《餐饮服务与管理》考试方案。
一、考核领导小组。
成立由工商管理系主任和酒店管理教研室主任带队，以专业教师为主的考核小组，加强对考核工作的组织、管理、协调和监督。二、考核方式。
1.该课程考核应重视学习过程的过程性评价，过程性评价的主要依据是课堂回答问题的效果、次数、完成作业的状况、学习态度、出勤、或平时测验等，对有独立见解或创新的学生可以加鼓励分（最多占总成绩的5％）。
2.根据本课程实践技能性的特点，为了考查学生在餐饮企业目标市场选择、企业选址、厨房规划、餐厅设计、菜单设计、服务规范、服务礼仪等方面的真实能力和技能，在该课程的过程性评价方式方面，我认为采用设定主题制作ppt的演说形式进行考试。主题的选择范围：
餐饮企业目标市场选择、主题餐厅选址、主题餐厅厨房规划、主题餐厅设计、主题餐厅菜单设计、主题餐厅服务规范、主题餐厅服务礼仪。
三、考核的组织和时间安排：第十八周。
四、考核成绩评定要求。
1.依据平时考核材料的积累，在课程结束一周内，准确、公正评定，不得无故提高或降低学生的成绩，统分要细致、正确，累加总分应准确无误。
2．分值分布：ppt制作40分；讲解20分；平时分：40分。
3..考查课的评分档次优秀(90～100)；良好(80～89)；中等(70～79 )；及格( 60～69)；不及格（59以下）五级。4.考查课有下列情况之一者，均不得评为及格：
1）课内（外）作业缺作1/3或虽不缺作业但1/2以上评为不及格者；（2）缺勤次数累计4次者；
任课教师：孙丽姗。
2024年5月20日。
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