西餐厅理论考试【总分100分】
一． 填空题【每题1分共计26分】
1． 酒店的类型有和___等四种。
2． 自助早餐应主动服务和询问客人___和___
3． 服务中应___托盘。
4． 红酒配干白配___和___
5． 早餐面包档旁边需配备___和。
6． 牛排的熟成度通常分为和___
7． 西餐摆台时左边摆___右边摆___
8． 点菜和服务时应遵循___原则。
9． 自助餐早餐的营业时间是___
10． 西餐a la carte的上菜顺序为和___
二． 单选题【每题2分共计10分】
1早餐通常在收餐前（ ）要提醒客人a.10分钟 b.20分钟c.30分钟d.40分钟。
2. 为外宾点菜重点注意什么( )a.分清各自所点菜品，是否aa制 b.送水果，打9折c.是否要辣椒d.牛排几成熟。
3.下面哪个不属于白葡萄酒的品种。
霞多丽 雷司令 c. merlot梅洛 grigio 灰皮诺。
4.安烈蛋用英文的表示。
egg egg
5.下面不属于绿茶的是。
a.西湖龙井b. 碧螺春c. 普洱茶 d.黄山毛峰。
三．判断题（每题2分，总计14分） 1. 餐厅送餐服务是24小时的2.早餐引领员要询问核对客人的房间号和姓名3.
使用托盘时，重的物品，高的物品放在外侧，方便拿取4. **响起五声之内要接起**并主动询问客人需要何种帮助5. 点软饮料时要询问客人常温还是冰镇。
6．餐饮，客房，是我们酒店的两大营运部门。
7. 台面上盐，胡椒瓶的摆放为左椒右盐。
四。 连线题（10分）
0：00---12:00good afternoon
18: 00---0: 00good morning
12:00---18:00good evening
五．翻译题（每题5分，共计20分）
evening, welcome to our restaurant, do you h**e reservation?
i take your order now?
you like anything else?
is your orange juice ,please enjoy your drink.
way please .sir /madam
六．应变题（每题10分，共计20分）
1.有位客人早餐在西餐厅用餐时对你说我还有一位在客人在房间因为身体不适，问可以打包一些回房间吗，你怎么处理？
2.如果周末自助餐厅晚餐爆满，此时还有一些等候想用餐的客人，应该怎么处理？
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