为保障全市人民的食品安全和身心健康，系统、连续、有重点地分析、预警、控制食品安全隐患，我中心结合《2023年国家食品安全风险监测计划》和《2023年省食品中微生物及致病菌因子监测工作计划》、《2023年省食品中化学污染物及有害因素监测工作方案》，及时制订了《2023年市食源性致病菌监测工作方案》、《2023年市食品中化学污染物及有害因素监测工作方案》并组织实施。现将一年来的工作情况总结如下：
一、提高认识，周密部署，制订详细的监测工作方案根据国家和省市相关部门的安排部署和自身的能力水平，我中心早安排、早动手，制订了切实可行的监测工作方案。结合往年监测经验和上级督导意见，本年度监测方案细化了总体任务以及调查、采样、检验、网报和分析评估等阶段的进度要求，明确了各实验室、检验人员的具体职责，要求全体监测人员高度重视、认真工作，为全市食品安全、为创建食品安全示范城市发挥重要的技术支撑作用。
二、严格落实，切实保障食品安全风险监测任务（一）食源性致病菌监测情况。
2023年我市食源性致病菌监测分为常规监测和专项监测。监测点分布于全市城乡超市、市场、商铺、餐馆等环节，共计65个；监测食品样品11类15种共224份，监测卫生指示菌以及食源性致病菌指标2类12种，详见表1。
二）食品中化学污染物和有害因素监测情况。
2023年，我市食品化学污染物监测分为国家常规项目、省常规项目、国家专项项目、省专项项目、市级计划项目五类；监测元素类、生物毒素、农药残留、有机污染物、加工贮藏产生污染物、兽药残留、其他污染物共计7类109种；共完成20大类32种210份样品的采、送样及监测任务，详见表2；监测点分布于全市城乡商店、市场、餐馆和网上采购等环节，共计54个。
三）食源性疾病监测。
2023年，我市全面开展食源性疾病监测工作，全市共设置监测点14个，全年共审核上报322例食源性疾病病例；共调查食源性疾病事件10起，对其中30例病例进行流行病学调查，并上报调查报告；组织全市业务培训2次，进行技术指导1次。
三、监测结果。
一）食源性致病菌监测结果。
按照监测计划，顺利完成所有食源性致病菌检测任务，结果按要求上报至《全国食品微生物风险监测数据汇总系统平台》。
根据监测计划要求，监测样品224份，合格196份，合格率87.5%。其中14份样品卫生指标不合格，不合格项目为菌落总数和大肠菌群。
10份大肠菌群超标、4份菌落总数超标。分离出4种15株致病菌，分别4株蜡样芽孢杆菌、3株金黄色葡萄球菌、6株单核细胞增生李斯特氏菌、2株致泻大肠埃希氏菌。
问题食品主要是各市场散装（称）豆制品、粽子、焙烤及油炸类食品、生肉、荤素烧烤、盒饭、熟肉制品。
二）食品中化学污染物和有害因素监测结果。
按照监测计划，全年监测样品210份，合格208份，合格率99.0%。
在国家食品评估战略的指导下，我省结合省情特点对省级计划实行省域统筹，即以省为整体实行网络化调配，实行各地分散采样、不同检测项目分别交叉集中到某地实验室检测的技术策略——2023年，我中心承担了全省各市州56份燕麦片中铬、总砷的检测任务，而我市其他类食品样品中的剩余检测项目则被调配到其他市州实验室完成。
目前所有检测数据均返回，其中2份油条含铝添加剂超标，其余返回结果全部合格。数据已按要求录入《全国食品污染物监测数据汇总系统平台》。
三）食源性疾病监测。
对上报的322例监测病例及时审核，对其中30例病例进行流行病学调查；上报调查报告，提出防控建议10份。
四、质量控制。
一）实验室内质控。
1．随同样品检测均做了空白实验，空白值正常，样品的测试结果可靠。
2．所有检测均使用有证标准物质，并保证测定结果在允许值范围内。对于没有标准物质的项目，实验人员进行了加标实验，保证所有组分的加标**率达到80%～120%。
3．及时有效开展了内部比对实验，使用标准物质或实物标样对比；保留样品的重复试验；不同人员用相同的方法对同一样品的测试；不同方法对同一样品的测试等。
二）积极参加上级业务部门组织的实验室检测能力验证、实验室间比对及盲样考核，完成省疾控中心下发的全麦粉、玉米粉2份盲样考核食品样品中重金属铅和镉含量检测能力验证。考核数据已按时上报，结果评价待返回。
三）积极参加由省疾病预防控制中心负责组织的2023年全省食品风险监测暨质量管理工作培训班、2023年省食品化学污染物监测采样及网络直报**会、2023年省食品安全化学污染物监测培训班、食品安全风险监测微生物检验技术培训班等相应的培训工作。及时对相关人员进行采样、检验和数据上报等技术进行了培训。
四）配合省卫生计生委专家组接受现场督导一次。五、风险评估及整改措施（一）食品安全风险评估。
2023年，我市食源性致病菌检测合格率为87.5%，食品中化学性污染物和有害因素监测合格率为99.0%。
说明我市食品安全的基本形势较好，但也存在一些突出的安全隐患：一是微生物安全形势较为突出，二是部分散装、流通环节多的食品合格率相对偏低。提示在后续监测中有所侧重。
二）问题及整改措施。
1．受人员和技术能力限制，我们在食品安全风险监测上所做的工作非常有限，监测的项目、数量与同级单位还有不小的差距。希望在后续阶段能够得到加强。
2．监测经费严重不足。希望加大经费投入，以便我们加大监测范围、数量，为全市食品安全、为创建食品安全示范城市发挥重要的技术支撑作用。
表12023年市食源性致病菌监测情况一览表。
序号。食品类别。
食品品种。监测项目。
样品数合格数合格率/%
生畜肉（猪肉、菌落总数、大肠埃希氏菌计数、弯曲菌、小肠结肠炎耶牛肉、羊肉）尔森氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌。
单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森。
肉与肉制品生禽肉。
氏菌、致泻大肠埃希氏菌、产气荚膜梭菌（选做）菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄。
熟肉制品。色葡萄球菌、沙门氏菌。
菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄。
汤。色葡萄球菌、沙门氏菌菌落总数（选做）、大肠埃希氏菌计数、单核细胞增生。
餐饮食品外卖配送餐李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、蜡。
样芽胞杆菌（定量）、致泻大肠埃希氏菌。
其它（根据当季沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、情况灵活采样）金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌。
烧烤类即食大肠埃希氏菌计数、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏。
荤素烧烤。食品菌、蜡样芽孢杆菌。
菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄。
豆与豆制品非发酵豆制品。
色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌。
鲜蛋（不包括鸡。
蛋与蛋制品大肠埃希氏菌计数、沙门氏菌。蛋）序号6
食品类别食品品种监测项目样品数合格数合格率/%
焙烤及油炸中式糕点（含节菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门类食品令食品月饼）氏菌坚果与籽类。
大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌（定量）、单核细胞。
7及其加工制坚果/籽类的酱。
增生李斯特氏菌、沙门氏菌。
品8调味品酱及酱制品大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。
冰淇淋、雪糕、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌(定性和。
9冷冻饮品。
冰棍定量）、金黄色葡萄球菌（定量)、沙门氏菌。
菌落总数、大肠菌群、霉菌、蜡样芽胞杆菌（定量）、
10乳制品发酵乳。
单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。
婴幼儿配方较大婴儿配方乳蜡样芽胞杆菌（定量）、单核细胞增生李斯特氏菌、金11
食品粉黄色葡萄球菌、沙门氏菌。合计。表2
2023年市食品中化学污染物及有害因素监测情况一览表。
序号食品类别12345678910
食品品种。监测项目。
铝、铬、锰、铜、锌、砷、汞、铅、镉、锡甜蜜素、糖精钠、安赛蜜咖啡因。
铅、镉、铬、总汞、总砷氯霉素、五氯酚钠脱氢乙酸。
氯霉素、五氯酚钠。
克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、莱克多巴胺铝、铬、锰、铜、锌、砷、汞、铅、镉、锡镉、总汞、总砷。
杀菌剂、2，4-d（2，4-二氯苯氧乙酸）铅、镉、铬、总汞、总砷杀虫剂、杀菌剂铅、镉、铬、总汞、总砷。
样品数合格数合格率/%
畜禽水产罐头。
罐头类食品果蔬罐头。
其他罐头现制饮料。
饮料类。定型包装饮料豆腐。
豆与豆制品。
干豆类。蛋及蛋制品鸡蛋乳与乳制品灭菌乳。
鸡肉。猪肉、牛肉、羊肉。
肉与肉制品。
猪肝、牛肝、羊肝熟肉制品。
酒类发酵酒水果及其制水果品干果蔬菜及其制。
新鲜蔬菜。品。
谷物及其制大米。
序号食品类别。
品。食品品种糯米燕麦片油条。
监测项目。铅、镉、总汞、总砷含铝添加剂。
多菌灵、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、毒死蜱、二硫代氨基甲酸酯类。
五氯酚钠、铅、汞、砷、铬、镉、锑铅、汞、砷、铬、镉高氯酸盐、氯酸盐。
甲硝唑、氯霉素、林可霉素三氯杀螨醇、氰戊菊酯。
3-甲基喹噁啉-2-羧酸、喹噁啉-2-羧酸玉米赤霉烯酮氰化物硒多环芳烃。
样品数合格数合格率/%
11121314151617181920合计。
食用菌及其。
新鲜食用菌。
制品。食品相关产食品用纸制品品粽叶特殊膳食类。
婴幼儿配方食品。
食品。其他类食品蜂蜜茶制品茶叶水产品淡水鱼食用油玉米油杏仁制品杏仁。
富硒食品富硒谷物类及制品烧烤类即食。
熏烤动物性食品。食品。
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2021年 市食品安全风险监测实施方案。2021年 市食品安全风险监测实施方案。福卫计字 2021 00号。市人民医院 市疾控中心 市卫生监督局 根据 食品安全法 及其实施条例 市卫计局 关于印发2021年食品污染及食品中有害因素监测任务分配表的通知 卫办法监 2021 1号 结合我市实际制定 20...
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