一、有机、绿色、无公害食品。
1.什么是有机食品？
有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
2.什么是绿色食品？
绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
3.什么是无公害食品？
所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品。
绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：
有机食品》绿色食品》无公害食品。
二、qsqs，是食品“质量安全”（quality safety）的英文缩写，带有qs标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。
三、生产日期、保质期。
生产日期是指商品在生产线上完成所有工序，经过检验并包装成为可在市场上销售的成品时的日期和时间。
保质期（bǎo zhì qī）[expiration date]产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
举例由讲课的同学自己扩展。
四、“三无”食品。
三无”食品是指：无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
三无产品有何弊端，无法追究责任、不安全之类请讲课同学口述。
五、食品添加剂。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
正确防范。正确防范食品添加剂的危害应： 一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。
尽量买含添加剂少的食品。 二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。 三、“知道”了以后再吃。
希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。 四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在**战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 五、具有“简单的怀疑”精神。
“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
挑取部分常见的口述：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和**便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。
六、三聚氰胺。
三聚氰胺（melamine）是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/l常温），对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。
长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。
奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。 食品都是要按规定检测蛋白质含量的。
要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。 但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。
因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了，这就是三聚氰胺的假蛋白。
七、食物中毒。
定义：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
体征：发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。
课后思考题。
1、食品的保质期是指它的(c)。
a.生产日期 b.最终食用期 c.最佳食用期 d.出厂日期。
2、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（b）。
a.绿色食品、有机食品、无公害食品。
b.有机食品、绿色食品、无公害食品。
c.绿色食品、无公害食品、有机食品。
d.无公害食品、有机食品、绿色食品。
3、“三无”食品是指d ）
a.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
b.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品。
c.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品。
d.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
4、食品质量安全市场准入标志“qs”表示的含义是（a）。
a.质量安全 b.符合标准 c.认证标志 d.以上都是
5、目前我国有三类安全食品，以下哪类不属于？ （b）
a.有机食品 b.绿色食品 c.转基因食品 d.无公害食品
6、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（b）
a.对 b.错。
7、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。（b）
a.对b.错
8、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(a)。
a纯牛奶 b.酱油 c.奶油 d.火腿。
9、以下哪项不是食物中毒患者通常出现的症状（b）。
a.腹痛 b.头痛头晕 c.腹泻 d.呕吐。
10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（b）
a.对 b.错。
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