（2017江苏10）下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是。
a．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味。
b．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用。
c．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉。
d．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生。
答案】b2017江苏12）固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是。
a．在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白。
b．化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小。
c．温度、ph和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性。
d．酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分。
答案】c2017江苏17）为了**一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如下图。由图中实验结果能直接得出的结论是。
a．碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强。
b．不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力。
c．碱性纤维素酶对污布类型的去污力不同。
d．加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力。
答案】c2017江苏20）下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是。
a．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状。
b．配制cacl2溶液时，需要边小火加热边搅拌。
c．将海藻酸钠溶液滴加到cacl2溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出。
d．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状。
答案】a2017江苏25）下图是**果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是。
a．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响。
b．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸。
c．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关。
d．气体入口与气体出口可以交换使用。
答案】abc
2023年全国i卷，第37题，15分）将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到m培养基。回答下列问题：
1）m培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制___的生长，加入了链霉素的培养基属于培养基。
2）m培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有答出两点即可）。
3）若在m培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物，加入的显色剂是该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是。
4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：
甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是和149，取平均值133。
乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是和176，取平均值124。
有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是。
答案】（15分）
1）细菌选择。
2）碳源、无机盐蛋白质、核酸。
3）碘液淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈。
4）乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差。
2023年全国卷ⅱ，第37题，15分）在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列问题：
1）在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具___填“可以”或“不可以”）放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
2）牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是。
3）密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能在照射前适量喷洒可强化消毒效果。
4）水厂**的自来水通常经过填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”）消毒的。
5）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因。
答案】（15分）
1）可以 （2）在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少。
3）破坏dna结构消毒液4）氯气
5）未将锅内冷空气排尽。
2023年全国卷ⅲ，第37题，15分）回答下列与酵母菌有关的问题：
1）分离培养酵母菌通常使用填“牛肉膏蛋白胨”、“ms”或 “麦芽汁琼脂”）培养基，该培养基应采用灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间可观察到菌落，菌落的含义是 。
2）酵母菌液体培养时，若通入氧气可促进 （填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”）；若进行厌氧培养，可促进 （填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”）。
3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是。
答案】（15分）
1）麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。
2） 菌体快速增殖乙醇产生。
3）酵母菌分解葡萄糖会产生co2，co2使面包松软。
2018海南卷。30题，15分）葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：
1）试管中的x溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是答出两点即可）。
2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是答出两点即可）。
3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙a和乙b），乙a装置中保留一定量的氧气，乙b装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙a和乙b中酒精含量的变化趋势及乙a中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。
图中曲线①、②依次表示含量的变化趋势。
4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于。
填“自养”或“异养”）生物。
答案】（15分）
1）不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。
2）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。
3）乙a中的氧气乙b中的酒精乙a中的酒精。
4）兼性厌氧异养
2023年4月浙江卷，32）回答与果胶、淀粉等提取和利用有关的问题：
某植物富含有果胶、淀粉、蛋白质和纤维素成分。某小组开展了该植物综合利用的研究。
1）果胶提取工艺研究结果表明，原料先经过一段时间沸水漂洗的果胶得率（提取得到的果胶占原料质量的百分率）显著高于常温水漂洗的果胶得率，最主要原因是沸水漂洗___a．有助于清洗杂质和去除可溶性糖 b．使植物组织变得松散 c．使有关酶失活 d．有利于细胞破裂和原料粉碎制浆）。
2）在淀粉分离生产工艺研究中，为促进淀粉絮凝沉降，添加生物絮凝剂（乳酸菌菌液），其菌株起重要作用。为了消除絮凝剂中的杂菌，通常将生产上使用的菌液，采用___进行单菌落分离，然后将其并进行特性鉴定，筛选得到纯的菌株。
3）在用以上提取过果胶和淀粉后的剩渣加工饮料工艺研究中，将剩渣制成的汁液经蛋白酶和纤维素酶彻底酶解处理后，发现仍存在浑浊和沉淀问题。可添加___使果胶彻底分解成半乳糖醛酸，再添加___以解决汁液浑浊和沉淀问题。
4）在建立和优化固定化酶反应器连续生产工艺研究中，通常要分析汁液中各种成分的浓度和所用酶的活性，然后主要优化各固定化酶反应器中的答出2点即可）、反应ph和酶反应时间等因素。其中，酶反应时间可通过___来调节。
答案】1）c
2）划线分离法（或涂布分离法） 扩大培养。
3）果胶酶和果胶甲酯酶淀粉酶使淀粉分解。
4）固定化酶的量、反应液温度控制反应器液体流最（或体积）
2023年全国i卷，第37题，15分）某些土壤细菌可将尿素分解成co2和nh3，供植物吸收和利用。回答下列问题：
1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物co2作为碳源，原因是但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是答出两点即可）。
2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择填“尿素”“nh4no3”或“尿素+nh4no3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是。
3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有kh2po4和na2hpo4，其作用有答出两点即可）。
答案】（15分）
1）脲酶分解尿素的细菌是异养生物，不能利用co2来合成有机物为细胞生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料。
2）尿素其他两组都含有nh4no3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用nh4no3，不能起到筛选作用。
3）为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中ph稳定。
2023年全国卷ⅱ，第37题，15分）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的a、b两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
1）该实验的自变量是。
2023年高考生物真题汇编
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