第一章行业及技术发展概述。
第一节我国肉类生产、加工现状及发展趋势。
一、肉类生产、消费现状。
二、肉类行业及加工状况。
三、肉类行业技术进步。
四、肉类食品安全现状。
五、肉类加工及消费的发展趋势。
第二节我国肉类冷链现状及发展。
一、我国发展现状。
二、国外冷链物流发展的主要经验。
三、我国冷链物流存在的主要问题。
四、我国冷藏物流的发展趋势。
第二章冷却工艺技术。
第一节冷却基本工艺与设备。
第二节冻肉加工与冻藏。
一、肉冷冻的目的及其存在问题。
二、冻结方法。
三、畜肉冷冻时的变化。
四、冷冻肉品异常现象与卫生处理。
第三节冷鲜肉加工与贮运技术。
一、宰后胴体肌肉组织的变化。
二、冷却肉的冷却。
三、优质冷鲜肉加工贮运技术要点。
四、冷却肉的低温流通管理技术。
第四节肉类冷藏库管理。
一、低温流通质量安全控制。
二、低温食品物流质量安全控制的作业指导。
第三章优质猪肉可追溯体系技术。
第一节包装物标识技术。
一、条形码技术。
二、射频(rfid)识别技术。
第二节物流过程跟踪技术。
一、全球卫星定位系统gps技术。
二、地理信息系统gis技术。
三、遥感rs技术。
第三节信息交换、处理技术。
一、网络技术。
二、电子数据交流edi技术。
三、基于b/s结构的物流管理系统建立物流信息平台。
第四节物流管理控制系统应用实例。
一、龙飒艾格软件技术服务****物流管控系统。
二、翼彩冷链物流监管运营方案。
第四章现代物流配送与管理。
第一节物流配送中心。
一、物流配送中心的含义。
二、配送中心的功能。
三、配送中心选址。
第二节现代物流中的共同配送。
一、共同配送的提出。
二、共同配送的形式。
三、共同配送的优势。
四、共同配送发展应注意的问题。
第三节城市直送式配送运输线路优化。
一、运输线路选择前提分析。
二、运输网络图分析。
第四节冷链物流。
一、冷链物流的基本原则。
二、低温易腐食品实施冷链集约配送。
第五章 gmp、ssop和haccp管理。
第一节良好操作规范(gmp)
一、gmp对内品质量安全的控制。
二、质量管理。
三、文件管理。
四、gmp的认证。
第二节肉品生产卫生标准操作规范(ssop)一、ssop的内容。
二、卫生监控与记录。
第三节关键危险点分析控制(haccp)
一、haccp的基本概念。
二、haecp的基本原理。
三、建立haccp控制体系的步骤。
四、haccp在冷却猪肉生产中的应用。
五、haccp同其他质管体系的联系与区别。
第六章微生物预报与栅栏控制技术。
第一节微生物预报技术。
一、微生物预报技术简介。
二、微生物预报技术体系的建立。
第二节栅栏控制技术。
一、栅栏技术与食品防腐。
二、栅栏技术应用中因子量化和模型创建。
三、栅栏技术应用范例。
第七章冷链物流中的防腐保鲜。
第一节肉品防腐保鲜及其评价。
第二节肉制品的包装。
一、包装的目的与原理。
二、包装方法。
三、包装设备。
第八章四川省优质猪肉现代冷链物流技术集成应用。
第一节冷鲜肉冷却冻结技术。
一、冷鲜肉冷却工艺技术。
二、冷鲜肉速冻技术。
第二节冷链物流安全溯源技术。
一、技术概述。
二、技术集成应用。
第三节冷链物流管理控制技术。
一、技术概述。
二、技术集成应用。
附录美国农业部畜产贮运指南。
第一节易腐食品运输和集散过程中的食品安全。
第二节易腐食品运输和集散保安事项。
主要参考文献。
参考大纲底盘构造与检修参考大纲
课程编号 b2006 课内总学时 144学时。开课对象 汽车系汽车运用技术 汽车技术服务与营销 汽车电子技术专业课程类别 系定必修课学分 9学分。课程英文译名 automobile chassis construction and service 一 课程的任务和目的。汽车底盘构造与检修 是高等职业...
参考 参考实训大纲
四 说明。一 大纲的应用。1 本大纲适应于市场营销专业。2 本大纲分为必学专业知识模块和技能模块 选学专业知识模块与技能模块两大部分。选学部分由学校和任课教师根据实际专业需要和学生要求，在规定的学时选学时间内，在规定的选学内容中，选择其中一项为教学内容。3 对知识学习内容和技能练习内容提出的层次。1...
教案参考模式 修改
教案参考格式及主要内容。至 学年第 学期。课程。教案。课程编码。课程类型。理论课，理实一体化课程，纯实践 技能 课 总学时 周学时。开课时间 年 月 日 第 周至第 周。授课年级 专业 班级。使用教材。授课教师。注 1.上述 中仿宋字体内容是对本部分的要求或说明。2.实验课程一般包括实验名称 课时安...