饭店管理复习资料。
一、单项选择题（共15小题，每题1分，共计15分）
1. 职工的行为规范是指什么？
2. 现代饭店的经营理念是什么？
3. 排列图主要用于分析饭店服务质量的哪些方面？
4. 改进的新产品有什么特点？
5. 在饭店整体产品设计中，产品的各层次有什么功能？
6. 饭店的组织形式表现是什么？
7. 客用多次性消耗品在寿命期内的损耗率是用来确定饭店物资的什么内容？
8. 饭店员工被饭店正式录用的标志是什么？
9. 绩效工资的内容？
10. 饭店业务流程的设计，是根据什么对业务做时空上的组织来实现的？
11. 以相同的饭店产品和主要的竞争对手争取同一目标客户群的是什么产品定位类型？
12. 以顾客为中心的管理理念，其核心内容就是什么？
13. 饭店产品各层次的内容。
14. 饭店培养顾客忠诚度的目的是什么？
15. 什么是常规决策。
16. 饭店经营、饭店营销的终极目标各是什么？
17. 4c、4p营销理论各是以什么为导向的？
18. 直线职能制有什么优点？
19. 表示饭店接待能力的最基本的指标是什么？
20. 零缺点质量管理的理论根据？
21. 产品以**进入市场，这种定价方法是属于什么定价方法？
22. 市场细分的本质是什么？
23. 保险仓储定额。
24. 哪一种市场营销策略不适合竞争激烈的饭店市场？
25. 设备更新。
二、多项选择题（每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。多选、少选、错选均无分。）
1. 产品组合从哪几个方面进行组合？
2. 饭店计划的特性是什么？
3. 饭店服务质量的内容是什么？
4. pdca循环法包括的阶段有那些？
5. 劳动定额的制定方法有那些？
6. 饭店职业培训的内容包括哪几个层次？
7. 品牌忠诚度对饭店的价值体现在那几个方面？
8. 饭店的服务主要满足宾客的那几个方面需要？
9. 岗位责任书的主要内容什么？
10. 饭店的市场定位主要方法是什么？
11. 饭店最基本的功能是什么？
12. 饭店管理者权力的制约形式？
13. 饭店经营的终极目标是什么？
14. 饭店市场细分的依据是什么？
15. 在饭店人力资源管理中，激励的实际效果与什么相关？
16. 饭店员工工资制度设计的原则是什么？
17. 饭店员工绩效考核评估的主要形饭店业务形式主要包括几个方饭店设备管理的目标是什么？
18. 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有那些？
19. 通常在饭店竞争中，市场领导者要维护其竞争优势可供选择的竞争策略有那些？
20. 排班主要是对每个岗位的什么做出的明确规定？
21. 常用的饭店组织机构主要模式有那些？
22. 饭店物资发放的基本要求是什么？
23. 饭店产品**的基本方式。
24. 饭店人力资源管理的目标是什么？
25. 饭店服务质量的内容是什么？
26. 饭店效率主要取决于什么？
27. 饭店现场管理的主要形式有那些？
28. 绿色饭店的主要特点是什么？
29. 饭店常用的定价策略有那些？
30. 饭店服务质量的检查有哪些方法？
31. 员工的招聘程序是什么？
32. 对员工工作实绩考核评估通常采用什么办法？
33. 制定饭店服务规程必须考虑那些因素？
34. 饭店层级管理要求什么？
35. 饭店管理信息系统主要包括那几个子系统？
36. 饭店管理的对象要素有那几个？
三、判断题（共10小题，每一小题1分，共10分）（请将判断的结果填在题后的括号内，正确的打“∨”号，错误的打“×”
1. 我国饭店未来经营的主旋律是什么？（标准化\个性化）
2. 计划一旦制订和生效，在计划期内是否允许调整？
3. “零缺点”的质量管理办法是一种什么为主的管理办法？
4. 所有的市场机会都能转化为饭店的营销机会吗？？
5. 饭店业务过程的规律依据什么形成的？
6. 酒店要有自己的强项，但不能有绝对的弱项。这种叙述对吗？
7. 个性化服务也是在服务规程之内的吗？
8. 饭店管理人员的用人理念是什么？
9. 饭店最直接的竞争者是谁？
10. 应变处理的原则和饭店的制度是个什么关系？
11. 饭店不适合采用什么用工类型？
12. 饭店员工的流动总是对饭店不利的吗？
13. 随着饭店等级的提高，社会性需求在宾客需求中的比例会怎样变化？
14. 饭店每个员工只有一个顶头上司，他只听命于这位顶头上司饭店新产品一旦被开发出来就可以正式投入生产吗？
15. 饭店营销组合策略的定义。
16. 饭店最直接的竞争者如何界定？
17. 饭店新产品是指什么？
18. 在饭店中对上级的命令应是什么态度？
四、名词解释（共6小题，每题2分，共计12分）
1. 饭店服务质量。
2. 饭店产品。
3. 饭店组织管理。
4. 岗位责任制。
5. 饭店服务规程。
6. 绿色饭店。
7. 饭店市场定位。
8. 饭店营销组合策略。
9. 品牌忠诚度。
10. 饭店管理。
11. 饭店人力资源。
12. 主题饭店。
五、简答题（共6小题，每题3分，共计18分）
1. 饭店服务质量中无形产品的质量包括哪些内容？
2. 饭店对管理者有哪些特定的素质要求？
3. 饭店业务有什么特点？
4. 在饭店业务分类管理中，如何强调业务面的主导部分？
5. 简述确定饭店物资消耗定额的工作程序？
6. 饭店服务质量管理体系主要包括哪些内容？
7. 在饭店的业务管理中，业务关系如何处理？目标是什么？
8. 饭店在发放物资时，应遵循哪些基本原则？
9. 饭店的计划管理职能主要有哪些内容？
10. 饭店制定服务规程的主要依据是什么？
11. 饭店业务有哪些功能要素？
12. 饭店合理用人应坚持哪些原则？
六、论述题（共 1小题，每题15分，共计15分）
1. 试根据饭店产品的特点论述营销活动的对策。
2. 试述饭店市场营销分析的内容。
3. 试述提高饭店服务质量的途径。
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一 打算制定。1 依据店内实际状况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节省人员本钱，实现一人多岗 一岗多责。2 依据历史营业额进行分析，合理预估选购定单，保证菜肴的新奇，当天选购的蔬菜 豆制品 肉类 海鲜，努力争取做到零库存，节省本钱。3 加强和培育全体员工节省水 电 煤等安全意的意识 二 ...