一、 目的：做好酒店的成本费用控制工作，把酒店的成本费用支出控制到最佳点，使酒店的经济利益最大化。
二、 适用范围：酒店各部门。
三、 成本控制组织体系的建立：
为使酒店经济利益最大化，酒店全体员工都应树立节约意识，建立以财务部为核心的控制体系，即财务部成本控制组---职能部门负责人---成本费用成本报告---分析报告并提出改进建议。
四、 控制内容：
餐饮、商品成本控制、经营费用管理费用的控制、能源维修材料的控制。
五、 控制方法：
采取事前控制、事中控制、事后分析。
六、 控制标准：
1. 餐饮成本：
1） 按预算成本率进行控制。
2） 由厨师长对出品的菜肴制作标准菜牌。
3） 商品部：核定分类商品的毛利率，并对进货**实行监控。
2. 部门费用：
根据预算指标进行控制。
七、 控制措施：
1) 对**的控制采取定期寻价、采用市场**资讯、机器**三方渠道定价。
2) 遇**变动要求采购部出具调价通知单，并附有厂家调价通知。财务审批后复印发放相关部门。
3) 根据申购单财务联核对无发票收货记录开具的数量、单价是否正确。
4) 临时用货时，采取填写原材料补单登记表的方式予以控制，财务核查后方可开具机打无发票收货记录。
5) 收货部负责验收酒店所到货物，要求收货部员工要有高度的责任心并具备相关的业务知识，识别所验货物的质量规格型号。
6) 在日常验收过程中严格按照行业标准食品卫生法的相关规定进行验收。
7) 对不符和要求的货物开具退货单并及时通知采购部和使用部门，保证信息的沟通并将退货单反馈到采购部作为对**商信誉等级的评审依据。
8) 成本组核算员要对每天单据进行审核。
9) 食饮品核算员要经常到厨房餐厅进行巡视，发现问题及时解决或上报。
10) 每日到厨房餐厅收取点菜单与帐单进行核对，发现问题及时跟踪解决。
11) 每日编制成本报告，作为日程控制的手段。
12) 根据经营需求的变化，餐饮部会不断更新菜牌，财务部成本组将对菜牌按照预算成本率的标准进行核定，如有不符与厨师长进行协商做调整。
13) 每月对餐饮所售菜品进行菜式分析，根据菜式提供的信息做成本分析及建议。
14) 作好盘点工作确保数据的准确性。
15) 对客房棉织品进行重点控制，按月审核盘点表、核实盘点数据、跟踪报损情况。
16) 对经营部门的物料消耗及办公用品的领用按照预算量化指标进行日常领用控制。
17) 对物品的申购、验收、领用按已制定的管理制度执行。
18) 对工程维修材料使控制，采取验收保修单进行日常为监控手段。
19) 对酒楼成本的控制采取
a：按预算指标进行控制。
b：对收入打折权限的审核。
c：对月末盘点的监督。
八、 责任评价：
1) 每月出具餐饮成本和各部门物品领用情况分析报告并结合当月情况提出合理化建议。
2) 根据经营情况定期召开餐饮成本分析会，协调工作**现的问题。
旅游景区成本费用管理
旅行景区成本花费管理。第三节。旅行景区成本花费管理。旅行景区在一准期间内的业务经营活动中所发生的全部人力 财力 物理耗资的钱币表现，形成了旅行景区的成本花费。成本花费是经营耗资的最低界线，是制订价钱的基础，也是管理者进行经营决议的重要依照。一 旅行景区成本花费的内涵。旅行景区的成本花费是指旅行景区在...
旅游景区成本费用管理
第三节。旅游景区在一定时期内的业务经营活动中所发生的一切人力 财力 物理耗费的货币表现，形成了旅游景区的成本费用。成本费用是经营耗费的最低界限，是制定 的基础，也是管理者进行经营决策的重要依据。一 旅游景区成本费用的内涵。旅游景区的成本费用是指旅游景区在向旅游者提供服务的业务经营过程中发生的各项直接...
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