为进一步加强“小餐桌”饮食安全管理，保障中小学生身心健康，规范引导“小餐桌”集体用餐经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及《x市“小餐桌”备案登记管理暂行办法》，结合我区实际，制定本方案（以下简称“方案”）。
一、适用范围。
本行政区域内“小餐桌”管理实行备案登记制度，在本行政区域内从事校外午托服务及相关活动的，适用于本方案。本方案所称“小餐桌”是指由公民、法人或者其他组织在固定场所开办、以赢利为目的，为中小学生提供餐饮服务、午休住宿和学习辅导的场所。
二、备案管理。
小餐桌”经营者应向食品药品监管部门申请办理备案登记，并审领《x市餐饮服务备案凭证》（以下简称《餐饮服务备案凭证》），备案登记有效期为一年。
一）备案要求。
小餐桌”经营者申请备案登记，应向食品药品和市场监督管理部门提交下列资料：
1.小餐桌备案登记表一式两份（附件1）;
2.房屋使用证明（产权证明或租赁合同）复印件；
3.房东身份证复印件（附写：此复印件用于办理《x市餐饮服务备案凭证》，不得他用）;
4.法人（负责人）身份证复印件（附写：此复印件用于办理《x市餐饮服务备案凭证》，不得他用）;
5.从业人员有效健康合格证明、食品安全培训证明复印件；
区“小餐桌”备案登记审批表；
7.就餐住宿人员名单（备注生源，即学校名称）；
8.食品安全管理制度；
9.与规模相适应的经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；
10.食品安全承诺书（一式两份）;
11.食品安全应急处置方案；
12.经营场所现场**（厨房全景**1张，灭火器、紫外消毒灯、水池、消毒柜、留样柜与留样盒**各1张，每张**背面备注“小餐桌”名称及法人姓名）；
13.食品药品和市场监管部门需要的其它资料。
二）备案标准。
备案登记的“小餐桌”应符合下列标准：
1.有固定场所，距离旱厕、固定垃圾场（站）等污染源25米以上，经营面积与服务学生数量相适应，不得设在地下室或半地下室；
2.“小餐桌”应设在建筑物三层以下，建筑物应符合结构安全要求，不得是工业厂房、地下室、仓储建筑或违法建筑。“小餐桌”场地建筑面积应在100平方米以上，午托学生人均建筑面积应在4平方米以上；
3.“小餐桌”应当根据午托学生人数配备工作人员，午托学生在25名以下的，应配备2名以上工作人员；每增加10名午托学生的，应相应增加1名工作人员；
4.厨房面积应与就餐场所面积和**就餐人数相适应，加工经营场所按照厨房面积与就餐场所面积之比≥1∶2.0（依据《餐饮服务提供者场所布局要求》）;
5.食品处理区为独立隔间，设置独立的烹饪、餐用具清洗消毒功能间（《餐饮服务提供者场所布局要求》），清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明用途；
6.“小餐桌”设独立就餐场所并保持整洁，设置流水洗手设施及纱窗、门帘等防止有害昆虫侵入的设施；
7.厨房间具备照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，废弃物要在密闭容器存放；
8.应当配备冷藏保鲜设施，保证生、熟食分开存放；
9.主副食应烧熟煮透，不得加工或者使用腐败变质食品、食品原材料以及四季豆、野生菌等容易导致食物中毒的食物，不得制售凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、冷热饮品（《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条）;
10.食品烹熟后一次性使用，不得使用隔餐、隔夜的剩余食品。实行食品留样制度（附件3）（餐饮服务食品安全操作规范第三十六条）；
11.就餐学生实行分餐制，为学生提供洗净、消毒合格的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具应符合gb14934-x《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》;
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