大家听说过麻辣脆这种小吃吗？
黔西大地一枝花，麻辣脆味香万家。来过黔西的人都知道，这儿有一种独特的风味小吃麻辣脆。
麻辣脆跟四川的担担面一样，是由小贩们挑着走街串巷叫卖的。如果你来黔西，看到一种用竹编的筐子装着，呈鲜红色的片状或丝状小吃，那就是麻辣脆。外地人不知道什么是麻辣脆，精明的小贩会吆喝着兜揽：
麻辣脆性又回甜，不香不脆不要钱！拈麻辣脆咯！真是名副其实！
走上前，看一看，红中透白，嫩闪闪：嗅一嗅，香喷喷，馋涎欲滴：尝一尝，脆生生，麻麻的，辣辣的，麻辣中又有淡淡的甜味。
虽然又麻又辣，边吃边呼哧呼哧地吸冷气，却越吃越想吃，欲罢不能。吃上二两，头上慢慢的渗出汗珠：吃上半斤，包你周身大汗淋漓。
一位老师还以麻辣脆为题出了黔西风味麻辣脆的联征对，至今还没有工整的下联。麻辣脆不仅味道鲜美，而且是**感冒的良药。原来中医**感冒讲究发汗，麻辣脆就有这样的功能。
吃上半斤，出一身汗，感冒就不治而愈了。另外它还有健脾开胃、增进食欲的功效。
麻辣脆如此深受喜爱，想必一定有很复杂的制作过程，其实不然，简单得很。麻辣脆顾名思义，就是既麻又辣还要脆。要想有麻辣之味，花椒和辣椒当然必不可少。
要有脆性就得靠制作人掌握火候。脆极为重要，否则就成麻辣软了。麻辣脆的制作主要有两步。
主料的加工：主料是一种名叫大头菜的蔬菜，先将其洗净剔叶，只留肉质丝，切成片或丝。然后在火上放口砂锅，倒点水烧开，将切好的放进锅里，估计两成熟就捞起，摊在竹筛晾至半干，用适量的盐揉一道，放进干坛子里。
这就是麻辣脆的雏形了。
佐料的配置：原料主要有三种，花椒、辣椒、味精。其比例一般是10：
2:1 还得加入少许糖，然后取腌制好的主料，用热水冲洗，在与调好的作料混合、搅拌，风味独特的麻辣脆也就做成了。
麻辣脆历史悠久，多年来一直受到人们的喜爱。本地人正想办法让它冲出黔西、冲出贵州，就像四川的榨菜一样，跻身于快餐食品行列。
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