一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1．茶叶中含有( )多种化学成分。
a、500b、600c、800d、1000
2．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
a、直接的回答 b、郑重的回答 c、简捷的回答 d、又针对性的回答。
3．95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
a、砖茶b、乌龙茶c、六安瓜片d、黄山毛峰。
4．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。
a、绿色食品b、有机茶c、茶叶检测d、茶叶出口。
5．小乔木型茶树的基本特征是( )
a、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间。
b、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间。
c、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间。
d、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。
6．( 的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
a、釉里红b、青花瓷c、秘色瓷d、广彩。
7．下列( )不属于中国“五大名泉”之一。
a、苏州观音泉 b、镇江中冷泉 c、无锡惠山泉 d、济南珍珠泉。
8．茉莉花茶艺“回味”被喻为是( )a、尘心洗尽兴难尽 b、临风一啜心自省 c、众人之醉我可清 d、茶味人生细品悟。
9．“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对( )泉水景观的赞美。
a、玉泉b、鱼泉c、石泉d、圣泉。
10．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( 中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
a、河水b、溪水c、泉水d、江水。
11．引发茶叶变质的主要因素有( )等。
a、磁线b、射线c、红外线d、光线。
12．( 茶艺的程序共为16道。
a、武夷b、龙井c、安溪乌龙茶 d、宁红太子茶。
13．茶艺服务中与品茶客人交流时要( )
a、态度和蔼、热情友好b、低声说话、缓慢和气。
c、快速回答、简单明了d、严肃认真、语气平和。
14．新茶的主要特点是( )
a、条索紧结b、滋味醇和c、香气清鲜d、叶质柔软。
15．安溪乌龙茶艺的( )相似于传统程序关公巡城。
a、点水流香b、观音出海c、春风拂面d、行云流水。
16．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
a、7b、6c、5d、3
17．西湖龙井冲泡置茶一般采用( )
a、点茶法b、中投法c、下投法d、上投法。
18．摩洛哥人酷爱饮茶，( 是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
a、调味冰茶b、甜味绿茶c、柠檬红茶d、咸味奶茶。
19．冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
a、用杯托双手将茶奉到宾客面前b、用托盘双手将茶奉到宾客面前。
c、双手平稳奉茶d、奉茶时将茶汤溢出。
20．宋代( )的产地是当时的福建建安。
a、龙团茶b、栗粒茶c、北苑贡茶d、蜡面茶。
21．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )
a、茶叶下沉，新鲜度提高b、茶叶下沉，新鲜度下降。
c、茶浮水面，鲜爽味减弱d、茶浮水面，鲜爽味提高。
22．年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用( )泡茶。
a、茶杯b、茶壶c、茶碗d、茶盅。
23．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( 净度来看。
a、韵味b、叶底c、品种d、香气。
24．茶叶中的多酚类物质主要是由( )黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
a、叶绿素b、茶黄素c、茶红素d、儿茶素。
25．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
a、传热慢，不透气 b、传热慢，透气 c、传热快，透气 d、传热快，不透气。
26．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为( )
a、上投法b、中投法c、下投法d、点茶法。
27．( 泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
a、井水b、江水c、雪水d、海水。
28．( 饮用茶叶主要是散茶。
a、宋代b、明代c、元代d、清代。
29．茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为( )
a、三才化育美猴魁 b、三才化育祁红艳 c、三才化育肉桂醇 d、三才化育甘露美。
30．乌龙茶艺持杯方法喻为( )
a、观音出海b、敬奉香茗c、悬壶高冲d、三龙护鼎。
31．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )
a、清香b、花香c、熟香d、浓香。
32．}下列选项中，( 不符合热情周到服务的要求。
a、宾客低声交谈时，应主动回避。
b、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便。
c、宾客之间谈话时，不要侧耳细听。
d、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问。
33．茶叶“干”是指茶叶含水量低于( )保鲜性能好。
a、4b、6c、7d、8%
34．调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为( )类型。
a、食物型和加香型 b、加入型和旁置型 c、辛辣型和清雅型 d、热饮型和冷饮型。
35．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( 易感受苦味。
a、舌尖b、舌心c、舌根d、舌两侧。
36．茉莉花茶艺使用的( )是三才杯。
a、看汤杯b、鉴叶杯c、品茶杯d、闻香杯。
37．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。
a、安溪铁观音 b、云南普洱茶 c、祁门红茶d、太平猴魁。
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