餐饮部工作职责和规章制度汇编编制发布日期。
餐饮部2012.6.24
审核实施日期。文件编号。
jw/a-b-09
批准版次。罗斌杰第一版。
目录。一、餐厅经理岗位职责2二、餐厅厨师长岗位责任2三、餐厅厨师岗位职责2四、餐厅服务领班岗位职责3五、餐厅服务员岗位职责3六、食堂会计岗位职责3七、超市营业员领班工作职责4八、营业员的工作职责4九、保管员工作职责4十、采购员工作职责4十。
一、考勤管理制度5十。
二、厨房奖惩制度5
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一、餐厅经理岗位职责。
1、在公司领导下，全面负责餐厅经营和日常管理，贯彻公司的工作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。
2、负责职工的政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守公司有关规章制图，增强服务意识。提高餐饮质量，严格执行《食品卫生法》主动虚心听取消费者的意见，不断开发更新菜肴点心品种，提高质量。
3、按照满负荷工作的原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管理人、财、物，最大限度激励职工搞好本职工作。
4、了解市场**，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，严格管理安全、卫生、进出库、现金手续等，发现问题及时妥善解决。
5、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进，坚持每周开好工作例会，每月召开职工会。
6、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。二、餐厅厨师长岗位责任。
1、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
2、经常摸索伙食规律，掌握市场**信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
3、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。
4、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时**，不得脱销和销售冷饭菜。
5、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。三、餐厅厨师岗位职责。
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。2、服务周到，礼貌待人。
3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。6、严格遵守的各项规程，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
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7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。8、自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。四、餐厅服务领班岗位职责。
1、在餐厅经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。
2、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、顾客的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常**，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。3、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。
4、主动与厨房联系，协调餐厅服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。
5、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习，每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素养和业务技能。五、餐厅服务员岗位职责。
1、对待顾客耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。
2、仪表整洁，注意个人卫生，严格执行〈〈食品卫生法〉〉，发现不合格食品，不出窗口，并向上级汇报。
3、认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。4、团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。5、每天工作结束前，搞好卫生工作。
六、食堂会计岗位职责。
1、负责食堂的财务核算、财务档案管理。
2、遵守各项收入制度、费用开支范围和开支标准，合理使用资金。
3、按照国家新会计制度的规定记帐、算帐、报帐，做到手续完备、内容真实、数字准确、帐目清楚、日清月结、按期报帐。
4、按国家会计制度规定，妥善保管凭证、帐薄、报表等档案资料。5、认真接待上级领导部门检查工作，如实提供资料和反映情况。
6、认真填写会计凭证，内容齐全，登记及时准确。要做到帐、帐表相符，会计报表及时准确。7、及时做好每月的结帐工作，计算准确，及时结清利润，对盈利及亏损均查找原因，上报主管。
餐饮部工作职责和规章制度汇编编制发布日期领导。
七、超市营业员领班工作职责。
1、对商品进行验收和为顾客提供退货服务。2、对商品按编码进行标价和**标签管理。
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3、对商品进行分类，并按商品陈列方法和原则进行商品陈列和**。4、对顾客的咨询导购提供服务。
5、对超市内卫生进行保洁及商品防损管理。
6、经常性记录所经营商品的缺货情况，制定**计划。
7、搞好市场调查，掌握消费者需求，及时上报主管，制定新产品购销计划。八、营业员的工作职责。
1、熟练掌握本岗位所经营商品的性能、用途、使用方法、**。2、礼貌待客，文明服务，保证顾客满意。
3、对商品和货架每隔5—7天必须进行一次清洁，地面用具必须实行每天清洁一次。
4、商品陈列必须根据季节性商品、**商品、畅销商品、毛利率高低特性，采用有效合理的陈列方法和根据多种商品陈列的原则进行陈列。九、保管员工作职责。
1、负责物品的验收、保管和发放工作，保管好库存货物，做到三防（防霉变、防变质、防损坏），对不易储藏的物品、原料，应及时向主管提出处理意见。
2、认真把好质量关、数量关，严格入库制度，进货有验收单，出库有发货单，做到帐、物相符。3、食品原料进入仓库，要求堆放整齐，先入先发，**后发，杜绝积压大量食品原料。4、对库存物资、食品原料的品名、质量、保质期、数量及存放时间，做到心中有数，严禁收进腐败变质食品。
5、严格执行〈〈食品卫生法〉〉，每月一次大扫除，每季度一次除霜，保持库内无腥臭异味。6、遵纪守法、服从领导、不徇私舞弊、不弄虚作假、大公无私、廉洁奉公。十、采购员工作职责。
1、采购员在主管的组织领导下，负责采购**超市、食堂的商品、主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。
2、严格按照〈〈食品卫生法〉〉要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
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4、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证**。
5、使用支票时，严格按照支票管理使用办法执行，妥善保存，及时报帐，并记录使用开支项。十。
一、考勤管理制度1、考勤记录。
各部门实行点名考勤，月底由部门上交财务，负责考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是制定员工工资的重要依据。2、考勤类别。
2.1、迟到：超过上班时间5—30分钟未到岗者，视为迟到将被扣罚5—30元。
2.2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离岗者，视为早退，将被扣罚5—30元。2.3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
2.3.1、迟到、早退一次时间超过30分钟或迟到早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理，超过2小时按旷工1天处理。
2.3.2、未出具请假证明者，按实际天数计算旷工。
2.3.3、轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
2.3.4、请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
2.3.5、不服从安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
2.3.6、不请假离岗者，按实际天数计算旷工。
2.3.7、旷工采取3倍罚款办法。
2.4、事假。
2.4.1、员工因事请假，应提前写请假条，事假实行无薪制度。
2.4.2、请假1天由部门主管批准。
2.4.3、请假2天以上由部门经理批准。
2.4.4、管理人员请假需报公司经理批准。
十。二、厨房奖惩制度。
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条例者进行内部奖惩：1、符合下列条件之一者，以予奖励。1.1、参加各种烹饪大赛成绩优异者。
1.2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及**获奖者。1.3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
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1.4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大效益者。1.5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。1.6、多次受到顾客表扬者；
1.7、卫生工作表现突出，为大家公认者；1.8、节约用料，综合利用成绩突出者；2、出现下列情况之一者，给予惩处：
2.1、违反厨房纪律，不听劝阻者；2.2、不服从分配，影响厨房生产者；
2.3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者；2.4、弄虚作假搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的关系者；2.
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者；2.6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者；2.7、打人骂人，道德败坏者；
以上条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，部门经理审定具体方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，报公司经理处理。
2019餐饮部月工作总结报告
一 营业状况1 xx月1日 xx月xx1共计营业额约为60万元2 主要婚宴为2场 1 xx月1日18桌标准588元 2 xx月24日xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为xx.2万元左右xx 其它消费为57万元，平均日消费为2万元4 餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少，5 本月未能完成酒店...
2023年餐饮部工作总结及2023年工作计划
时间在悄然无声的逝去，转眼间2011年即将画上圆满的句号。2012年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于 新世纪国际大酒店餐饮部 来说它是具有着多么不平凡的意义所在...
2023年餐饮部工作总结2023年工作建议
2014年工作总结及2015年工作安排建议。一 餐饮部工作总结 1.目前的餐饮管理团队务实专业，积极上进 2.员工拖拉 磨蹭现象彻底改观，工作效率提高 3.规范厅面布草送洗流程，各二级仓库分区域专管，财物责任落实到个人 4.减员增效，同比去年，餐饮部人员编制缩编26人，但经营业绩仍然如期完成 5.抓...