xx食品(山东)****。
年月发布年月实施。
前言。根据《中华人民共和国卫生法》和《中华人民共和国进出行业检验标准》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,公司经理办公会提出：要贯彻落实有关法规、办法，严格执行各种检验标准，建立出口食品加工、检验科学化管理程序，强化质量意识，确保出口食品的卫生质量。
为此，公司组织有关专业技术人员，收集国内外最新资料结合本公司实际情况，编成这一化验室质量管理手册。
目录。1． 化验室概况。
2． 化验室平面分布图。
3． 化验室工作职责。
4． 化验室人员状况，机构组成。
5． 化验室仪器设备及管理。
6． 化验室检验项目及标准。
7． 检验及检验程序。
8． 化验室质量记录的控制。
9． 手册说明及发放，修改管理。
10． 化验室各项规章制度。
11． 取样计划及标准。
一、化验室概况。
山东xx食品集团化验室于年筹建投入使用，设有细菌培养室，无菌室，精密仪器室，理化检验室，洗刷消毒室等，化验室现有技术人员6人，其中有国家重点专业学校毕业的专业人员和多次培训的技术人员。配有与各项检验项目适应的检验仪器和设备。
化验室自正式使用以来负责本公司的成品，半成品原料及各类辅料的微生物，理化方面的检验。
三、 验室职责。
1、严格按照国家规定的检验标准进行检验、化验工作，对产品的质量标准的符合性作出正确判定。
2、负责本公司成品，半成品，原料，辅料，软化水，及工器具等食品接触的微生物、理化指标的检验，检验结果要真实、如实地反馈报告主管领导及车间一线，密切监督生产加工中卫生控制状况，发现问题及时反馈协调领导完成生产管理任务。
3、负责化验室各种化学药品的安生保管及化验、检测仪器的安生操作、维护保养。
4、协调，配合好公司各项卫生质量管理工作，参加生产质量分析会，提出合理化建议。
5、及时完成各项检验，检测任务。
化验室人员状况及机构组成。
化验室共有检验人员6名。
组织机构图。
公司。化验室。
原半成生工水。
辅成品产器质。
料品检环具化。
化检验境检验。
验验监测。测。
五：化验室仪器设备及管理。
1、化验室主要仪器设备一览表。
2、化验室的仪器、设备管理。
1）化验室仪器设备专门设帐管理，主要内容有：名称、型号、生产厂家，起用日期、维修记录等。
2）化验室各种仪器设备按周期检定计划及有关规定由市计量局检定，合格使用。
3）设备维修及保养。
化验室各种仪器、设备由机电部负责维修。使用人员严格按照仪器、设备操作规程及注意事项进行操作。在操作中如发现设备不正常现象时，操作人员立即采取相应措施，并报告领导。
4）仪器、设备在使用前必须进行校对，确认仪器处于正常状态。
六、化验室检测项目、及标准。
七、化验室检验及检验程序。
严格招待中华人民共和国进出口检验行业标准。
1、取样：必须遵循无菌操作程序、防止一切可能的外来污染，防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生。取样数量按合同规定取样，或按单位包装件数n的值取样。取样要有代表性。
2、样品的保管，取完样后，如为非冷冻易腐食品，速迅将所取样品冷却至0-40c,对冷冻食品要始终保持样品冷冻状态，不可二次结冻。
3、检验程序：
1）菌落总数：
检样。做几个适当倍数的稀释液。
选择2-3个适宜稀释度各以1ml之量加入灭菌皿中。
每皿加入适量琼脂。
360±10↓48±2h
菌落计数。报告。
2）大肠菌群、大肠杆菌检验。
检样。选择适宜的三个连续稀释度的样口稀释液。
每个稀释液接种3管lst培养液每个稀释液接种3管lst培养液。
36±10c↓48h36±10c↓48h
将产气管的培养液移种于bglb培养基将产气管的培养液移种于ec培养基。
36±10c↓48h44.5±0.50c↓24-48h
查mpn表报告结果将产气管的培养物接种于emb平板。
36±10c↓24h
可疑菌落。靛基质试验甲基红试验 vp试验 koser氏构椽酸盐肉汤。
根据生化反应结果报告结果。
3）金黄色葡萄球菌检验程序。
mpn测定法：
检样。选三个适宜倍数的样品稀释液。
每个稀释度分别取1m稀释样品液接种3管。
胰蛋白胨大豆肉汤培养液中。
36±1℃↓48h
有细菌生长的各管。
接种b—p平器。
36±1℃↓48h
将可疑菌落接种肉汤培养基。
36±1℃↓24h
凝菌酶试验。
报告。4）耐热性菌检验程序：
称取样品（20g）
制备样品匀液（200ml）
加入200ml变法tgc培养基混合。
调ph值6.5—7.0
沸水加热15分钟。
无菌锅115℃加热18分钟。
55—60℃培养10天。
培养基不变色培养基变黄。
ph＞5.5合格ph＜5.5不合格。
5）酶菌、酵母数测定。
检样。做几个适当倍数的稀释液。
选三个适宜稀释度各以1ml加入灭菌平器。
加入适量培养基。
25-28℃↓1周。
菌落记数。报告。
4、化验室所得结果由检验人员按国家规定的标准检验方法，严格操作得出，并详细填写检验结果报告单。再由化验室主任全面审核无误后发放。发现问题及时处理，必要时复查或进一步检验，以保证检验结果的准确性和真实性。
5、检验结果的报告程序及责任。
化验室主任要审核检验员的检验方法是否符合国家规定的检验标准，记录是否无误，检验项目及结果是否符合规定。检验人员对操作过程、原始记录质量负责，审核人员对审核的质量负责。
化验室如实、准确地将检验结果报告单位负责人，复核签字，并下发生产车间。
八、化验室质量记录的控制。
1、化验室所有原始记录、检验结果报告、卫生消毒记录等，均须按有关规定保存。
2、化验室所有记录，应用钢笔或圆珠笔填写，内容应如实、准确清晰，不准随意涂抹更改。
3、存档的原始记录及有关的原始资料由专人负责装订存档保存，保存方式便于存取和检索，并防止变坏腐烂或丢失。
4、化验室的记录和报告，凡属长期保存的资料，任何人无权销毁。
九、手册说明及发放、修改管理。
1、手册说明：
为使化验室的检验实行有效的科学管理，交能准确迅速安全地完成各项检验任务，品管部、化验室根据实际工作需要，在化验室原有各项管理规章制度的基础上，汇总修改，编制了本手册认真组织实施和监督执行，同时，注意总结实践经验，不断改进完善，以适应化验室工作质量的需要。
2、发放、修改管理。
①本手册自厂长批准签发之日起生效。
手册使用部门（化验室、品管部）须指定专人保管，手册持有者应学习和掌握手册内容与要求，妥善保管，不得丢失和私自翻印。
手册修改（或换页）,应办理更改文件，更改单须经主管部门审批，并作好更改记录。
十、化验室各项规章制度。
化验室管理。
（一）工作要求：
1、非工作人员禁止入内，不得将于工作无关的物品带入室内。
2、工作人员进入化验室要穿工作服，工作服要经常清洗消毒。
3、化验工作人员要刻苦钻研业务，严肃认真对待工作，观察操作要精密细致，实验习惯要良好。
4、工作要有计划，工作前后要洗手，一切用品用毕后放回原处。
5、做好检验记录，认真填写结果报告单，保持记录的真实性、准确性，不得涂改、补贴。
6、化验室的检验依据、检验标准及有关资料要收集齐全，存放整齐。
7、工作中发现问题，及时向有关领导汇报。
8、实验室内禁止吸烟、进食。
（二）安全管理：
1、所有药品必须有标签。
2、禁止用化验室器皿盛装食物。
3、稀释酸时必须在硬质烧杯或锥形瓶中进行，将酸缓缓倒入水中。
4、开启易挥发试剂时瓶口不可对人，进行加热操作时，室内不可无人。
5、被细菌污染的方面，应用消毒水消毒后，擦洗干净。
6、每月工作前后认真检查水、电、门、窗等，确保完全。
（三）洗刷消毒：
1、工作服要定期清洗、消毒。
2、实验用过的器皿，污染物分类消毒后，洗刷存放，确保各类实验器皿的洁净。
3、培养基制作杀菌，其他物品器皿杀菌时，严格控制时间、温度、压力等，达到有效灭菌。
化验室质量管理手册
1.2 版序控制。版本号 a拟稿 审核 批准 本版发布日期 2011年1月1日。本版生效日期 2011年1月1日。文件编号 gxqb hy 2011 发放号 持有人 黄立国。更改记录表。更改记录。质量管理手册实施令。本 化验室质量管理手册 是依据 化验室工作手册 矿粉质量管理规程 通用水泥部分国家新...
化验室质量管理手册
第一章发布令。经本人授权，由生产品质部化验室组成编写小组，根据 水泥企业质量管理规程 水泥企业化验室基本条件 和 水泥企业产品质量对比验证检验管理办法 三个规章制度并参照gb t15481 2000 检测和校准实验室能力的通用要求 结合企业情况，所有内容经本人审定，现予以批准发布并于2014年2月1...
化验室质量管理手册
目录。关于实施质量管理手册的通知2 化验室概况3 质量方针4质量目标4 质控处的职责与权限5 质控处机构设置 各机构之间的相互关系构图7质控处人员一览表8 生产流程质量控制图9 过程质量控制点及指标一览表11质控处试验项目及允许误差表12检验仪器设备配置及检定周期一览表13 质控处仪器设备一览表14...