海参多肽的提取方案

海参多肽提取实验方案。

1.实验题目。

海参多肽提取。

2.实验设计思想。

海参性味甘、咸、温，入心、肺、脾、肾经，具有滋阴补肾、养血益精的功效，有很高的滋补和药用价值。海参是典型的高蛋白低脂肪食品，干海参蛋白质含量高达55%。由于海参本身胶原蛋白的包裹作用，无论是新鲜产品或干制品水发，蛋白质都不能有效利用和吸收，有效利用率通常在20%左右。

近年的研究证实，如果直接摄入多肽，吸收程度几乎达到100%。因此，用多肽代替蛋白质来补充营养可以获得事半功倍的效果。但多肽属于热敏性物质，温度、阳光及空气都会使其因降解而失活，大大降低其营养及保健价值。

从工艺及配方上进行研究和调整，在提高海参多肽提取含量的同时，力求在生产和储存中最大限度地保持其活性。

3.实验目的。

1.学会海参多肽最基本的提取方法。

2.学会最基本的海参多肽提取操作过程。

4.实验材料。

研究对象：鲜海地瓜，鲜梅花参。

主要试剂：牛血清白蛋白( bsa)，谷胱甘肽( gsh)。

主要仪器：微量凯氏定氮仪，sp-75 紫外分光光度计， ilshinfd5512 冻干机。

5.实验方法。

5.1 工艺流程如图：

5.2 操作要点。

加酶水解。此步需添加vc、ve、卵磷脂，调ph 改善乳化性能。②超滤法纯化。

此步骤可将分子量太大的蛋白质等物质去除，一般2 ～ 100 个氨基酸分子为多肽，活性强的多肽类集中在5 ～ 50，分子量一般小于10 000，利用超滤法截留，可以得到更纯净多肽。从工艺性能来看，截留的多肽仍然具有很高的营养价值，所以，非医药中间体，此步不必操作。③脱苦脱色。

苦味源于多肽分解的残基，色素主要是海参自身化学成分反应而生成。试验中多肽液微苦，不影响感官质量。溶液为浅棕色，脱色一般采用活性炭吸附和过氧化氢法，而这2 种方法对多肽性能及产率影响甚大。

溶液浅棕色未引起感官排斥，因此，该研究中未脱苦脱色。

5.3冻干工艺。

针对海参的原料特性，在要求保证其营养成分不损失的前提下，使粉状物颗粒不密实，有空隙。在冷冻温度－ 25 ℃、真空度20 pa 的条件下，最佳冻干最终温度为50 ℃，冻结12 h，可得到性能良好的活性海参粉( 可考虑用喷雾干燥机生产，活性因温度提高，会受影响)。

5.4添加vc、ve、卵磷脂。

添加vc、ve、卵磷脂能调整海参液ph，并改善乳化性能，对多肽得率有一定提升。其作用关键点在于，由于这3 种物质自身的抗氧化性，对海参粉( 包括多肽粉) 活性起到很好的保护作用，这在后续活性测定中显示，此类添加能使多肽在储存期活性丧失降低，卵磷脂还有利于微胶囊的造粒工艺。