20、拟订餐饮消费的相关规定；
21、全面清理餐饮区域，物资进场，摆放到位，进入模拟营业状态；
22、厨房设备调试；
23、建立了vip接待服务的流程与规范体系。
二、开业前的试运行
在未开业前期，餐饮部在领导的带领下，在兄弟部门的大力协助下，经部门全体员工的共同努力，现已成功的接待了集团及各分公司各类会议，在接待工作中：
1、强抓菜肴出品质量和服务质量；
2、做好成本控制，杜绝浪费现象；
3、培训工作得到进一步加强；
4、餐饮前厅、后厨相互磨合，已达到一定的默契程度。
三、 存在的不足。
1、餐饮部经营范围比较广，人员相对短缺，虽然能够比较圆满的完成各。
接待任务，但是服务质量有待提高。
2、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业的管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
3、在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员及员工表现出急躁情绪。
四、2024年工作计划。
针对以上不足之处，餐饮部在2024年制定了更为全面、系统、合理的工作计划，具体如下：
1、经营目标：
1）餐饮部2024年力争达到并超过公司要求营业收入；
2）完成酒店三个打造中的两个打造及：美食、美丽情切的服务。
2、管理目标：
1、日常管理工作：
1）配合人力资源部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，合理使用：
2）每周召开部门例会，总结每周工作及下周工作重点与安排，并传达酒店及公司最新要求与准则；
3）要求各分部门实行每日班前会制度，由各分部负责人主持，做好当天部门会议的上传下达，检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。
4）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。
2、物品管理。
1）餐饮部所属各分部要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。
2）配合财务部做好各类物品的定期盘点工作。
3）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，对因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。
3、培训目标：
为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：
1）提高餐饮部管理人员的管理水平，将利用时间进行有针对性培训，并对每天发生的问题进行分析**，使问题得到及时地解决。
2）努力培养员工的服务意识，做到热情、礼貌、主动、周到，并为客人提供带有牧山沁园特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化。
3）为让每位员工做到一岗多用，餐饮部将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。
4）根据指定的主题（包括服务知识、操作技巧、菜品知识、酒店管理理念，员工守则等）进行培训计划，每月对员工进行考核、评估，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。
4、推广目标：
随着酒店知名度的提高，2024年可能会有更多的周边散客客源和婚寿宴客源，所以根据以上几块客源市场的不同需求，我部将不断地推出更具特色的产品和菜肴，具体方案如下：
1）我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。
2）根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。
3）会根据不同的节日推出专项的优惠活动。
5、成本费用控制目标：
1）经营费用：
1）节约用水、节约用电，杜绝长流水及长明灯现象发生。
2）低值易耗品的使用：对可**利用的物品进行**和再利用。 （2）食品成本：
1）全力配合采购员做好原料的采购工作，做到五具必须：品种必须对路、质量必须优良、**必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。
2）严格原材料验收制度，验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、**高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。
3）做好食品原材料成本控制，防止和降在生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生，从而使各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。
4）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。
六、安全管理目标：
1、严格要求各部门员工遵守酒店及餐饮部制定的各项规章制度。
2、加强主人翁责任感，注意寻找事故的隐患，并做到及时上报及时解决。
3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。
4、做好各营业区域的日常清扫工作，保证通道畅通。
5、各营业区域的物品储存保管严格按分类分档原则进行，不乱堆入。
七、卫生质量管理目标：
加强饮食卫生和环境卫生管理，对提高食品质量，防止食品污染，预防食物中毒，都起到至关重要的作用。2024年餐饮部将更加严格规范执行各项卫生质量管理标准，确保用餐宾客身体健康。
1、环境卫生：
采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量来划片分工，责任到人，做到窗明几净、墙面光亮、各种装饰物、灯饰无灰尘，地板或石材地面定时打蜡抛光，餐桌要经常用清洗剂擦洗，不能有异味，厨房地面墙面及灶台上方的抽油烟机要定期清理，灶台、台案、水池要随用随擦，保持洁净，库房物品摆放有序，定期消毒。
每月不定期由部门负责人带队对餐饮部所属区域进行环境卫生督导大检查，发现问题及时整改。
2、餐具卫生：
餐具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，凡用过的餐具必须当时清洗并消毒，洗涤后的餐具由初加工分类保管、按需派送。
3、食品卫生：
1）严格执行食品卫生法的有关规定，要求全体厨师。
2）制定详细的规章和操作程序，每个厨师要做到了解其中的内容和操作方法。
4、个人卫生：
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工服，以良好的精神面貌服务于宾客。
展望2014餐饮部全体员工将更加紧密团结在酒店领导周围，坚定不移的创造企业的社会效益及经济效益，不断的更新管理理念，创新管理方式，增强服务意识，拓宽服务领域。我们有信心、有决心、有能力在2024年里使餐饮部各项工作取得让各级领导满意的成绩。
以上餐饮部2024年工作总结及2014工作计划，请领导审阅！
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