国际礼仪（四）
第八章）一、单项选择。
1.使用餐巾时，不可以用餐巾来 （ c）
a.擦嘴角的油渍
b.擦手上的油渍
c.擦拭餐具。
2.吃西餐时，刀叉的使用应当是 （ b）
a.左手用刀，右手用叉
b.左手用叉，右手用刀。
3.在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：( a)
a.刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上
b.刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上
c.将刀叉摆放成十字形。
4.在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一面：（ a）
a.用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面
b.将鱼翻身，继续吃鱼的另一面
c.以上两种都可以。
5.西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，这时您要怎样做。( c)
a.拿着酒杯边说话边喝酒
b.一饮而尽
c.喝一小口并告诉服务员是否可以接受。
6.在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到**？( a)
a.座椅上
b.餐桌上
c.拿在手里。
7.在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？(b )
a.弯下腰去捡
b.轻唤服务生前来处理并更换新的餐具
c.不管它，用餐结束再说。
d.多多道歉。
8.在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该：( a)
a.应与就近的人说明，传递过来
b.自己站立起来，伸手取用
c.离座，走过去取过来。
9.喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：( b)
a.杯子里
b.托盘上
c.另一只手拿着。
10.吃西餐时，侍者会从你的哪边上菜 (a )
a.左边 b.右边
c.后面。11.西餐中取面包时，应该 (c )
a.用叉子叉
b.用刀叉一起取
c.用手拿。
12.关于喝汤的几种说法中不正确的是：（ c）
a.要用汤匙，不宜端起碗来喝
b.喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内
c.汤舀起来，一次分几口喝下。
13．在去西餐厅就餐时，应怎样入座：( a )
a.由椅子的左侧入座
b.由椅子的右侧入座
c.以上两种都可以。
14．西餐就餐过程中，应如何吃面包：( a )
a.从面包上掰下一块，抹上黄油再吃
b.整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃
c.用刀切割面包，用叉送入口中。
15．西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用 （ a ）
a.红酒 b.白酒
c.香槟。16.正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（ b）。
a.以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置。
b.以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置。
c.男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边。
d.夫妇一般不相邻而坐。
17. 宴会中对上菜的要求有（ a）。
a.上菜从女主宾开始。
b.从男主宾开始。
c.上菜从主宾的右边上，饮料从右边上。
d.上菜从主宾的右边上，饮料从左边上。
18.宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（d ）。
a.谈话时口中要没有食物
b.谈话时手上不要持刀叉。
c.客人尚在咀嚼食物时避免向其问话
d.与相隔的客人谈话。
19.餐巾的正确用法是（d ）。
a.在餐桌旁落座后即可打开餐巾使用。
b.应等男主人动手打开餐巾使用时方可照此去做。
c.将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间。
d.将餐巾对折成长方形或等腰三角形平铺在双膝上。
20.牙签的正确用法是（ a ）。
a.不宜当众使用牙签。
b.可以边说话边剔牙。
c.可以边走路边剔牙。
d.用过的牙签应置于桌面上。
21.万一吃到腐败食物时，正确的做法是（ c ）。
a.悄悄吞入
b.将食物小心迅速地吐在餐巾上。
c.将食物小心迅速地放置盘缘
d.找服务员来理论。
22.宴会中途道别时不正确的做法是（ d ）。
a.应向主人说明理由。
b.不要忘记向主人表示歉意。
c.道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后。
d.要与宾客—一握手道别。
23.客人告辞时不正确的做法是（ c ）。
a.主人从座位上站起后，宾客才能随之起立。
b.如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞。
c.吃完饭马上离去，好让主人尽快休息。
d.客人应向主人致谢。
24.为宾客斟酒不正确的做法是（ c）。
a.酒具应大小一样
b.酒瓶应当场打开。
c.如果没有侍者，客人应自己动手斟酒。
d.斟酒时应该站在客人的右侧。
25.宴会中祝酒时，不正确的做法是（c）。
a.暂停进餐
b.停止交谈
c.可借此机会吸烟
d.主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起。
26.不正确的饮酒方式是（c ）。
a.端起酒杯先欣赏酒的颜色
b.轻啜一口慢慢品味。
c.要一饮而尽。
d.不要让人听见吞咽声。
27.在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（ a ）。
a.主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因
b.喝了之后吐在餐巾上。
c.把酒杯扣在餐桌上
d.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上。
28.举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（b ）。
a.点菜前开始
b.主宾用毕主菜之后开始。
c.一上菜就开始
d.等到大家都吃好了以后开始。
29.享用自助餐时不被允许的情况有（ b ）。
a.只要自己吃好了随时都可以离去
b.主人要始终伴随主宾左右。
c.主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间
d.主人要充当引见者。
30.享用自助餐时被允许的情况有（ b ）。
a.一次取用足够食物
b.反复取用食物。
c.携带食物回家
d.用完自助餐不必自己将餐具送至指定处。
31.西餐座次排列的要求是（ a）。
a.女主人坐主位，男主人坐第二主位
b.男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧。
c.恋人、配偶不在一起就坐。
d.面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子。
二、判断。1.绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（x ）
2.桌上既有红茶、咖啡，又有黄糖、白糖，那么黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红茶里的。（ v）
3.一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。（x ）
4.向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。（x ）
5.宴请时服务员送上的湿毛巾是擦手、擦脸用的。（ x）
6.宴请时茶壶的放置没什么要求。（x ）
7.宴请时，可以站起来去夹离自己远的菜盘里的菜。（x ）
8.餐具掉在地上时，应主动自己捡拾，再请服务员另换新的。（x ）
9.吃西餐时，座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。（v ）
10.吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在女士的后面。（v ）
11.宴请时，入座要从椅子左边入座，离座时要从椅子的右侧出来。（ x）
12.宴请时，女士随身携带的小包可以放在椅子下边。（ v）
13.宴请时，随身携带比较大的包可以放在右侧的桌脚下。（ v）
14.服务员会从你的左边上菜、斟酒。（x ）
15.吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。（ x）
16.西餐餐具使用的原则是：从里侧向外侧取用。（x ）
17.吃西餐时，如果看到朋友用错了餐具要主动去提醒他。（x ）
18.欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。（ x）
19.美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。
切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。
停下来的时候，手要放在餐桌上面。（ x）
20.西餐宴会是在致辞、干杯后才展开餐巾开始正式进餐的。（ v）
21.西餐宴会要等主宾吃好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。（x ）
22.西餐餐巾的使用是要自然平铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。（v ）
23.服务员上酒时，如果你不喝酒，可以用手掌盖在杯子上，说“不用了。”（x）
24.西餐的酒，通常以配餐方式分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。（v ）
25.吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。（ x）
26.西餐喝汤喝到最后可以将汤碟朝外倾斜，使勺子舀起最后一滴汤。（v ）
27.西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。（v ）
28.吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，然后继续***的鱼肉。（ v）
29.三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。（x ）
30.服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。（v ）
31.喝咖啡时要把杯子及托盘一起端起来喝。（x ）
32.在就餐时，男主人打开餐巾，等于宣布宴会开始。（x）
33.吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。（x）
三、名词解释。
1.工作餐。
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