须生熟分开、荤素分开使用。7、做好从业人员的卫生管理。一是从业人员持健康证上岗，严禁无证及体检不合格人员上岗作业，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性**病不得上岗；二是学校食堂要保证食品加工人员健康上岗，对出工健康善进行经常性检查并进行健康记录，实行疾病报告制度；三是督促职工经常性地学习卫生知识，养成良好的卫生意识和卫生习惯。

8、按要求进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于200克。四、工作要求(一)加强领导、明确职责开展学校食品卫生安全专项整治工作，是保障学校师生身体健康重要措施。

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