一、 单项选择。
a.1. “agar”是指( c、琼脂 )。
2. (b、爱祖国)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
3. 安装合格的空调设备不会出现( d、超载不跳闸 )的现象。
4. 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( d、原料处理设备 )、搅拌设备、恒温设备等类别。
5. 按照各国饮食习俗的不同，( d、松质面包 )大致可分为欧式、美式和日式三种。
6. 案台使用后，要用( c 、湿布 )将案台擦净。
b.7. “butter”是指( b、黄油 )。
8. “brush”的中文意思为( d 、刷)。
9. “bread kinfe”是指(d、面包刀 )。
10. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( c、粪便污染 )。
11. 不会造成砷中毒的是( d 、食品原料中微量存在砷 )。
12. 不属于西式面点的烘烤设备是( d、发酵箱)。
13.不属于食品污染危害的是（d、内分泌腺紊乱）
14. 不同的色彩会产生不同的感受，( d 、白色 )象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
15. (d、外皮松软 )不符合脆皮面包的质量的标准。
16. (d、在冷水中侵一下再脱模 )不符合奶油胶冻的工艺要求。
17. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( c、40% )
18. “巴伐利亚胶冻”又称( c、奶油胶冻 )，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
19. 保护接零是在( d、1000v以上的中性点不接地电网 )中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
20. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( c、基本条件 )之一。
21. 白巧克力是由奶粉、糖和( d、可可脂 )等主要成分组成的。
22.保管鸡蛋时应设法比塞蛋壳气孔，防止（c、微生物的侵入），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
23.布丁是以（c、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
c .24. “condensed milk”是指(c、炼乳 )。
25. “cream puff”是指( a、泡夫 )。
26. “container”的中文意思是( b、容器 )。
是指（a、奶酪）
28. 成型后的清酥面坯如果( d、厚度 )不一致，将使制品形状不整。
29. 成本是企业管理者( b、经营决策 )的重要依据。
30. 成熟后的干果类馅料的馅心(a组织细腻 )，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。
31.盛装醋的容器最好选用（d、玻璃）器皿。
32. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( d、系数定价法 )。
33. 常用机械设备有和面机、( d、分割机 )、压面机、揉圆机等。
34. 茶叶中含有多种矿物质元素，其中( c、氟和锰 )比一般植物含量高。
35. 贮存巧克力的最佳温度要求是( d、15℃～18℃ )
36. 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品( d、避免受剧烈振动 )。
37. 脆皮面包成型时，操作动作要块、要( d、准确 )。
38. 脆皮面包充满浓郁的( d 、麦香味 )。
39. 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓( d、编 )、和压等。
40. 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，( d、表皮松脆 )。
41. 餐饮成本是餐饮销售减去( d、利润 )的所有支出。
42. 餐饮产品**要根据“按质论价，( d、优质优价 )，时菜时价的原则。
43. 从理论上讲，菜点的**是由( d、4部分 )构成的。
44. (d 、心理** )策略是餐饮产品**的策略之一。
45. 醋不具备的作用是( b、生成“视紫质”，预防干眼病 )。
46. 触电者脱离电源后，应立即进行( a呼吸和心跳 )的检查。
47.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（b、油脂）擦盘，以防生锈。
48. 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( d 、美式松质面包 )。
49. 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( b、停止操作 )。
d.50. 冻苏夫力与巴菲从口味到( d、口感 )都是不同的。
51. 道德主要是依靠人们自觉的( c、内心信念 )来维持的。
52.道德是人类社会生活中依据社会**、（c、传统习惯）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范行为和活动的总称。
53. 打蛋机是利用搅拌器的( b 、机械运动 )将蛋液打起泡。
54. (c 、临近色 )对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。
55. 对比色相配合使图案的形象( d 、鲜明突出 )，产生明显的衬托感。
56. 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应( 烘烤温度不宜过高or烘烤时火的温度高低 )。
57. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( b 、半乳糖 )。
58. (b克 )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
59. (d 、脆皮面包 )多以面粉、酵母、盐等为原料。
60. 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( d 、加工装饰 )。
61. 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的( d、情感和味觉 )的需求。
62. 电流通过人体的( b、心脏 )时的危险性最大。
63. 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生(d、电弧 )而造成身体外表创伤。
64. (b岁以上**体)的一般计算方法是： 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
65..动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（a、饱和脂肪酸含量高）
66. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( c、麦芽糖 )。
67. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( b 、绿色 )。
68. (d 、奶油胶冻 )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
69.低筋面粉的湿面筋值为（c、25%以下）。
70.打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（b、20%-40%）为佳。。
71..蛋糕类包括（b、清蛋糕）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
f.72. 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间( b、后者时间长，d 、前者时间短 )。
73. 风登糖也可用( c 、双煮法 )的方法使其溶化。
74. 风登糖又称( d 、封糖 )。
75. 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是( d、奶油胶冻 )。
76. 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的( a 、温度 )。
77. “flour”是指( d 、面粉 )。
g.78. 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( d、色域面积大小 )的配合。
79. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( b、300% )
80. 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( d、鸡蛋 )搅拌均匀。
81. 各种产品的各项耗费之和是( b、广义成本 )的概念。
82. 谷类在正常的贮存期内，( b、维生素 )的含量不会发生变化。
83.果冻的一般用料是（c、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素）等。
h.84. 货真价实是( b、职业道德 )的重要组成部分。
85. (c、化学农药污染 )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
86. 黑森林蛋糕和是( d 、巧克力核桃蛋糕 )均是我国较有名的西方风味蛋糕。
87. 黄油的充气性是风味蛋糕( d、膨松 )的原因之一。
88. 黄油的充气性是风味蛋糕( c 、起发 )的原因之一。
89. 含不饱和脂肪酸多的脂肪是：( c、大豆油 )。
90. 黑森林蛋糕用英文表示为( d、blackforest cake )。
91. 河豚鱼体内含毒素最多的部位有(c 、血液、内脏、**、卵巢 )。
92.混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（c、一层油脂膜），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
j.93. 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( d、松质面包 )。
94. 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是( d、风味蛋糕 )。
95. 具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( d、木制案台 )。
96. 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是( d、大理石案台 )。
97. (a 职业道德 )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
98.（c、直接发酵）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
99. 肌体内缺少维生素b1，会引起( a、脚气病)。
100. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( d种 )。
101. 净料单位成本计算的基本条件有( d、2条 )。
102. 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( d 、膨松 )的原因之一。
103. 坚果用英文表示为( b、nut )。
104. 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响( d、质量 )。
105.鉴别蛋的新鲜程度有4种方法，即（c、感观法）、振荡法、比重法、光照法。
k.106. 可可脂是从( b、可可豆 )中榨出的油脂。
107. 可可粉是可可豆( d 、烘烤 )、细磨、去油经精磨而成的。
108. 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( d、脆皮面包 )。
109. 烤熟后的( d 、松质面包 )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
110. 烤箱按外形可分为柜式烤箱和( d、通道式烤箱 )。
111. 昆虫食品具有( d、脂肪 )含量低的特点。
l.112. 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、( d 、口味香甜 )的特点。
高级理论试卷A
二00三年温州市高级维修电工知识试卷 a 一 选择题。1 60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分60分 1.的说法不正确。a 磁场具有能的性质b 磁场具有力的性质 c 磁场可以相互作用d 磁场也是由分子组成。2.在铁磁物质组成的磁路中，磁阻非线性的原因是 是非线性的...
高级模拟 理论
理论知识。26 125题，共100道题，满分为100分 一 单项选择题 1 60题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑 1 是项目的主导目标。约束性目标 激励性目标。决策性目标 成果性目标。2 项目定义专题会参加者不包括 项目发起人和项目推动者 项目...
高级模拟 理论
高级项目管理师 理论知识。一 单项选择题 1 60题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑 1 项目的主导目标是 约束性目标 激励性目标。决策性目标 成果性目标。2 项目定义专题会参加者不包括 项目发起人和项目推动者 项目设计阶段和实施阶段的管理者。关...