前厅管理人员考试试题。
一、 填空题（60*0.5分=30分）
1、 服务的六大技能是。
2、下列酒水的斟倒量是白酒红酒啤酒 ；
3、我们店所售的三大系列红酒分别是。
4、御秦上品是以为主题的餐厅，主要经营三大菜系。地址是。
5、中国的八大菜系是。
6、管理员工通常用的方法有。
7、骨碟满时即需更换，烟缸烟头达到个时需更换，酒水少于应斟部分的时 ，即可添加。
8、服务顾客时应先。
9、摆台时骨碟距桌边筷子距桌边玻璃杯之间的距离是椅子距台裙。
10、我们现折的口布花，主位的叫其它的叫。
11、斟酒前我们要向客人双手托酒倾斜并向客人报酒名，白酒需报。
12、本店的上菜顺序是：餐前水果瓦罐凉菜。
其他热菜鱼蔬菜主食。
13、管理即是管。
14、多宝鱼的制作方法有。
15、本店所售的绿茶品种有。
二、判断题（2分*12=24分）
1、鲍鱼是产自海里的一种单壳软体动物，营养价值是健脾肺、补五脏、延年益寿。
2、辽参是产自海里的一种棘皮动物，是一种高蛋白低脂肪的食品，有良好的食疗价值，本店售价88/位。
3、洋河系列酒和两相和系列的酒都是浓香型酒水。
4、上菜时应在副主人的右手边上菜，上菜后转至主位和主宾之间，退后一步报菜名并礼貌的讲清慢用。
5、巴鱼是长江四大名鲜之一。
6、茅台是酱香型酒水，有38度和53度两种。
7、管理人员要在工作中对员工做到指导、协助、纠正、督导工作。
8、托托盘时，手成凹状，胳膊与小臂之间成90°直角，距身体5厘米并呈15°夹角。
9、上菜时要冷热搭配，荤素搭配，颜色搭配，器皿搭配，口味搭配，主次搭配。
10、买单时我们要重点核对酒水、毛巾、米饭、折扣、沽清、位上菜等需退品项。（
11、可以在本店使用的打折卡有秦卡、携程卡、交行卡、消费向导卡、饭统卡。（
12、洋河酒是中国的十大名酒之一。
三、问答题（46分）
1、你认为你是一名律己的管理者吗？你的不足之处是什么，你认为你做的好的地方是？你将怎样改变自己？（12分）
2、谈一谈你对责任胜于能力的看法。（10分）
3、请按配菜原则配出下列菜单（8分/题）
3000元/席（10人用） 1380元/席（12人用999元/席（10人用）
管理人员试题
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