公司食堂管理办法。
一、 目的。
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，按照自主经营、收支平衡的原则，特制定本制办法。
二、 适用范围。
本办法适用范围为奔腾公司新厂区全体员工。
三、管理部门及职责。
1、综合管理部为公司新厂区食管管理的归口部门，负责公司新厂区食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场**的评估及选择**商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系。
1、 食堂为无利润直营，自主经营、收支平衡，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、 食堂工作人员为公司合同制员工，隶属公司综合管理部后勤办管理。
五、食堂管理规定及要求。
1、人员上岗要求。
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部后勤办备案。
上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
3、食堂工作人员的工作要求。
食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向综合管理部后勤办反映；
食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；
入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；
食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定。
1、采购要求。
由专人按需采购，食堂确定一名人员验收，验收时填写“实物验收单”。
货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
综合管理部后勤办每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理。
④当月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求。
食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定。
持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定。
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定。
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求。
1、就餐时间规定。
全体员工午餐12:00—12：30，晚餐17：30---18：00。特殊情况经公司领导同意的除外。
2、用餐要求。
吃饭时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予扣款10元/次，各员工互相监督。
就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐桌上倒入**桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者扣款10元/次。
就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。
就餐时不准将饭菜带出公司食堂外，如有员工将饭菜带入工作现场每次扣20元，带出公司扣50元，就餐完毕，请将餐具放置在指定的位置。
⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫保卫监督外带情况。
八、用餐管理规定及标准。
1、用餐标准。
1）员工用餐。
按照成本价每餐每人4元的标准控制。
“成本”是指除去人工工资，水、电、设备以外的大米、荤菜、素菜、油、盐、佐料的成本价。
员工实行刷卡用餐制，免费就餐。
部分临时回公司的驻外人员实行自费就餐制，每餐4元。
2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐。
公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐4元/餐，需经部门主管到综合管理部申请经批准后方可生效，经批准后持用餐券到食堂就餐。
应聘人员就餐标准为工作餐4元/餐，必经人力办负责人到综合管理部申请经签字批准后可生效，经批准后持用餐券到食堂就餐。
外来客人在小餐厅包厢就餐，原则按每人20元标准控制，各有关部门来客先到综合管理部申请，经批准后持用餐券到食堂就餐。
2、用餐程序。
公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈用餐券〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由后勤办主管签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈用餐券〉到公司食堂就餐，〈用餐券〉一式二份，一份是后勤办存根，一份交食堂。
领导或领导授权委托人通知后勤办用餐对象、人数、标准，由后勤办负责安排并填写〈用餐券〉，食堂厨师长收到〈用餐券〉方可安排，〈用餐券〉一式二份，一份是后勤存根，一份交食堂，用餐赔同人员用餐完毕必须在小餐厅**表上如实填写用餐金额并签名确认。
3、费用结算。
就餐费用按新厂在岗人数每人每月100元的标准结算给食堂，由人力办负责按月结算。
领导、客人、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂核对汇总后交人力专干审核，作为财务支出的依据。
食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，每天交后勤办负责人进行收支核对。
由后勤办做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》，附实物验收单和相关证明件。
月报表经财务审核报主管领导审批后，送财务部报销冲帐。
食堂日常采购开支，由食堂后勤负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。
员工用餐原则上做到收支平衡，应严格控制，节约由食堂调制使用，不能挪做他用，超支由后勤办专干负担；为了做好公司外来客人用餐的服务工作，对食堂工作人员给予一定的奖励，按接待外来客人用餐收入的10%提成奖励给食堂工作人员，由企管办负责结算。
九、检查与考核。
本制度由企管办组织后勤办、人事办检查考核，属现管理范的按7s现场管理规进行检查考核，属用餐方面的管理应采取不定期检查；保卫门卫做好日常检查，不准将饭菜带出公司，保卫人员若执行不力的对保卫人员每次扣50元。
十、本制度经董事长批准从2023年5月10日起实行，原制度与本制相抵触的一律以本制度为准。
湖南永州奔腾彩印****。
2023年5月6日。
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