筹备工作计划。
开业前20天 －－30天：
1、 员工招聘与培训（全程）；
从餐厅的实际出发，制定可行的培训计划，确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，培训的主要内容有：餐厅的基础理论知识；基本功练习；餐厅服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
2、 确定组织结构、人员定编、运作模式。
3、 确定餐位数、餐厅包房等，以及其它配套设施的配置，熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
4、制定部门的物品数量等一系列的标准和制度、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
5、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算，确保所有订购物品都能在开业10天前到位。
6、选择**的用料和式样。
7、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转**等。
开业前10天 －－20天：
1、制定餐厅的卫生、安全管理制度。
2、制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
3、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
4、与厨师长一起着手制订菜单，要求开业一周前印刷品到位。
5、确定酒水、饮料的**方案，合理定价，确定各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、继续实施员工培训计划，对餐厅服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
开业前5天 －－8天：
1、 确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
2、 准备足够的用品，供开业时清洁使用。
3、 与总经理一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
4、 与库管一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
开业前3天：
1、 正式确定餐厅的组织机构。
2、 确定餐厅的营业时间。
3、 对大厅及包间桌位、就餐餐位进行全面的统计。
4、 根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
5、 检查重点：装修、设备用品的采购到位、人员的配置、卫生工作。
6、 拟订餐厅消费的相关规定。
7、 着手餐厅的第一次清洁工作。
开业前2天：
1、 全面餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
初级阶段：前2天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉整体环境，要给予员工十分充足的时间；
前2天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前2天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节，演练叫菜、出菜。
前2天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。
筹备开业：前1天全面筹备开业。
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，由管理人员组成，客观评价餐厅服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
1) 持积极的态度。
餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。
在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
2)经常检查物资的到位情况。
餐厅管理人员应随时检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。
尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。
3).尽早接管餐厅包间、大厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，要对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
4)加强对仓库和物品的管理。
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
注意工作重点。
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交**制度，开始使用**；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
4. 加强餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等。
人员配备表。
资产配备表。
餐具配备表。
所需物品清单。
餐饮开业筹备计划
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餐饮开业筹备方案
a 该市场消费者饮食习惯 口味喜好 选择饮食偏好等。b 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。c 目标市场消费者分类 军队 企业 家庭消费 含婚宴 游客。5 在该地开店的优势策略 竞争策略 市场最佳切入点 营销策略 宣传与...